Elektroniczny nos i język - zastosowanie w przemyśle spożywczym

• Autorzy: Kruszewski B. , Obiedziński M.

Warianty tytułu

EN

Electronic nose and tongue – applications in food industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Do zapewnienia bezpieczeństwa i jakości żywności wykorzystywane są coraz bardziej zaawansowane techniki i instrumenty analityczne. Niektóre, jak elektroniczny nos i język, starają się odwzorować ludzkie zmysły węchu i smaku. Jak każde urządzenia analityczne, mają wady i zalety, o których w tym przypadku decydują sensory i System procedur klasyfikacyjnych. Sztuczne zmysły są szeroko stosowane w różnych gałęziach przemysłu, m.in. w przemyśle spożywczym. Wykorzystywane są do optymalizacji procesów, stałego monitoringu i wykrywania określonych substancji oraz oceny jakości towarów.

EN

New innovative analytical methods and devices are available to assure food safety and quality. Some of them try to imitate human senses of taste and smell. From among them, electronic nose and tongue may be mentioned. Like any analytical devices they have advantages and disadvantages, which depend in this case on sensors and system of classification procedures. Artificial senses have a wide range of applications in various industrial sectors such as e.g. food industry. They are used for process optimization, on-line monitoring and detection of certain substances and quality evaluation of the goods.

Słowa kluczowe

PL

elektroniczny język; elektroniczny nos; sztuczne sieci neuronowe; analiza żywności; smak; zapach

EN

electronic tongue; electronic nose; artificial neural networks; food analysis; taste; smell

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2013
• Tom: T. 67, nr 11
• Strony: 25--28
• Opis fizyczny: Bibliogr. 35 poz.

Twórcy

autor

Kruszewski B.

• Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Zakład Oceny Jakości Żywności, Wydział Nauk o Żywności, SGGW w Warszawie

autor

Obiedziński M.

• Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Zakład Oceny Jakości Żywności, Wydział Nauk o Żywności, SGGW w Warszawie

Bibliografia

• [1] Ampuero S., Bosset J.O.: 2003. The electronic nose applied to dairy products: a review. Sensor. Actuat. B 94: 1-12.
• [2] Bartlett P.N., Elliott J.M., Gardner J.W.: 1997. Electronic Noses and Their Application in the Food Industry. Food Technol. 51 (12): 44-48.
• [3] Baryłko-Pikielna N., Matuszewska I.: 2009. Sensoryczne badania żywności. Podstawy-Metody- Zastosowania. Wydawnictwo Naukowe PTTŻ, Kraków, 27-37.
• [4] Beullens K., Mészáros P., Vermeir S., Kirsanov D., Legin A., Buysens S., Cap N., Nicolai B.M., Lammertyn J.: 2008. Analysis of tomato taste using two types of electronic tongues. Sensor. Actuat. B 131: 10-17.
• [5] Biosensors in food processing, safety, and quality control. 2011. ed. Mutlu M. CRC Press Taylor & Francis Group, 1-53, 71-123, 147-193.
• [6] Bleibaum R.N., Stone H., Tan T., Labreche S., Saint-Martin E., Isz S.: 2002. Comparison of sensory and consumer results with electronic nose and tongue sensors for apple juices. Food Qual. Prefer. 13: 409-422.
• [7] Borah S., Hines E.L., Leeson M.S., Illiescu D.D., Bhuyan M., Gardner J.W.: 2008. Neural network based electronic nose for classification of tea aroma. Sens. & Instrumen. Food Qual. 2: 7-14.
• [8] Caban K., Chojak M., Kulesza P.J.: 2003. Elektroniczny nos - analiza substancji lotnych zawartych w żywności. Przemysł Spożywczy 3: 37-41.
• [9] Cegiełka A.: 2007. Elektroniczny nos jako narzędzie oceny jakości mięsa i jego przetworów. Higiena 2: 4-6.
• [10] Ciosek P., Brzózka Z., Wróblewski W.: 2006. Electronic tongue for flow-through analysis of beverages. Sensor. Actuat. B 118: 454-460.
• [11] Ciosek P., Wróblewski W.: 2004. Elektroniczny język. Analityka 2: 14-17.
• [12] Cosio M.S., Ballabio D., Benedetti S., Gigliotti C.: 2004. Evaluation of different storage conditions of extra virgin olive oils with an innovative recognition tool built by means of electronic nose and electronic tongue. Food Chem. 101: 485-491.
• [13] Di Natale C., Paolesse R., Burgio M., Martinelli E., Pennazza G., D’Amico A.: 2004. Application of metalloporphyrins-based gas and liquid sensor arrays to the analysis of red wine. Anal. Chim. Acta 513: 49-56.
• [14] Di Natale C., Paolesse R., Macagnano A., Mantini A., D’Amico A., Legin A., Lvova L., Rudnitskaya A., Vlasov Y.: 2000. Electronic nose and electronic tongue integration for improved classification of clinical and food samples. Sensor. Actuat. B 64: 15-21.
• [15] Emerging technologies for food quality and food safety evaluation. 2011. ed. ChoY. J., Kang S. CRC Press Taylor & Francis Group, 55-79, 235-307.
• [16] Faber J., Perszewska K.: 2009. Nos elektroniczny jako narzędzie identyfikacji związków zapachowych. AURA 11:12-14.
• [17] Fortuna T., Krysińska P.: 2007. Elektroniczny nos i język- zastosowanie w przemyśle spożywczym. Laboratorium 7-8: 44-47.
• [18] Handbook of Machine Olfaction: Electronic Nose Technology. 2003. ed. Pearce T. C., Schiffman S. S., Nagle H.T., Gardner J.W. WILEY-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA, Weinheim.
• [19] Kalinowski S.: 2004. „Elektrochemia membran lipidowych” Od błon komórkowych do biosensorów. Wydawnictwo UW-M, Olsztyn, 99-101, 206-211, 224-245.
• [20] Leake L.L.: 2006: Electronic Noses and Tongues. Food Technol 60 (6): 96-102.
• [21] López-Feria S., Cárdenas S., Valcárcel M.: 2008. Simplifying chromatographic analysis of the volatile fraction of foods. Trends Anal. Chem. 27 (9): 794-803.
• [22] Martinez-Manez R., Sato J., Garcia-Breijo E, Gil L., Ibanez J., Llobet E.: 2005. An „electronic tongue” design for the qualitative analysis of natural waters. Sensor. Actuat. B 104: 302-307.
• [23] Mermelstein N.H.: 2008. Sniffing Out Pathogens. Food Technol. 62 (3): 66-68.
• [24] Nowoczesne techniki analityczne. 2006. red. Maciej Jarosz. OWPW, Warszawa, 351-368.
• [25] Olsen E., Vogt G., Veberg A., Ekeber D., Nillson A.: 2005. Analysis of early lipid oxidation in smoked, comminuted pork or poultry sausages with spices. J. Agric. Food Chem. 19: 7448-7457.
• [26] Panigrahi S., Balasubramianian S., Gu H., Logue C., Marcello M.: 2006. Design and development of a metal oxide based electronic nose for spoilage classification of beef. Sensor. Actuat. B 119: 2-14.
• [27] Plutowska B., Wardenecki W.: 2005. Aromagramy- profile zapachowe w ocenie jakości żywności. Analityka 2: 23-26.
• [28] Przetaczek-Rożnowska I., Rosiak M.: 2011. Wykrywanie zafałszowań żywności. Przemysł Spożywczy 2: 20-24.
• [29] Ragazzo-Sanchez J.A., Chalier P., Chevalier D., Ghommidh C.: 2008. Identification of different alcoholic beverages by electronic nose coupled to GC. Sensor. Actuat. B 134:43-48.
• [30] Rudnitskaya A., Legin A.: 2008. Sensor systems, electronic tongues and electronic noses, for the monitoring of biotechnological processes. J. Ind. Microbiol. Biotechnol. 35: 443-451.
• [31] Schmiedeskamp M.: 2001. Mnostwo do wąchania. Świat Nauki 5: 21-22.
• [32] Soderstrom C., Winquist F., Krantz-Rulcker C.: 2003. Recognition of six microbial species with an electronic tongue. Sensor. Actuat. B 89: 248-255.
• [33] Wichura A., Pachołek B., Chmielewski J., Małecka M., Duda G.: 2008. „Elektroniczny nos” w ocenie intensywności aromatow spożywczych jako metoda alternatywna w stosunku do analizy sensorycznej. Bromat. Chem. Toksykol. XLI (3): 626-630.
• [34] Winquist F., Holmin S., Krantz-Ruckler C., Wide P., Lundstrom I.: 2000. A hybrid electronic tongue. Anal. Chim. Acta 406: 147–157.
• [35] Zarzyńska J.: 2007. „Elektroniczny nos”- nowy system wykrywania mleka pochodzącego od krow z zapaleniem wymienia? Higiena: Żywność, Pasze, Środowisko 1: 22-23.