Zawartość związków bioaktywnych w nowych sokach owocowych z produkcji ekologicznej

• Autorzy: Załecka A. , Hallmann E. , Rembiałkowska E.

Warianty tytułu

EN

The content of bioactive compounds in new created fruit juices from organic production

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przetwory ekologiczne, a w szczególności soki, cieszą się dużą popularnością wśród konsumentów. Jest to związane z postrzeganiem ekologicznego sposobu uprawy owoców jako bezpieczniejszego (owoce wolne od pozostałości środków ochrony roślin – pestycydów) oraz dającego surowiec o wysokiej zawartości związków pozytywnych dla zdrowia. Soki owocowe są bardzo dobrym źródłem związków biologicznie czynnych z grupy polifenoli (kwasów fenolowych, flawonoidów, jak też antocyjanów) oraz witamin, szczególnie witaminy C. Do doświadczenia użyto sok jabłkowy klarowany (100%), sok aroniowy (100%), sok mieszany jabłkowo-aroniowy (76%:24%) oraz sok jabłkowy klarowany wzbogacony ekstraktem z zielonej herbaty. W próbkach soków oznaczono zawartość suchej masy (metodą wagową) oraz zawartość związków polifenolowych metodą HPLC. Otrzymane wyniki wskazują, że sok jabłkowy z ekstraktem z zielonej herbaty charakteryzował się istotnie większą zawartością suchej masy, flawonoidów ogółem oraz poszczególnych kwasów fenolowych: galusowego i kawowego, jak też luteoliny w porównaniu z pozostałymi rodzajami soków owocowych. Sok aroniowy (100%) charakteryzował się istotnie większą zawartością witaminy C, antocyjanów ogółem, wszystkich wykrytych antocyjanów, kwasów fenolowych ogółem, jak też poszczególnych kwasów fenolowych: p-kumarynowego, ferulowego, cynamonowego, myrycetyny i apigeniny w porównaniu z pozostałymi badanymi rodzajami soków owocowych. Natomiast sok jabłkowy (100%) charakteryzował się istotnie większą zawartością kwasu chlorogenowego i kwercetyny niż inne rodzaje poddanych analizie soków owocowych.

EN

Organic products are recognized by consumers as safer (e.g. free from pesticide residues) as well as richer compounds important for human health. The fruit juices are one of the best source of bioactive compounds like polyphenols (phenolic acids, flavonoids and anthocyanins), as well as vitamins (especially vitamin C). In the experiment four types of fruit juices were tested: chokeberry juice, apple-chokeberry juice, clear apple juice and clear apple juice with addition of green tea extract. The dry matter content of the juices was measured and moreover the content of vitamin C and polyphenols were measured by HPLC method. The obtained results show that apple juice with addition of green tea extract in comparison to the other analyzed fruit juices contained significantly more dry matter, total flavonoids and individual phenolic acids as: gallic and caffeic as well as luteolin,. The chokeberry juice in comparison to the other tested juices contained significantly more vitamin C, total anthocyanins and all of the individual anthocyanins, total phenolic acids as well as the individual phenolic acids: p-coumaric, ferulic, cinaminic, myrycetin and apigenin. Whereas clear apple juice contained significantly more chlorogenic acid and quercetin than other tested fruit juices.

Słowa kluczowe

PL

jabłka; aronia; soki owocowe; produkcja ekologiczna; związki bioaktywne; badania

EN

apples; chokeberry; fruit juices; organic production; bioactive compounds; research

• Wydawca: Sieć Badawcza Łukasiewicz - Poznański Instytut Technologiczny
• Czasopismo: Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering
• Rocznik: 2013
• Tom: Vol. 58, nr 4
• Strony: 242--245
• Opis fizyczny: Bibliogr. 18 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Załecka A.

• SGGW, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Katedra Żywności Funkcjonalnej, Ekologicznej i Towaroznawstwa. ul. Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa

autor

Hallmann E.

• SGGW, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Katedra Żywności Funkcjonalnej, Ekologicznej i Towaroznawstwa. ul. Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa

autor

Rembiałkowska E.

• SGGW, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Katedra Żywności Funkcjonalnej, Ekologicznej i Towaroznawstwa. ul. Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa

Bibliografia

• [1] Agudo A., Cabrera L., Amiano P., Ardanaz E., Barricarte A., Berenguer T., Chirlaque M.D., Dorronsoro M., Jakszyn P., Larrañaga N., Martínez C., Navarro C., Quirós J.R., Sánchez M.J., Tormo M.J., González C.A.: Fruit and vegetable intakes, dietary antioxidant nutrients, and total mortality in Spanish adults: findings from the Spanish cohort of the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPICSpain). Am. J. Clinic. Nutr., 2007, 85, 1634-1642.
• [2] AIJN: Liquid Fruit Market Report 24-35, Produced by Progressive Media Group Plc, Printed by Williams Press, 2012.
• [3] Bermúdez-Soto M.J., Tomás-Barberán F.A.: Evaluation of commercial red fruit juice concentrates as ingredients for antioxidant functional juices. Eur. Food Res. Technol., 2005, 219, 133-141.
• [4] Człapka-Matyasik M., Fejfer M., Gramza-Michałowska A., Kostrzewa-Tarnowska A., Jeszka J.: Właściwości antyrodnikowe wybranych soków owocowych dostępnych na rynku polskim. Probl. Hig. Epidemiol., 2011, 92, 4, 991-993.
• [5] Dembinska-Kiec, A., Mykkanen, O., Kiec-Wilk, B., Mykkanen, H.: Antioxidant phytochemicals against type 2 diabetes. British J. Nutrit., 2008, 99, 109-117.
• [6] Dóka O., Ficzek G., Bicanic D., Spruijt R., Luterotti S., Tóth M., Buijnsters J.G., Végvári G.: Direct phytochemical techniques for rapid quantification of total anthocyanins content in sour cherry cultivars. Talanta, 2011, 84, 341-346.
• [7] Hudec J., Bakoš D., Mravec D., Kobida L., Burdova M., Turianica I., Hlušek J.: Content of phenolic compounds and free polyamines in black chockeberry (Aronia melanocarpa) after application of polyamine biosynthesis regulators. J. Agric. Food Chem., 2006a, 54, 5, 3625-3628.
• [8] Hudec J., Kochanova R., Burdova M., Kobida L., Kogan G., Turianica I., Chlebo P., Hankov E., Slamka P.: Regulation of the phenolic profile of berries can increase their antioxidant activity. J. Agric. Food Chem., 2006b, 57, 5, 2022-2029.
• [9] Jakobek L., Sneruga M., Maedvidović-Kosaannodvić M., Novak I.: Anthocyanin content and antioxidant activity of various red fruit juices. Deutsche Lebensmittel Rundschau, 2007, 103, 2, 58-64.
• [10] Kalisz S., Ścibisz I.: Wpływ dodatku ekstraktów roślinnych na zawartość polifenoli ogółem, antocyjanów, witaminy C i pojemność przeciwutleniającą nektarów z czarnej porzeczki. Żyw. Nauka. Techn. Jakość., 2010, 5, 72, 45-55.
• [11] Kähkönen M.P., Hopia A.I., Heinonen M.: Berry phenolics and their antioxidant activity J. Agric. Food Chem., 2001, 49, 8, 4076-4082.
• [12] Markowski J., Płocharski W.: Zmiany składu związków fenolowych przy przerobie jabłek na soki i przeciery, Przem. Ferm. i Owoc-Warz., 2006, 4, 33-36.
• [13] Oszmiański J., Wojdylo A.: Aronia melanocarpa phenolics and their antioxidant activity. Eur. Food Res. Techno., 2005, 221, 809-813.
• [14] Oszmaiński J., Wojdyło A.: Effects of various clarification treatments on phenolic compounds and color of apple juice Eur. Food Res. Technol., 2007, 224, 755-762.
• [15] Pieszko C., Orzoł A.: Zawartość fenolokwasów w próbkach żywności. Bromat. Chem. Toksykol., 2012, 45, 2, 159-164;
• [16] Świetlikowska K., Hallmann E., Bardadyn I., Rembiałkowska E.: Ocena zawartości związków bioaktywnie czynnych w wybranych sokach warzywnych pochodzących z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej. J. Res. Appl. Agric. Engng., 2012, 57, 4, 141-147.
• [17] Zając K., Podsędek A.: Skład i właściwości przeciwutleniające wybranych handlowych soków owocowych. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 2002, 2, 14-16.
• [18] Żukiewicz-Sobczak W., Michalak-Majewska M., Kalbarczyk J.: Pojemność antyoksydacyjna wybranych napojów owocowych. Bromat. Chem. Toksykol., 2009, 72, 3, 910- 915.