Ekstrakcja oleju z wędzonych skór łososi ®

• Autorzy: Kozieł K.

Warianty tytułu

EN

Extraction of oil from the skin of the smoked salmon®

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Tłuszcz zawarty w skórach łososi to cenny naturalny olej rybny. Jest on bogaty w n-3 wielonienasycone kwasy tłuszczowe, dlatego też skóry z łososi stanowią dobry surowiec do pozyskiwania z nich oleju. Celem przeprowadzonych badań było sprawdzenie możliwości pozyskiwania oleju z wędzonych skór łososi, w procesie ekstrakcji. Bezpośrednio przed ekstrakcją skóry poddano procesowi mizdrowania (usunięciu podskórnej tkanki mięsno-tłuszczowej).

EN

Fat contained in the skins of salmon is valuable fish oil. It is rich in n-3 polyunsaturated fatty acids, therefore the skin of the salmon is a good source of fish oil. The aim of the study objective was to determine the possibility of using smoked salmon skins subjected to the process of fleshing (removal of subcutaneous meat and fat tissue) in the process of oil extraction.

Słowa kluczowe

PL

skóry z łososia; olej rybny; ekstrakcja

EN

salmon skins; fish oil; extracting method

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2017
• Tom: Nr 1
• Strony: 33--35
• Opis fizyczny: Bibliogr. 4 poz., tab.

Twórcy

autor

Kozieł K.

• Morski Instytut Rybacki – Państwowy Instytut Badawczy w Gdyni Zakład Technologii i Mechanizacji Przetwórstwa

Bibliografia

• [1] Hryszko K., J. Seremak-Bulge, E. Kuzebski , B. Pieńkowska , M. Rakowski , S. Szostak , J. Drożdż : Rynek ryb. Stan i perspektywy. Wyd. IERiGŻ-PIB, 13: 28-30.
• [2] PN-75/A-04018. Produkty rolniczo-żywnościowe. Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla i przeliczanie na białko
• [3] Reich G. 1966. Kolagen. Zarys metod, wyniki i kierunki badań. Warszawa: Wydawnictwa Naukowo- Techniczne.
• [4] Siekierka E., M. Sadowiska, A. Karwowska: “The influence of different acids and pepsin on the extractability of collagen from the skin of Baltic cod”. Food Chemistry, 2007: 105, 1302-1306.

Uwagi

PL

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę (zadania 2017).