Właściwości zdrowotne żywności wytwarzanej przy udziale bakterii kwasu mlekowego

• Autorzy: Pytka M. , Kordowska-Wiater M. , Mazurkiewicz J.

Warianty tytułu

EN

Health qualities of food produced by lactic acid bacteria

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Konsumenci coraz częściej poszukują produktów spożywczych, które mają zalety zdrowotne. Należy to wykorzystać, promując na naszym rynku różnorodne wyroby fermentowane pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, wytworzone przy udziale bakterii fermentacji mlekowej. Pozytywny wpływ tych bakterii na organizm człowieka jest udokumentowany opublikowanymi wynikami badań. Jednak nie są one znane szerszym grupom konsumentów. Przed producentami żywności stoi więc poważne zadanie promocji swoich produktów pod kątem zarówno ich właściwości prozdrowotnych, jak i obecności w nich żywych kultur bakterii mlekowych oraz ich metabolitów. Choć od dawna wiadomo, że spożywanie żywności fermentowanej zawierającej żywe kultury bakterii mlekowych działa prozdrowotnie na organizm człowieka, to nadal istnieje potrzeba ich reklamy.

EN

Consumers are increasingly looking for foods that have many health benefits. This should be utilized to promote, on our market, fermented products of vegetable and animal origin produced with the participation of lactic acid bacteria. The positive effect of these bacteria on the human body is documented by many published research results. However, these research results are not known to wider consumer groups. Producers have an important task to promote their products in terms of their health benefits as well as the presence of live cultures of lactic bacteria and their metabolites. Although it has long been known that consuming fermented foods containing live cultures of lactic acid bacteria is beneficial for our health, there is still a great need for advertising such food products.

Słowa kluczowe

PL

żywność fermentowana; bakterie kwasu mlekowego; zdrowie

EN

fermented food; lactic acid bacteria; health

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2017
• Tom: T. 71, nr 10
• Strony: 30--32
• Opis fizyczny: Bibliogr. 17 poz.

Twórcy

autor

Pytka M.

• Wydział Nauk o Żywności i Biotechnologii, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Kordowska-Wiater M.

• Wydział Nauk o Żywności i Biotechnologii, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Mazurkiewicz J.

• Wydział Nauk o Żywności i Biotechnologii, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Bibliografia

• [1] Belguesmia Y., H. Rabesona, J. Mounier, A. Pawtowsky, G. Le Blay, G. Barbier, T. Haertle, Chobert J.M. 2014. „Characterization of antifungal organic acids produced by Lactobacillus harbinensis K.V9.3.1Np immobilized in gellan-xanthan beads during batch fermentation”. Food Control 36 : 205-211.
• [2] Czapski J., D. Gorecka. 2014. Żywność prozdrowotna – składniki i technologia. Poznań: Wydawnictwo Uniwesytetu Przyrodniczego.
• [3] Fiedurek J. 2014. Mikrobiom człowieka. Lublin: Wydawnictwo UMCS.
• [4] Gawęcki J., Z. Libudzisz. 2006. Mikroorganizmy w żywności i żywieniu. Poznań: Wydawnictwo Akademii Rolniczej.
• [5] Gawlik-Dziki U., A. Jakubczyk, M. Karaś, U. Pankiewicz, M. Pytka, W. Radzki, A. Wirkijowska, U. Złotek. 2015. Odżywcze i funkcjonalne właściwości żywności. Lublin: Towarzystwo Wydawnictw Naukowych Libropolis.
• [6] Grzegorczyk A. 2010. „Z cyklu napoje fermentowane. Część trzecia: Mleko acidofilne, bifidusowe, zsiadłe mleko i maślanka oraz lody jogurtowe i szampan serwatkowy”. Aptekarz Polski (45) : 23.
• [7] Jamroz J., M. Korodowska-Wiater, A. Kuzdraliński, A. Mazurek, J. Mazurkiewicz, M. Nastaj, M. Pytka, M. Sikora, K.O. Udeh. 2016. Problemy oraz wyzwania w technologii i analityce żywności. Lublin: Towarzystwo Wydawnictw Naukowych Libropolis.
• [8] Jurkowski M., M. Błaszczyk. 2012. „Charakterystyka fizjologiczno-biochemiczna bakterii fermentacji mlekowej”. Kosmos Problemy Nauk Biologicznych 61 (3) : 493-504.
• [9] Klaenhamer T. R. 1993. „Genetics of bacteriocins produced by lactic acid bacteria”. FEMS Microbiology Reviews 12 : 39-86.
• [10] Kołożyn-Krajewska D., Z.J. Dolatowski. 2009. „Probiotics in fermented meat products”. Acta Sci. Pol., Technol. Aliment. 8 (2) : 61-74.
• [11] Lipińska E. 2016. „Aktywność przeciwgrzybowa bakterii fermentacji mlekowej z rodzaju Lactobacillus”. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość 1 : 17-31.
• [12] Mojka K. 2013. „Charakterystyka mlecznych napojow fermentowanych”. Probl Hig Epidemiol. 94 (4) : 722-729.
• [13] Trafalska E., K. Grzybowska. 2004. „Probiotyki – alternatywa dla antybiotyków?”. Wiadomości Lekarskie 57 (9-10) : 491-497.
• [14] Trząskowska M., D. Kołożyn-Krajewska. 2005. „Możliwość zastosowania probiotyków i prebiotyków”. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 4 : 37.
• [15] Trząskowska M.: 2013. „Probiotyki w produktach pochodzenia roślinnego”. ŻYWNOŚĆ.Nauka. Technologia. Jakość. 4 (89) : 5-20.
• [16] Vyas U., N. Ranaganathan. 2012. „Probiotics, prebiotics and synbiotics:gut and beyond”. Gastroenterol. Res. Pract. ID 872716 : 1-16.
• [17] Krasnykova L.V., P.Y. Hun`kova, V.V. Makrelova 2013 Микробиология молока и молочных продуктов. Лабораторный практикум, Учебно-методическое прсобие, Санкт-Петербург.

Uwagi

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę (zadania 2017).