Hydrokoloidy polisacharydowe – naturalne substancje strukturotwórcze – cz. I

• Autorzy: Pycia K. , Juszczak L.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wyznacznikiem dzisiejszych czasów jest szczególna dbałość producentów o jakość żywności w szerokim zdrowotnym oraz konsumenckim zakresie. Na jakość sensoryczną żywności składa się – oprócz najważniejszej smakowitości – także pożądana tekstura, która kształtowana jest przez zastosowanie licznych substancji wspomagających, do grona których należą hydrokoloidy polisacharydowe. W artykule dokonano charakterystyki oraz przeglądu najważniejszych hydrokoloidów polisacharydowych stosowanych w przemyśle spożywczym.

EN

The determinant of today’s special care for the quality of food manufacturers in a broad health and consumer aspects. The sensory quality of the food is made up of the most important flavor in addition to the desired texture, which is formed by the use of various substances supporting the group, which include polysaccharide hydrocolloids. The article reviews the most important characteristics and hydrokolloids polysaccharide used in the food industry.

Słowa kluczowe

PL

hydrokoloidy; hydrokoloidy polisacharydowe; substancje naturalne; właściwości funkcjonalne

EN

hydrocolloids; polysaccharide hydrocolloids; natural substances; functional characteristics

• Wydawca: ELAMED Media Group
• Czasopismo: Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
• Rocznik: 2013
• Tom: nr 9-10
• Strony: 65--67
• Opis fizyczny: tab., rys.

Twórcy

autor

Pycia K.

• Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie, Wydział Technologii Żywności, Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności

autor

Juszczak L.

• Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie, Wydział Technologii Żywności, Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności