Bezpieczeństwo żywności w łańcuchu dostaw

• Autorzy: Rybińska K. , Galińska B.

Warianty tytułu

EN

The safety of food in the supply chain

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Niniejszy artykuł prezentuje aspekty związane z bezpieczeństwem żywności w łańcuchu dostaw. W początkowej części artykułu zdefiniowano pojęcia bezpieczeństwo żywności oraz łańcuch dostaw. Pokazano również jakie są główne cele funkcjonowania logistycznego łańcucha dostaw. Następnie ukazano dlaczego w przypadku żywności łańcuch dostaw staje się tak ważnym zagadnieniem. W kolejnej części artykułu pokazano jakie warunki muszą spełnić poszczególni uczestnicy łańcucha dostaw aby móc mieć kontakt z żywnością. Następnie ukazano z jakimi problemami borykają się producenci, firmy transportowe oraz dystrybutorzy. Zweryfikowano na podstawie badań i obserwacji jakie są główne obszary zagrożeń bezpieczeństwa żywności, oraz jakie są główne przyczyny konfliktów w łańcuchu dostaw. Ukazano słabe punkty funkcjonujących przepisów i rozwiązań. Na koniec przedstawiono jakie działania powinny zostać podjęte i na co powinni zwrócić szczególną uwagę uczestnicy łańcucha dostaw aby żywność, która dociera do końcowego odbiorcy była bezpieczna.

EN

This article presents aspects of food safety in the supply chain. The initial part of the article defines both the concept of food safety and the supply chain. There are also shown the main objectives of logistical functioning of the supply chain. The paper also shows why the supply chain is such an important issue for food. The next part of article demonstrates which conditions have to be meet by individual members of the supply chain so that they could have a contact with food. The next issue that article moves are problems of producers, transport firms and distributors. During researches and observations it was verified what are the main areas of food security risks and main conflict reasons in the supply chain. Next part of the paper shows weak points of current regulations and solutions. The end of the article presents what actions ought to be taken and for what the members of supply chain should call attention so that food reached by the last recipient is safe.

Słowa kluczowe

PL

żywność; artykuły spożywcze; bezpieczeństwo żywności; łańcuch dostaw

EN

food; consumables; food safety; supply chain

• Wydawca: Sieć Badawcza Łukasiewicz - Poznański Instytut Technologiczny
• Czasopismo: Logistyka
• Rocznik: 2014
• Tom: nr 3
• Strony: 5510--5517
• Opis fizyczny: Bibliogr. 15 poz., rys., tab., CD1

Twórcy

autor

Rybińska K.

• Politechnika Łódzka, Wydział Organizacji i Zarządzania, Katedra Zarządzania Produkcją i Logistyki, ul. Piotrkowska 266, 90-924 Łódź

autor

Galińska B.

• Politechnika Łódzka, Wydział Organizacji i Zarządzania, Instytut Nauk Społecznych i Zarządzania Technologiami, ul. Piotrkowska 266, 90-924 Łódź

Bibliografia

• 1. Benton W.C., Malonii M., The influence of power driver buyer/seller relationships on supply chain satisfaction, Journal of Operation Management, vol. 23, 2005
• 2. Borowy T., Kubiak M. S., Magazynowanie artykułów spożywczych – cz.1, Transport wewnętrzny i magazynowanie nr 3/2013, ELAMED
• 3. Christopher M., Peck H., Logistyka Marketingowa, PWE, Warszawa 2005
• 4. Ciesielski M., Instrumenty zarządzania łańcuchami dostaw, PWE, Warszawa 2009
• 5. Ciesielski M., Zarządzanie łańcuchami dostaw, PWE, Warszawa 2011
• 6. Cox J.F., Blackstone J.H., Spencer M.S., APICS Dictionary, 8th ed., American Production and Inventory Control Society, Falls Church 1995
• 7. Gorris L. G. M. Food safety objective: An integral part of food chain management. Food control 2005, nr 16
• 8. Harrison A., R. van Hoek, Zarządzanie logistyką, PWE, Warszawa 2009
• 9. Kijowski J. Integracja systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w normach międzynarodowych. Metody zapewnienia jakości i bezpieczeństwa w przetwórstwie żywności., SGGW, Warszawa 2004
• 10. Leśkiewicz K., Bezpieczeństwo żywnościowe i bezpieczeństwo żywności – aspekty prawne, Przegląd prawa rolnego 2012, nr 1.
• 11. Malecka M. Żywność bezpieczna dla konsumenta. Zeszyt naukowy 73, wyd. Akademii Ekonomicznej, Poznań 2006
• 12. Szymonik A., Logistyka w bezpieczeństwie, Difin, Warszawa 2010
• 13. Tyrała P., Zarządzanie kryzysowe, wyd. A. Marszałek, Toruń 2003
• 14. Ustawa z 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia, Dz. U. 2010, Nr 136, poz. 914 ze zm.
• 15. Witkowski J., Zarządzanie łańcuchem dostaw, PWE, Warszawa 2003