Determination of selected elements of the nutritional value and bioactive compounds content in organic sugar syrups

• Autorzy: Ponder A. , Hallmann E.

Warianty tytułu

PL

Oznaczenie wybranych elementów wartości odżywczej i zawartości związków biologicznie czynnych w ekologicznych syropach cukrowych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The growing consumers’ awareness in the nutrition area, the desire to look for alternatives to white sugar and the trend to live healthily have led to an increase in the supply of sugar syrups on the organic market. Insufficient number of studies on the health attributes of these syrups does not allow to state clearly that they are a good substitute for saccharose. The aim of the work was to identify and determine the content of biologically active compounds and sugars content of natural sugar syrups from organic production. Purchased products have been examined to indicate the content of individual sugars and polyphenol compounds. The type of sugar syrup had an impact on the nutritional value, the content of dry matter, sugar and the content of bioactive compounds such as polyphenols. The obtained results showed that sugar beet as well as date syrup due to high content of bioactive compounds are nutritionally beneficial.

PL

Rosnąca świadomość żywieniowa konsumentów, chęć poszukiwania alternatyw dla białego cukru oraz trend zdrowego trybu życia spowodowały wzrost podaży roślinnych syropów cukrowych na rynku żywności ekologicznej. Niedostateczna ilość badań nad walorami zdrowotnymi tych syropów nie pozwala jednoznacznie stwierdzić, że stanowią dobry substytut sacharozy. Celem niniejszej pracy była identyfikacja i określenie zawartości związków biologicznie czynnych oraz wartości odżywczej rynkowych syropów słodzących z produkcji ekologicznej. W zakupionych produktach oznaczono zawartości poszczególnych cukrów oraz związków polifenolowych. Rodzaj syropu cukrowego miał wpływ na wartość odżywczą, zawartość suchej masy, cukrów i związków bioaktywnych, takich jak polifenole. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że syropy buraczany i daktylowy z uwagi na wysoką zawartość związków bioaktywnych są korzystne pod względem żywieniowym.

Słowa kluczowe

EN

sugar syrup; organic syrup; sugars; polyphenols content; HPLC

PL

syrop cukrowy; syrop ekologiczny; cukry; zawartość polifenoli; HPLC

• Wydawca: Sieć Badawcza Łukasiewicz - Poznański Instytut Technologiczny
• Czasopismo: Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering
• Rocznik: 2018
• Tom: Vol. 63, nr 3
• Strony: 75--77
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz., tab.

Twórcy

autor

Ponder A.

• SGGW w Warszawie, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Katedra Żywności Funkcjonalnej, Ekologicznej i Towaroznawstwa, Zakład Żywności Ekologicznej ul. Nowoursynowska 159c, 02-776, Warszawa, Poland

autor

Hallmann E.

• SGGW w Warszawie, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Katedra Żywności Funkcjonalnej, Ekologicznej i Towaroznawstwa, Zakład Żywności Ekologicznej ul. Nowoursynowska 159c, 02-776, Warszawa, Poland

Bibliografia

• [1] Abbes F., Kchaou W., Blecker C., Ongena M., Lognay G., Attia H., Besbes S.: Effect of processing conditions on phenolic compounds and antioxidant properties of date syrup. Industrial Crops and Products, 2013, 44, 634-642.
• [2] Ahumada-Santos Y.P., Montes-Avila J., de Jesus UribeBeltran M., Diaz-Camacho S.P., Lopez-Angulo, Vega-Avina, R., Lopez-Valenzuela J.A., Heredia J.B., Delgado-Vargas F.: Chemical characterization, antioxidantand antibacterial activities of six Agave species from Sinaloa, Mexico. Industrial Crops and Products, 2013, 49, 143-149.
• [3] Chen M., Zhao Y., Yu S.: Optimalization of ultrasonicassisted extraction of phenolic compounds, antioxidants and anthocyanins from sugar beet molasses. Food Chemistry, 2015, 04, 543-550.
• [4] Grabek-Lejko D., Tomczyk-Ulanowska K.: Phenolic content, antioxidant and antibacterial activity of selected natural sweeteners available on the Polish market. Journal of Environmental Science and Health, 2013, 48, 1089-1096.
• [5] Jeżewska-Zychowicz M., Babicz-Zielińska E., Laskowski W.: Konsument na rynku nowej żywności – wybrane uwarunkowania spożycia. Wydawnictwo SGGW, 2009, 67.
• [6] Mellado-Mojica E., López M.G.: Identification, classification and discrimination of agave syrups from natural sweeteners by infrared spectroscopy and HPAEC-PAD. Food Chemistry, 2015, 167, 349-357.
• [7] Miśkiewicz K., Rosicka-Kaczmarek J., Nebesny E.: Substancje słodzące w produktach spożywczych. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 2014, 60, 02, 58-59.
• [8] Muhr J., Messier C., Delgrange S., Trumbore S., Xu X., Hartmann H.: How fresh is maple syrup? Sugar maple trees mobilize carbon stored several years previously during early springtime sap-ascent. New Phytologist, 2016, 209, 1410-1416.
• [9] Nowicka P., Wojdyło A.: Roślinne substancje słodzące atrakcyjnym zamiennikiem sacharozy. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 2014, 05, 30-31.
• [10] Phillips K.M., Carlsen M.H., Blomhoff R.: Total Antioxidant Content of Alternatives to Refined Sugar. Journal of the American Dietetic Association, 2009, 109, 1, 64-71.
• [11] St-Pierre P., Pilon G., Dumais V., Dion C., Dubois M-J., Dubé P., Desjardins Y., Marette A.: Comparative analysis of maple syrup to other natural sweeteners and evaluation of their metabolic responses in healthy rats. Journal of Functional Foods, 2014, 11, 460-471.
• [12] Taleb H., Maddocks S.E., Morris R.K., Kanekanian A.D.: The Antibacterial Activity of Date Syrup Polyphenols against S. aureus and E. coli. Frontiers in Microbiology, 2016, 7, 198.
• [13] Ziembicka J.: Słodko i zdrowo. Wiedza i Życie, 2009, 09, 53.