Ryzyko strat żywności w zakładach przemysłu spożywczego

• Autorzy: Tomaszewska Marzena , Bilska Beata , Kołożyn-Krajewska Danuta

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2020.5.4

Warianty tytułu

EN

Risk of food losses in food industry plants

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Straty i marnotrawstwo żywności stanowią istotny problem współczesnej gospodarki. Wiążą się z dodatkowym obciążeniem (finansowym) nie tylko dla zakładów przetwórstwa spożywczego, ale również dla środowiska. W ramach projektu „Opracowanie systemu monitorowania marnowanej żywności i efektywnego programu racjonalizacji strat i marnotrawstwa żywności” (akronim PROM) w roku 2019 w SGGW przeprowadzono badania ankietowe w 30 zakładach przemysłu spożywczego. Na podstawie uzyskanych danych określono częstotliwość i przyczyny powstawania strat żywności w zakładach przemysłu spożywczego, a także przedstawiono sposoby zagospodarowania niewykorzystanej żywności. Wykazano, że do powstawania strat w polskich zakładach przemysłu spożywczego dochodzi rzadko. Marginalny odsetek zakładów przekazywał niesprzedane produkty organizacjom charytatywnym. Konieczne jest prowadzenie dalszych badań, które dostarczą kolejnych danych dotyczących ilości marnotrawionej żywności. Wyniki przeprowadzonych w ramach projektu PROM badań będą wykorzystane do opracowania strategii ograniczania strat na wszystkich etapach produkcji żywności.

EN

Food losses and waste are an important problem in the modern economy. They are an additional financial burden not only for food processing plants, but also for the environment. As a part of the project ‘Developing a system for monitoring wasted food and an effective program to rationalize losses and reduce food wastage’ (acronym PROM), in 2019, SGGW conducted a survey in 30 food industry plants. Based on the obtained data, the frequency and causes of food losses occurring in Polish food industry plants were determined, and ways of managing unused food were presented. It has been shown that losses in food industry plants are rare. A marginal percentage of producers donated unsold products to charitable organizations. It is necessary to conduct further research, which will provide data on the amount of wasted food. The results of the research carried out as part of the PROM project will be used to develop strategies for reducing losses at all stages of food production.

Słowa kluczowe

PL

straty żywności; przemysł spożywczy; żywność; przetwórstwo żywności

EN

food losses; food industry; food; food processing

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2020
• Tom: T. 74, nr 5
• Strony: 20--25
• Opis fizyczny: Bibliogr. 14 poz.

Twórcy

autor

Tomaszewska Marzena

• Katedra Technologii Gastronomicznej i Higieny Żywności, Instytut Nauk o Żywieniu Człowieka, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Bilska Beata

• Katedra Technologii Gastronomicznej i Higieny Żywności, Instytut Nauk o Żywieniu Człowieka, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Kołożyn-Krajewska Danuta

• Katedra Technologii Gastronomicznej i Higieny Żywności, Instytut Nauk o Żywieniu Człowieka, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• [1] Akkerman R., D.P. van Donk. 2008. „Development and application of a decision support tool for reduction of product losses in the food-processing industry”. Journal of Cleaner Production 16 (3) : 335-342.
• [2] Bagherzadeh M., M. Inamura, H. Jeong. 2014. „Food Waste Along the Food Chain, OECD Food”. W Agriculture and Fisheries Papers, 71. Paris: OECD Publishing.
• [3] Bilska B., D. Kołożyn-Krajewska. 2018. „Straty żywności w przetwórstwie spożywczym”. Przemysł Spożywczy 72 (1) : 23-25.
• [4] Buzby J.C., J. Hyman, H. Stewart, H.F. Wells. 2011. „The Value of Retail – and Consumer-Level Fruit and Vegetable Losses in the United States”. Journal of Consumer Affairs 46 (3) : 492-515.
• [5] FPBŻ. Raport Federacji Polskich Banków Żywności, Zapobieganie marnowaniu żywności z korzyścią dla społeczeństwa. 2013, https://www.food-law.pl/files/raport-zapobieganie-marnowania-zywnosci.pdf [dostęp: 20.09.2019].
• [6] Guiseppe A., E. Mario, M. Cinzia. 2014. „Economic benefits from food recovery at the retail stage: an application to Italian food chains”. Waste Management 34 (7) : 1306-16.
• [7] Gustavsson J., C. Cederberg, U. Sonesson, R. van Otterdijk, A. Meybeck. 2011. Global Food Losses and Food Waste. Rome, Italy, FAO.
• [8] Kołożyn-Krajewska D., B. Bilska, K. Krajewski, M. Wrzosek, J. Trafiałek. 2016. „Projekt MOST jako innowacyjne rozwiązanie dla zakładów produkcji i dystrybucji żywności”. W: Innowacyjne rozwiązania w technologii żywności i żywieniu człowieka, 185-194. Krakow: Oddział Małopolski Polskiego Towarzystwa Technologów Żywności.
• [9] Kummu M., H. de Moel, M. Porkka, S. Siebert, O. Varis, P.J. Ward. 2012. „Lost food, wasted resources: global food supply chain losses and their impacts on freshwater, cropland, and fertiliser use”. Science of the Total Environment 438 : 477- 489.
• [10] Monier, V., S. Mudgal, V. Escalon, C. O’Connor, T. Gibon, G. Anderson, H. Montoux. 2010. „Preparatory Study on Food Waste Across EU27”. http://ec.europa.eu/environment/eussd/pdf/bio_foodwaste_report. pdf [dostęp: 18.02.2016].
• [11] Muriana C.A. 2017. „Focus on the state of the art of food waste/losses issue and suggestions for future researches”. Waste Management 68 : 557-570.
• [12] Priefer C., J. Jorissen, K.R. Brautigam. 2013. Rozwiązania technologiczne służące zapewnieniu wyżywienia dla 10 miliardów osób. Możliwości ograniczenia marnotrawienia żywności. Bruksela, STOA.
• [13] Schneider F. 2013. „The evolution of food donation with respect to waste prevention”. Waste Management 33 : 755-763.
• [14] Stenmarck A., C. Jensen, T. Quested, G. Moates. 2016. Estimates of European food waste levels https://www.eufusions.org/phocadownload/Publications/Estimates%20of%20European% 20food%20waste%20levels.pdf [dostęp: 21.04.2020].

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2020).