Toksykologia żywności

• Autorzy: Stradecka A.

Warianty tytułu

EN

Food toxicology

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Artykuł przedstawia podstawowe zagadnienia związane z toksykologią żywności. Omówione zostały źródła i rodzaje toksycznych substancji mogących znaleźć się w pożywieniu, a także ich wpływ na zdrowie. Artykuł porusza również tematykę zapobiegania zanieczyszczeniom w produktach spożywczych.

EN

The following article presents an overview of concepts in food toxicology. It describes sources and types of toxic substances that may be present in food, as well as their effects on human health. The article also contains basic information on preventing the contamination of food products.

Słowa kluczowe

PL

toksykologia żywności; bezpieczeństwo żywności; zanieczyszczenie żywności; dodatki do żywności

EN

food toxicology; food safety; food contaminants; food additives

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przegląd Techniczny : Gazeta Inżynierska
• Rocznik: 2017
• Tom: nr 2-3
• Strony: 26--28
• Opis fizyczny: Bibliogr. 12 poz.

Twórcy

autor

Stradecka A.

Bibliografia

• [1] J. Biernat, M. Bronkowska, D. Figurska-Ciura, K. Łoźna, D. Orzeł, E. Piotrowska, M. Styczyńska, J. Wyka. 2012. Wybrane zagadnienia z toksykologii żywności. Wrocław: Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego.
• [2] A.M. Karunaratne, P.H. Amerasinghe, V.M. Sadagopa Ramanujam, H.H. Sandstead, P.A.J. Perera. 2008. „Zinc, iron and phytic acid levels of some popular foods consumed by rural children in Sri Lanka” . J. Food Compos. Anal, 21 (6): 481–488.
• [3] T. Obata, M. Nakashima2015. „Phytic acid suppresses ischemia- induced hydroxyl radical generation in rat myocardium”. Eur. J. Pharmacol, 774: 20–24.
• [4] S.L. Taylor, J.L. Baumert2014. „Food Toxicology” Encycl. Agric. Food Syst 3 s: 366–380.
• [5] S.E. Manahan. 2003. Toxicological Chemistry and Biochemistry, 3rd ed. Londyn: Lewis Publishers CRC Press LLC .
• [6] R.H. Waring. 2007. Mushroom toxins. W Molecules of death, wyd. 2, Edycja: R. H. Waring, G. B. Steventon, and S. C. Mitchell. Londyn: Imperial College Press: 187–208.
• [7] A. Sapota. 2006. Drogi wchłaniania, metabolizm i wydalanie ksenobiotyków. W: Podstawy toksykologii, Edycja: J. Piotrowski. Warszawa: Wydawnictwa Naukowo-Techniczne: 63–86.
• [8] M. Nikinmaa. 2014. Acute and Chronic Toxicity. W: Introduction To Aquatic Toxicology, Elsevier Inc.:165–172.
• [9] Komisja Europejska. 2014. „Bezpieczeństwo żywności”. Dostępne na: http://europa.eu/pol/pdf/flipbook/pl/food_ pl.pdf [Stan na dzień 24.03.2016]
• [10] Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia, no. Dz.U. 2006 nr 171 poz. 1225. 2006.
• [11] Ustawa z dnia 28 listopada 2014 r. o zmianie ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia, no. Dz.U. 2015 poz. 35. 2015.
• [12] WHO. 2015. „WHO fact sheet N°399: Food safety”. Dostępne na: http://www.who.int/mediacentre/factsheets/ fs399/en/ [Stan na dzień 24.03.2016].