Technologie chłodzenia i mrożenia kriogenicznego

• Autorzy: Grabowska B.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule zaprezentowano przegląd stosowanych metod chłodzenia i zamrażania kriogenicznego w przemyśle spożywczym. Opisano wady i zalety techniki kriogenicznego utrwalania żywności oraz dokonano przykładowego przeglądu istniejących i stosowanych do tego procesu urządzeń. Ponadto przedstawiono technologie zamrażania wynikające z połączenia techniki kriogenicznego schładzania i zamrażania z tradycyjnymi technikami zabezpieczania produktów spożywczych z użyciem niskiej temperatury.

Słowa kluczowe

PL

technologie mrożenia; mrożenie kriogeniczne; przemysł spożywczy

• Wydawca: Grupa Wydawnicza Euro-Media
• Czasopismo: Chłodnictwo i Klimatyzacja
• Rocznik: 2015
• Tom: nr 3
• Strony: 85--86, 88, 90--91
• Opis fizyczny: Bibliogr. 19 poz., rys.

Twórcy

autor

Grabowska B.

Bibliografia

• [1] BETLIOSKI Ł., BONCA Z.: Urządzenia typu LIN do kriogenicznego zamrażania produktów żywnościowych. Część 1. TChiKl. 2/2001.
• [2] BETLIOSKI Ł., BONCA Z.: Urządzenia typu LIN do kriogenicznego zamrażania produktów żywnościowych. Część 2. TChiKl. 3/2001.
• [3] CHOROWSKI M., KONOPKA–CUPIAŁ G., PIOTROWSKA A.: Kriogenika w przemyśle spożywczym. Technologie kriogeniczne – wykład.
• [4] CHOROWSKI M., KONOPKA G.: Kriogenika w przemyśle spożywczym. Chłodnictwo i klimatyzacja. 3/2003.
• [5] GAZDA W.: Techniki kriogenicznego chłodzenia i zamrażania. Przemysł Spożywczy. 9/2010. ss.24–30.
• [6] GRUDA Z., POSTOLSKI J.: Zamrażanie żywności. WNT. 1999.
• [7] GRZESIŃSKA W.: W szoku. Przegląd Gastronomiczny. 3/2005.
• [8] KONDRATOWICZ J.: Badania nad zastosowaniem mrożenia kriogeniczno-owiewowego do utrwalania wybranych gatunków owoców i warzyw. Chłodnictwo. 4/2006. ss.44–45.
• [9] MARKOWSKA J., POLAK E., KASPRZYK I.: Technologie chłodzenia i mrożenia w przetwórstwie żywności. Przemysł Spożywczy. 9/2014. ss.10–15.
• [10] PAWLONKA G.: Kierunki rozwoju myśli technicznej w zakresie mrożenia gazami. Chłodnictwo. 9/2005. ss.44–47.
• [11] PAWLONKA G., BETLIŃSKI Ł.: Mrożenie i schładzanie ciekłymi gazami wczoraj i dziś. Przemysł Spożywczy. 10/2005.
• [12] POLAK E.: Unia europejska – szanse i zagrożenia dla polskiej żywności. Materiały z seminarium producentów żywności schłodzonej i mrożonej. Przegląd Piekarski i Cukierniczy. 2/2004. ss.74–75.
• [13] RYWOTYCKI R.: „Efekty utrwalania produktów mięsnych przez doskonalenie metod technologii i techniki chłodzenia oraz zamrażania”, Chłodnictwo, 2011, 3, 44-46;
• [14] SALAMINIK I.: Wybrane technologie gazowe stosowane w sektorze owocowo-warzywnym. Przemysł Spożywczy. 7/2005. ss.22–23.
• [15] ŻÓŁTY A.: Zastosowania gazów w przemyśle mięsnym. Przemysł Spożywczy. 3/2005. ss.26–27. Materiały reklamowe Linde Gaz.
• [16] http://www.klimatyzacja.pl/klimatyzacja/air-products-nowoczesne-i-skutecznesystemy-kriogenicznego-zamrazania-i-schladzania-zywnosci-oraz-bogata-gamaczynnikow-chlodniczych.pdf;
• [17] http://www.dohmeyer.be/pl/produkty
• [18] http://ztzyw.sggw.pl
• [19] Materiał firmy Air Liquide: Mrożenie kriogeniczne – technologia z przyszłością. Chłodnictwo&Klimatyzacja. 7/2011. ss.56–57.