Rola inżynierii chemicznej i procesowej w rozwoju przemysłu spożywczego

• Autorzy: Lewicki P.P.

Warianty tytułu

EN

Effect of chemical engineering on development of food industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy pokazano, w jakim stopniu wprowadzenie wiedzy technicznej, w tym inżynierii chemicznej, do technologii żywności wpłynęło na rozwój przemysłu spożywczego, jego mechanizację i automatyzację i ostatecznie zdecydowało o jego nowoczesności. Podano przykłady wykorzystania teorii przenoszenia pędu, ciepła i masy w projektowaniu procesów produkcji żywności. Omówiono uwarunkowania surowcowe, higieniczne i jakościowe, które wymagają łączenia inżynierii chemicznej z naukami biologicznymi i chemicznymi. Wskazano przykładowe obszary w technologii żywności, w których łączenie wiedzy z różnych dziedzin jest bardzo pożądane.

EN

The effect of implementation of technical knowledge, including chemical engineering, on the development of food industry is described. Today food industry is a modem one fully mechanised and considerably automated. Examples of the use of theories of momentum, heat and mass transfer in design of food processing processes are given. Conditions arising from raw material properties, hygienic and quality requirements need welding chemical engineering with chemistry and biology. Areas of food technology in which there is a great need for co-operation with other sciences are illustrated.

Słowa kluczowe

PL

przemysł spożywczy; mechanizacja; automatyzacja; przenoszenie pędu ciepła i masy; produkcja żywności; technologia żywności

EN

food industry; mechanization; automation; heat and mass transfer; food processing; food technology

• Wydawca: Komitet Inżynierii Chemicznej i Procesowej Polskiej Akademii Nauk
• Czasopismo: Inżynieria Chemiczna i Procesowa
• Rocznik: 2001
• Tom: T. 22, z. 3A
• Strony: 75--83

Twórcy

autor

Lewicki P.P.

• Szkota Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, ul. Nowoursynowska 166. 02-787 Warszawa