Analiza wpływu transportu na jakość surowca w przemyśle mleczarskim

• Autorzy: Baryła-Paśnik M. , Piecak A. , Piekarski W.

Warianty tytułu

EN

Analysis of the impact of transport on the quality of raw materials in the dairy industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przemysł mleczarki jest bardzo wrażliwy na jakość surowca do produkcji. Mleko, bowiem jest produktem spożywczym o krótkim terminie trwałości, stąd podczas jego produkcji i transportu muszą być przestrze-gane ściśle określone normy jakościowe. Transport mleka to szereg istotnych działań, w których kluczowe jest utrzymywanie określonej temperatury oraz sterylności środków transportu. Od jakości transportu zależy jakość surowca. W niniejszym referacie skoncentrowano się na przedstawieniu elementów decydujących o jakości surowców w przemyśle mleczarskim w kontekście procesów transportowych.

EN

The dairy industry is very sensitive to the quality of raw materials for production. Milk is a food product because of the short term stability and during its production and transport must be complied with strictly defined quality standards. Transport of milk several processes in which it is essential to maintain a specific temperature and sterility of transport. The quality of transport depends on the quality of the raw material. This paper focuses on the presentation of the elements determining the quality of raw materials in the dairy industry in the context of transport processes.

Słowa kluczowe

PL

mleko; jakość surowca; przemysł mleczarski; transport mleka

EN

milk; quality of raw material; dairy industry; milk transport

• Wydawca: Sieć Badawcza Łukasiewicz - Poznański Instytut Technologiczny
• Czasopismo: Logistyka
• Rocznik: 2014
• Tom: nr 6
• Opis fizyczny: Bibliogr. 10 poz., pełen tekst na CD

Twórcy

autor

Baryła-Paśnik M.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Wydział Inżynierii Produkcji, Katedra Energetyki i Pojazdów, Zakład Logistyki i Zarządzania Przedsiębiorstwem

autor

Piecak A.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Wydział Inżynierii Produkcji, Katedra Biologicznych Podstaw Technologii Żywności i Pasz

autor

Piekarski W.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Katedra Energetyki i Pojazdów

Bibliografia

• [1] Czerniewicz M., Ocena mleka surowego do skupu oraz wpływ chłodniczego przechowywania na jakość i trwałość surowca, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Olsztyn 2010.
• [2] Czerniewicz M., Odbiór i ocena surowca oraz przygotowanie mleka do przerobu – aparatownia, Uni-wersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Olsztyn 2010.
• [3] Kowalik J., Chłodnictwo i przemysł mleczarski, Forum Mleczarskie Biznes 2011, nr 3 (11), http://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/210/chlodnictwo-i-przemysl-mleczarski
• [4] Litwińczuk Z., Surowce zwierzęce - ocena i wykorzystanie, Wyd. PWRiL, Warszawa 2004.
• [5] Rozporządzenie (WE) NR 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. ustanawiające szczególne przepisy dotyczące higieny w odniesieniu do żywności pochodzenia zwie-rzęcego, Dz.Urz UEL. 2004 nr 139, poz. 55.
• [6] Rudziński R., Organizacja logistyki w zakładach przetwórstwa mleka, Zeszyty Naukowe Uniwersy-tetu Przyrodniczo-Humanistycznego w Siedlcach 2010, nr 87.
• [7] Świetlińska M., Outsourcing procesów logistycznych w przedsiębiorstwach mleczarskich, „Logi-styka”, 2012, nr 6.
• [8] Stajniak M., Hajdul M., Foltyński M., Krupa A., Transport i spedycja, Instytut Logistyki i Magazy-nowania, Poznań 2007
• [9] Krajewski K., Uwarunkowania zarządzania logistycznego, a proces komunikacji rynkowej w sektorze mleczarskim, Logistyka 2012, nr 4.
• [10] Rydzkowski W., Wojewódzka-Król K. (red.), Transport, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2007.