Od kropelki oleosomu do żywności funkcjonalnej nowej generacji

• Autorzy: Piłat B.

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2017.4.6

Warianty tytułu

EN

From an oleosome droplet to new generation functional food

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule skoncentrowano się na omówieniu funkcji, jaką pełnią ciała oleiste, tzw. oleosomy, w komórkach roślinnych, przedstawiono również informacje o ich budowie, strukturze oraz składzie. Wskazano na możliwość technologicznego wyodrębniania oleosomów z komórek roślinnych i ich wykorzystania w produkcji żywności funkcjonalnej. Omówiono właściwości fizyczne i chemiczne, które mogą mieć wpływ na wytwarzanie żywności z udziałem oleosomów lub ich wodnych ekstraktów. Artykuł ma charakter publikacji przeglądowej, której celem jest wskazanie polskim producentom żywności jednego z wielu kierunków otrzymywania żywności funkcjonalnej. Inspiracją do napisania niniejszej publikacji były wieloletnie badania własne nad właściwościami oleosomów owoców rokitnika oraz prace innych autorów, które dotychczas ukazały się w czasopismach anglojęzycznych.

EN

This paper focuses on a description of the role played by oil bodies (so-called “oleosomes”) in plant cells and contains general information about their structure and composition. It also indicates the possibility of technological separation of oleosomes from plant cells and their application in functional food production. The study describes the physical and chemical properties that can affect production of food with the use of oleosomes or their aqueous extracts. The paper is intended as a review article, the aim of which is to demonstrate to Polish food producers one of various directions for obtaining functional food. This study was inspired by many years of own research on the properties of oleosomes in sea buckthorn fruit, as well as by the studies of other authors published in English-language journals.

Słowa kluczowe

PL

oleosomy; kwasy tłuszczowe; żywność funkcjonalna

EN

oleosomes; fatty acids; functional food

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2017
• Tom: T. 71, nr 4
• Strony: 27--32
• Opis fizyczny: Bibliogr. 20 poz.

Twórcy

autor

Piłat B.

• Katedra Przetwórstwa i Chemii Surowców Roślinnych, Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

Bibliografia

• [1] Frandsen G.I., J. Mundy, Jason T.C Tzen. 2001. „Oil bodies and their associated proteins, oleosin and caleosin”. Physiologia Plantarum 112 : 301-307.
• [2] Hames B.D, N.M. Hooper. 2010. Krótkie wykłady. Biochemia. Metabolizm lipidów. Warszawa: PWN: 379-410.
• [3] Heldt Hans-Walter, Birgit Piechulla, Fiona Heldt. 2011. Plant Biochemistry. Amsterdam London New York: Wydawnictwo: Elsevier Publishing Compamy: 359-398.
• [4] Hsieh Kai, Anthony H.C. Huang. 2004. „EndoplasmicReticulum, Oleosins, and Oils in Seeds and Tapetum Cells”. Plant Physiology 136 : 3427-3434
• [5] Huang Anthony H.. 1996. „Oleosins and oil bodies in seeds and other organs”. Plant Physiology 110 : 1055-1061.
• [6] Iwanaga Daigo, David A. Gray, Ian D. Fisk, Eric Andrew Decker, Jochen Weiss, David Julian Mc Clements. 2007. „Extraction and characterization of oilbodies from soybeans:
• a natural source of pre-emulsified soybeanoil”. J. Agric. Food Chem. 55 (21) : 8711-8716.
• [7] Kopcewicz Jan, Stanisław Lewaka. 2002. Fizjologia roślin. Warszawa: PWM.
• [8] Maurer Sania, Gustav Waschatko, Denise Schach, Birgitta I. Zielbauer, Jakob Dahl, Tobias Weidner, Mischa Bonn, Thomas A Vilgis. 2013. „The Role of Intact Oleosin for Stabilization and Function of Oleosomes”. J. Phys. Chem. B, 117 (44) : 13872-13883.
• [9] Nakamura T. Manabu, Takayuki Y. Nara. 2004. „Structure, function and dietary regulation of Δ6, Δ5 and Δ9 desaturases”. Annual Review of Nutrition. 24 (24) : 345-376.
• [10] Nikiforidis Constantinos V., Anthia Matsakidou, Vasilios Kiosseoglou. 2014. „Composition, properties and potential food applications of natural emulsions and cream materials based on oil bodies”. RSC Advances (4) : 25067-25078.
• [11] Piłat Beata, Ryszard Zadernowski. 2016. „Rokitnik w produktach spożywczych”. Przemysł Spożywczy 70 (6) : 35-38.
• [12] Piłat Beata. 2014. „Owoce rokitnika (Hippophae rhamnoides L.) jako źródło substancji biologicznie aktywnych”. Praca doktorska UWM Olsztyn.
• [13] Piłat Beata, Ryszard Zadernowski, Sylwester Czaplicki, Jan Hołownia. 2013. „Sposób otrzymywania liposomów z owoców rokitnika”. Zgłoszenie patentowe nr P406658.
• [14] Tzen Jason T., A.H. Huang. 1992. „Surface structure and properties of plant seed oil bodies”. J. Cell Biol. 117 : 327-335.
• [15] Tzen Jason T.C. 2012. „Review Article. Integral Proteins in Plant Oil Bodies”. International Scholarly Research Network ISRN Botany 1-16.
• [16] Vilgis Thomas, Iika Lendner, Rolf Caviezel. 2014. Ernahrungund bei Pflegebedurftigkeit Demenz. Lebensfreude durch Genuss Springe.
• [17] Wijesundera Chakra, Zhiping Shen. 2014. „Mimicking natural oil bodies for stabilizing oil-in-water food emulsions”. Lipid Technology 26 (7) : 151-153.
• [18] Yatsu L.Y., T. Jacks, T.P. Hensarling.1971. „Isolation of Spherosomes (Oleosomes) from Onion, Cabbage, and Cottonseed Tissues”. Plant Physiology 48 : 675-682.
• [19] Zielbauer Birgitta, Behic Mert, Thomas Vilgis. 2015. „ From fat droplets in plant cells to novel foods”. Lab & moreint (4) : 25-29. http://www.int.laborundmore.com/archive/936206/From-fat-droplets-in-plant-cells-to-novel-foods.html.
• [20] Żak Iwona. 2001. Lipidy i pochodne. W Chemia medyczna. Katowice: Wydawnictwo: ŚAM.

Uwagi

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę (zadania 2017).