Wpływ obróbki plazmowej z użyciem reaktora ze ślizgającym się łukiem na wino bez dodatku siarczynów

• Autorzy: Terebun Piotr , Starek-Wójcicka Agnieszka , Krajewska Marta , Kwiatkowski Michał , Zarzeczny Dawid , Pawłat Joanna

Identyfikatory

DOI

10.15199/48.2025.01.02

Warianty tytułu

EN

Effect of plasma treatment with a gliding arc reactor on sulfite-free wine

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wpływ obróbki plazmowej pod ciśnieniem atmosferycznym na wino bez dodatków siarczynów z użyciem powietrza i azotu jako gazu roboczego. Użycie miniaturowego reaktora ze ślizgającym się łukiem elektrycznym pozwoliło na znaczne ograniczenie tlenowych mikroorganizmów mezofilnych, bez zmniejszenia pożądanej ilości antocyjanów.

EN

The paper presents the effect of plasma treatment at atmospheric pressure on wine without sulphite additions using air and nitrogen as the working gas. The use of a miniature sliding arc reactor allowed for a significant reduction in aerobic mesophilic microorganisms, without reducing the desired amount of anthocyanins.

Słowa kluczowe

PL

plazma niskotemperaturowa; reaktor ze ślizgającym się łukiem; wino; stabilność mikrobiologiczna

EN

low temperature plasma; gliding arc reactor; wine; microbiological stability

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przegląd Elektrotechniczny
• Rocznik: 2025
• Tom: R. 101, nr 1
• Strony: 8--12
• Opis fizyczny: Bibliogr. 20 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Terebun Piotr

• Politechnika Lubelska, Katedra Elektrotechniki i Technologii Inteligentnych, ul. Nadbystrzycka 38A, 20-618 Lublin

• https://orcid.org/0000-0002-3947-9552

autor

Starek-Wójcicka Agnieszka

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Katedra Biologicznych Podstaw Technologii Żywności i Pasz, ul. Głęboka 28, 20-612 Lublin

• https://orcid.org/0000-0002-9387-5900

autor

Krajewska Marta

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Katedra Biologicznych Podstaw Technologii Żywności i Pasz, ul. Głęboka 28, 20-612 Lublin

• https://orcid.org/0000-0001-7459-7389

autor

Kwiatkowski Michał

• Politechnika Lubelska, Katedra Elektrotechniki i Technologii Inteligentnych, ul. Nadbystrzycka 38A, 20-618 Lublin

• https://orcid.org/0000-0003-2029-9962

autor

Zarzeczny Dawid

• Politechnika Lubelska, Katedra Elektrotechniki i Technologii Inteligentnych, ul. Nadbystrzycka 38A, 20-618 Lublin

• https://orcid.org/0000-0003-2029-9962

autor

Pawłat Joanna

• Politechnika Lubelska, Katedra Elektrotechniki i Technologii Inteligentnych, ul. Nadbystrzycka 38A, 20-618 Lublin

• https://orcid.org/0000-0001-8224-0355

Bibliografia

• [1] Tański M., Kocik M., Hrycak B., Czylkowski D., Jasiński M., Kawasaki T., Kanazawa S., Measurement of OH radicals distribution in a microwave plasma sheet using LIF method, Spectrochimica Acta Part A: Molecular and Biomolecular Spectroscopy, 222 (2019), 117268
• [2] Pawłat J., Terebun P., Kwiatkowski M., Tarabová B., Kovaľová Z., Kučerová K., Machala Z., Janda M., Hensel K., Evaluation of Oxidative Species in Gaseous and Liquid Phase Generated by Mini-Gliding Arc Discharge, Plasma Chemistry and Plasma Processing, 39 (2019), nr. 3, 627–642
• [3] Mizeraczyk J., Hrycak B., Jasinski M., Dors M., Low-temperature microwave microplasma for bio-decontamination, Przegląd Elektrotechniczny, 88 (2012), nr. 9, 238–241
• [4] Škarpa P., Klofáč D., Krčma F., Šimečková J., Kozáková Z., Effect of Plasma Activated Water Foliar Application on Selected Growth Parameters of Maize (Zea mays L.), Water, 12 , Multidisciplinary Digital Publishing Institute (2020), nr. 12, 3545
• [5] Pawłat J., Starek-Wójcicka A., Kopacki M., Terebun P., Kwiatkowski M., Sujak A., Pascuzzi S., Santoro F., Andrejko D., Germination Energy, Germination Capacity and Microflora of Allium cepa L. Seeds after RF Plasma Conditioning, Energies, 15 , Multidisciplinary Digital Publishing Institute (2022), nr. 20, 7687
• [6] Czapka T., Kacprzyk R., Kordas L., Pusz W., The influence of the nonthermal plasma on the biological properties of the seed-grain, Przegląd Elektrotechniczny, 88 (2012), nr. 11 B, 222–225
• [7] Wang R.X., Nian W.F., Wu H.Y., Feng H.Q., Zhang K., Zhang J., Zhu W.D., Becker K.H., Fang J., Atmospheric-pressure cold plasma treatment of contaminated fresh fruit and vegetable slices: inactivation and physiochemical properties evaluation, The European Physical Journal D, 66 (2012), nr. 10, 276
• [8] Pohl P., Dzimitrowicz A., Cyganowski P., Jamroz P., Do we need cold plasma treated fruit and vegetable juices? A case study of positive and negative changes occurred in these daily beverages, Food Chemistry, 375 (2022), 131831
• [9] Tappi S., Gozzi G., Vannini L., Berardinelli A., Romani S., Ragni L., Rocculi P., Cold plasma treatment for fresh-cut melon stabilization, Innovative Food Science & Emerging Technologies, 33 (2016), 225–233
• [10] Molina-Hernandez J.B., Tappi S., Gherardi M., de Flaviis R., Laika J., Peralta-Ruiz Y.Y., Paparella A., Chaves-López C., Cold Atmospheric plasma treatments trigger changes in sun-dried tomatoes mycobiota by modifying the spore surface structure and hydrophobicity, Food Control, 145 (2023), 109453
• [11] Iriti M., Varoni E.M., Cardioprotective effects of moderate red wine consumption: Polyphenols vs. ethanol, Journal of Applied Biomedicine, 12 , Journal of Applied Biomedicine (2014), nr. 4, 193–202
• [12] Lukić K., Vukušić T., Tomašević M., Ćurko N., Gracin L., Kovačević Ganić K., The impact of high voltage electrical discharge plasma on the chromatic characteristics and phenolic composition of red and white wines, Innovative Food Science & Emerging Technologies,, Securing the food production chain through cold plasma technologies. 53 (2019), 70–77
• [13] Costanigro M., Appleby C., Menke S.D., The wine headache: Consumer perceptions of sulfites and willingness to pay for non-sulfited wines, Food Quality and Preference, 31 (2014), 81–89
• [14] Sainz-García E., López-Alfaro I., Múgica-Vidal R., López R., Escribano-Viana R., Portu J., Alba-Elías F., González-Arenzana L., Effect of the Atmospheric Pressure Cold Plasma Treatment on Tempranillo Red Wine Quality in Batch and Flow Systems, Beverages, 5 , Multidisciplinary Digital Publishing Institute (2019), nr. 3, 50
• [15] Niedźwiedź I., Płotka-Wasylka J., Kapusta I., Simeonov V., Stój A., Waśko A., Pawłat J., Polak-Berecka M., The impact of cold plasma on the phenolic composition and biogenic amine content of red wine, Food Chemistry, 381 (2022), 132257
• [16] Terebun P., Kwiatkowski M., Krupski P., Pawłat J., Diatczyk J., Janda M., Hensel K., Machala Z., High speed camera imaging of mini glidarc discharge. W: Proceedings of the SAPP 20th Symposium on Application of Plasma Processes, COST TD1208 Workshop on Application of Gaseous Plasma with Liquids, Tatranská Lomnica, Slovakia, 2015, 283–287
• [17] Granato D., Katayama F.C.U., de Castro I.A., Phenolic composition of South American red wines classified according to their antioxidant activity, retail price and sensory quality, Food Chemistry, 129 (2011), nr. 2, 366–373
• [18] Khan M.S.I., Lee E.-J., Kim Y.-J., A submerged dielectric barrier discharge plasma inactivation mechanism of biofilms produced by Escherichia coli O157:H7, Cronobacter sakazakii, and Staphylococcus aureus, Scientific Reports, 6 , Nature Publishing Group (2016), nr. 1, 37072
• [19] Niedźwiedź I., Juzwa W., Skrzypiec K., Skrzypek T., Waśko A., Kwiatkowski M., Pawłat J., Polak-Berecka M., Morphological and physiological changes in Lentilactobacillus hilgardii cells after cold plasma treatment, Scientific Reports, 10 , Nature Publishing Group (2020), nr. 1, 18882
• [20] Choi S., Puligundla P., Mok C., Corona discharge plasma jet for inactivation of Escherichia coli O157:H7 and Listeria monocytogenes on inoculated pork and its impact on meat quality attributes, Annals of Microbiology, 66 (2016), nr. 2, 685–694