Nowoczesne technologie wychładzania półtusz po uboju

• Autorzy: Grabowska B.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Chłodzenie i zamrażanie należą do najstarszych i powszechnie stosowanych sposobów utrwalania szybko psującej się żywności. Niemalże wszystkie produkty żywnościowe można chłodzić i zamrażać, w celu wydłużenia ich przydatności do spożycia [1]. W artykule omówiono zagadnienia związane z najnowszymi rozwiązaniami technologicznymi wychładzania surowca mięsnego przeznaczonego do konsumpcji oraz przetwarzania.

Słowa kluczowe

PL

nowoczesne metody; wychładzanie; mięso

• Wydawca: Grupa Wydawnicza Euro-Media
• Czasopismo: Chłodnictwo i Klimatyzacja
• Rocznik: 2016
• Tom: nr 7
• Strony: 67--72
• Opis fizyczny: Bibliogr. 10 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Grabowska B.

• Politechnika Wrocławska, Wydział Mechaniczno – Energetyczny, Zakład Podstaw Konstrukcji i Maszyn Przepływowych

Bibliografia

• [1] BŁOŃSKI Z.: Zamrażanie i składowanie mięsa wieprzowego i wołowego w tuszach. Przemysł Spożywczy. 9/2006. 30–32.
• [2] CHWASTOWSKA-SIWIECKA I.: Magazynowanie i transport mięsa mrożonego. Gospodarka Mięsna. 9/2009. 18–21.
• [3] CHWASTOWSKA-SIWIECKA I., SKIEPKO N.: Poubojowe wychładzanie tusz zwierząt rzeźnych. Gospodarka Mięsna. 4/2014. 14–19.
• [4] KASPERSKI J., GRABOWSKA B.: Technologia schładzania i przechowywania mięsa. Chłodnictwo&Klimatyzacja. 10/2007. 14–18.
• [5] KONDRATOWICZ J., BURCZYK E.: Niskie temperatury w natarciu. Magazyn Przemysłu Mięsnego. 8-9/2008. 68–70.
• [6] MARKOWSKA J., POLAK E., KASPRZYK I.: Komory chłodnicze w przechowywaniu żywności. Przemysł Spożywczy. 9/2013. 16–19.
• [7] MATERA R., OLEKSIAK T.: Nowoczesne technologie wychładzania półtusz wieprzowych. Chłodnictwo. 1-2/2006. 34–35.
• [8] PN-83/A-07005 Towary żywnościowe. Warunki klimatyczne i okresy przechowywania w chłodniach.
• [9] PISULI A., POSPIECHA E.: Mięso – podstawy nauki i technologii. Wydawnictwo SGGW. Warszawa. 2011. 550.
• [10] SIENKIEWICZ J. J., MARMAJEWSKA A.: Jakość Mikrobiologiczna Tusz Zwierząt Rzeźnych oraz Mięsa Mielonego. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych. 2013. 575. 107–118.

Uwagi

PL

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę