The application of the response surface method (RSM) to optimize of the conditioning of primitive rye grain Krzyca (Secale cereale var. multicaule) before milling

• Autorzy: Konopka Stanisław , Piłat Beata

Identyfikatory

DOI

10.31648/ts.5450

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The aim of the current study is to optimize the conditioning process of a primitive rye called (in Polish) krzyca which has recently been reintroduced to farming. The experiment was conducted according to the Box-Behnken model with three independent variables: the temperature of water used for grain conditioning (10, 15, 20°C), the duration of the conditioning process (4, 10, 16 h) and the final grain moisture (13, 14, 15 %). In the obtained flours, four dependent variables were determined (time of grain milling, yield of extraction flour, ash content of flour and falling number value). The obtained polynomial equations and response surface method showed on significance of the used ranges of independent values, with the highest impact noted for flour ash and falling number values.

Słowa kluczowe

EN

rye; conditioning; flour yield; ash content; falling number value; time of milling

• Wydawca: Wydawnictwo Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie
• Czasopismo: Technical Sciences / University of Warmia and Mazury in Olsztyn
• Rocznik: 2020
• Tom: nr 23(1)
• Strony: 53--67
• Opis fizyczny: Bibliogr. 31 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Konopka Stanisław

• Katedra Maszyn Roboczych i Metodologii Badań, Wydział Nauk Technicznych, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, ul. M. Oczapowskiego 11, 10-719 Olsztyn

autor

Piłat Beata

• Faculty of Food Sciences, University of Warmia and Mazury in Olsztyn

Bibliografia

• Buksa K., Nowotna A., Gambuś H., Krawantka J., Sabat R., Noga M. 2012. Analiza porównawcza i skład chemiczny ziarna wybranych polskich odmian żyta, pochodzących z trzech kolejnych lat uprawy. Acta Agrophysica, 19(2): 265-276.
• Chrząszcz A. b.d. Krzyca – opis, właściwości i zastosowanie. Zboże krzyca ciekawostki. Ekologia.pl. Zielono, pozytywnie, nowocześnie. Styl życia. Zdrowa żywność. https://www.ekologia.pl/styl-zycia/zdrowa-zywnosc/krzyca-opis-wlasciwosci-i-zastosowanie-zboze-krzyca-ciekawostki,22132.html (access: 12.02.2020).
• Danciu I., Danciu C., Banu I., Vaduva M., Mester M. 2009. Researches regarding the grinding resistance of the wheat grain. Journal of Agroalimentary Processes and Technologies, 15(3): 393-395.
• Derringer G., Suich R. 1980. Simultaneous optimization of several response variables. Journal of Quality Technology, 12: 214-219.
• Dziki D. 2008. The crushing of wheat kernels and its consequence on the grinding process. Powder Technology, 185(2),:181-186.
• Dziki D., Cacak-Pietrzak G., Biernacka B., Jończyk K., Różyło R., Gładyszewska B. 2012. The grinding Energy as an indicator of wheat milling value. TEKA. Commission of Motorization and Energetics in agriculture, 12(1): 29-33.
• Dziki D., Laskowski J. 2002. Wpływ wielkości ziarna na wybrane właściwości pszenicy. Inżynieria Rolnicza, 5(38): 337-344.
• Jankowski S. 1981. Zarys technologii młynarstwa i kaszarstwa. WNT, Warszawa.
• Kiryluk J., Pawlak T., Borlikowska A. 2010. Wykorzystanie analizy zużycia energii w młynach pszennych do obniżenia energochłonności produkcji. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 12: 34-36.
• Konopka I., Tańska M., Skrajda M. 2017. Evaluation of baking value and content of selected prohealthy compounds in grain of primitive rye “krzyca”. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 4: 18–21.
• Kowalska-Lewicka A. 2016. Krzyca – rys historii. Żyto krzyca (Secale cereale var. multicereale). G.R. Damazynka. http://www.krzyca.webity.pl/krzyca-historia/ (access: 12.02.2020).
• Lista odmian roślin rolniczych wpisanych do krajowego rejestru w Polsce. Polish National List of Agricultural Plant Varieties. 2019. Centralny Ośrodek Badania Odmian Roślin Uprawnych. Słupia Wielka. http://www.coboru.pl/Publikacje_COBORU/Listy_odmian/lo_rolnicze_2019.pdf
• Pająkowski J. 2015. Informator nt. starych odmian roślin rolniczych i ogrodniczych występujących na terenie Rzeczpospolitej Polskiej i możliwościach ich introdukcji do uprawy jako odmiany regionalne i amatorskie. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, Warszawa. https://bankgenow.edu.pl/wp-content/uploads/2017/06/Informator-Stare-Odmiany-2015-min.compressed.pdf.
• PN-EN ISO 2171:2010. Ziarno zbóż i nasiona roślin strączkowych i ich przetwory. Oznaczanie zawartości popiołu metodą spalania.
• PN-EN ISO 3093:2010. Pszenica, żyto i mąki z nich uzyskane, pszenica durum i semolina – Oznaczanie liczby opadania metodą Hagberga-Pertena.
• PN-EN ISO 712:2012. Ziarno zbóż i przetwory zbożowe – Oznaczanie wilgotności – Metoda odwoławcza.
• Rosentrater K.A., Evers A.D. 2018. Kent’s Technology of Cereals: An Introduction for Students of Food Science and Agriculture. Woodhead Publishing. https://doi.org/10.1016/C2014-0-02847-X.
• Rye: Production, chemistry, and technology. 2001. Ed. W. Bushuk. American Association of Cereal Chemists, Inc. St. Paul, Minnesota, USA.
• Schuler S.F., Bacon R.K., Finney P.L., Gbur E.E. 1995. Relationship of test weight and kernel properties to milling and baking quality in soft red winter wheat. Crop Science, 35(4): 949-953.
• Stanisz A. 1998. Przystępny kurs statystyki w oparciu o program STATISTICA PL na przykładach z medycyny. StatSoft Polska Kraków, p. 1-362.
• Stępniewska S. 2016. Wartość przemiałowa ziarna wybranych odmian pszenicy ze zbiorów z lat 2012-2014. Acta Agrophysica, 23(1): 105-117.
• Stępniewska S., Abramczyk D. 2011. Wartość przemiałowa i wypiekowa odmian pszenicy uprawianych w Polsce na podstawie oceny ziarna ze zbiorów lat 2006-2010. Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, 66(3): 90-98.
• Stępniewska S., Hasson W.H., Szafrańska A., Cacak-Pietrzak G., Dziki D. 2019. Procedures for breadmaking quality assessment of rye wholemeal flour. Foods, 8: 331. doi:10.3390/foods8080331.
• Stępniewska S., Słowik E., Cacak-Pietrzak G., Romankiewicz D., Szafrańska A., Dziki D. 2018. Prediction of rye flour baking quality based on parameters of swelling curve. European Food Research and Technology, 244: 989-997.
• Szafrańska A. 2011. Ocena wartości wypiekowej mąki żytniej. Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, 66(4): 5-18.
• Vejražka K., Faměra O., Kocourková Z., Hasenay S. 2012. Selected grain physical properties of different rye varieties (Secale cereale) and milling quality. Proceedings of the 6th International Congress Flour-Bread’11. 8th Croatian Congress of Cereal Technologists, Opatija, Croatia, 12-14 October, 2011, p. 461-466. Faculty of Food Technology Osijek, University of Josip Juraj Strossmayer.
• Warechowska M. 2014. Wybrane właściwości fizyczne ziarna zbóż a energochłonność rozdrabniania. Inżynieria Rolnicza, 1(149): 239-249.
• Warechowska M., Warechowski J., Tyburski J. Siemianowska E., Nawrocka A., Miś A., Skrajda--Brdak M. 2019. Evaluation of physicochemical properties, antioxidant potential and baking quality of grain and flour of primitive rye (Secale cereale var. Multicaule). Journal of Food Science and Technology, 56: 3422.
• Wiercioch M., Niemiec A. 2006. Energochłonność procesu rozdrabnia pszenicy ozimej o różnej szklistości przy stosowaniu gniotownika i śrutownika walcowego. Inżynieria Rolnicza, 11(86): 511-518.
• Wiercioch M., Niemiec A., Romański L. 2008. Wpływ wielkości ziarniaków pszenicy na energochłonność ich rozdrabniania. Inżynieria Rolnicza, 5(103): 367-372.
• Żyto, chemia i technologia. 1994. Ed. H. Gąsiorowski. PWRiL, Poznań.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2021).