Wędliny na wielkanocny stół - kupić czy zrobić samemu?

• Autorzy: Żochowska-Kujawska J.

Warianty tytułu

EN

Meats on Easter table - to buy or to make them oneself?

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Na stole wielkanocnym ważne miejsce zajmują okazałe półmiski z zimnymi mięsami i wędlinami. Większość z nas, niestety z braku czasu na własnoręczne przygotowanie świątecznych specjałów, czeka konieczność wyboru gotowych szynek i kiełbas z bogatej oferty przygotowanej przez Producentów przetworów mięsnych. Jak zatem wybrać, aby na nasz stół trafiły wędliny i smaczne, a zarazem zdrowe? W artykule podano kilka wskazówek.

EN

During the Easter time, the magnificent dishes with cold meats and butcher’s products occupy a significant place on our tables. Unfortunately, most of us, due to the lack of time for the own preparation of specificities, is forced to make a choice and buy ready-to-use hams and sausages from a wide range of the products, offered by the manufacturers of meat products. How should we choose, therefore, as to obtain tasteful and, simultaneously, healthy products? The present article contains some useful guidelines.

Słowa kluczowe

PL

wędliny; szynka; kiełbasa; wysoka jakość

EN

cold cooked meats; ham; sausage; best quality

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2015
• Tom: T. 69, nr 3
• Strony: 14--17
• Opis fizyczny: Bibliogr. 10 poz.

Twórcy

autor

Żochowska-Kujawska J.

• Katedra Technologii Mięsa, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Bibliografia

• [1] Czerwińska D.: 2010. Wartość odżywcza wędlin. Gosp. Mięsna, 10, 30-32.
• [2] Lachowicz K., Sobczak M., Gajowiecki L., Żych A.: 2003. Effects of massaging time on texture, rheological properties, and structure of three pork ham muscles. Meat Sci., 63, 225-233.
• [3] Makała H., Tyszkiewicz S., Wawrzynkiewicz M.: 2006. Charakterystyka parówek – rynkowych przetworów mięsnych. Gosp. Mięsna. 8, 20-28.
• [4] Muller W.D., Eber M.: 2000. Einfluss verschiedener Phosphat-Dosierungen auf technologische Parameter und sensorische Eigenschaften von Kochschinken. Fleischwirtschaft, 1, 99-102.
• [5] Pisula A., Florowski T.: 2008. Jakość mięsa a celowość stosowania dodatków funkcjonalnych w przetwórstwie. Dodatki a współczesne przetwórstwo mięsne. Wyd. PIDŻ, Konin.
• [6] Pisula A., Pospiech E.: 2011. Mięso – podstawy nauki i technologii. SGGW, Warszawa.
• [7] Polska Norma PN-A-82023:2000. Mięso i przetwory mięsne – Terminologia.
• [8] Zin M., Znamirowska A., Stanisławczyk R.: 2002. Znaczenie dziczyzny. Gosp. Mięsna. 4, 28-30.
• [9] Żochowska J.: 2009. Wykorzystanie dziczyzny do produkcji wędzonek. Praca doktorska, AR Szczecin.
• [10] Żochowska-Kujawska J., Lachowicz K., Gajowiecki L., Sobczak M., Kotowicz M., Żych A.: 2007. Effects of massaging on hardness, rheological properties and structure of four wild boar muscles of different fibre type content. Meat Science, 75, 595-602.