Pakowanie w atmosferze modyfikowanej jako metoda przedłużania trwałości artykułów żywnościowych

• Autorzy: Markowska Joanna , Polak Elżbieta
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Producenci żywności prowadzą szerokie działania zmierzające do udoskonalania metod przechowywania i pakowania produktów, aby dotrzeć do szerszego grona konsumentów. W odpowiedzi na dynamiczne zmiany popytu i tendencje rynkowe, pakowanie produktów w atmosferze modyfikowanej (MAP) nie traci na znaczeniu, a może być wykorzystywane jako narzędzie marketingowe. Technologia ta wpisuje się w trendy wytwarzania żywności bezpiecznej, długo zachowującej świeżość. Pozwala ograniczyć ilość dodawanych substancji konserwujących, a także zmniejszyć straty związane z jej psuciem i marnotrawieniem. W artykule omówiono wybrane zagadnienia dotyczące technologii pakowania i przechowywania żywności pakowanej w atmosferze MAP, ze szczególnym uwzględnieniem wpływu składu gazowego i rodzaju materiałów opakowaniowych na jakość produktu.

Słowa kluczowe

PL

pakowanie w modyfikowanej atmosferze; pakowanie żywności; przechowywanie żywności

EN

Modified Atmosphere Packaging; MAP; food packaging; food storage

• Wydawca: Grupa Wydawnicza Euro-Media
• Czasopismo: Chłodnictwo i Klimatyzacja
• Rocznik: 2021
• Tom: nr 7
• Strony: 26--32
• Opis fizyczny: Bibliogr. 34 poz., fot., rys., tab.

Twórcy

autor

Markowska Joanna

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im prof. Wacława Dąbrowskiego - Państwowy Instytut Badawczy Zakład Technologii i Techniki Chłodnictwa

autor

Polak Elżbieta

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im prof. Wacława Dąbrowskiego - Państwowy Instytut Badawczy Zakład Technologii i Techniki Chłodnictwa

Bibliografia

• [1] AirProducts „Świeże spojrzenie na MAP”, www.airproducts.com.pl.
• [2] AURAS R, ALMENAR E. PERMEATION: “Sorption and diffusion in poly(lactic acid)". In: R. Auras, L. Lim T, Selke SEM, Tsuji H, editors. Poly(Lactic Acid): Synthesis, structures, properties, processing and application. New York: Wiley & Sons;:l64-170.2010.
• [3] CALEB 0. J. et al..: „Modified Atmosphere Packaging Technology of Fresh and Fresh-cut Produce and the Microbial Consequences - A Review". Food Bioprocess Technology 6:303-329.2013.
• [4] CAMPOS, C. A.. GERSCHENSON, L. N., FLORES, S. K: .Development of edible films and coatings with antimicrobial activity", Food and Bioprocess Technology 4:849-875.2011.
• [5] CASTELLANOS 0. A., HERRERA A. O.: .Modified Atmosphere Packaging: Design and Optimization Strategies for Fresh Produce". 2017. https://www.intechopen.com/books/postharvest-handling
• [6] Castellanos DA. et al.: .Modelling the evolution of 02 and 002 concentrations in MAP of a fresh product: Application to tomato” Journal of Food Engineering 168:84-95.2016.
• [7] CHURCH, I.J., PARSONS, A.L.: “Modified atmosphere packaging technology - a review”. Journal of The Science of Food and Agriculture 67:143-152.1995.
• [8] CORTELLINO G., GOBBIS., BIANCHI G_ RIZZOLO A.: .Modified atmosphere packaging for shelf life extension of fresh-cut apples". Trends in Food Science and Technology 46:320-330.2015.
• [9] FARBER J.N. et al.: .Microbiological safety of controlled and modified atmosphere packaging of fresh and fresh-cut produce". Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 2:142-160.2003.
• [10] FARBER J. M.: “Microbiological aspects of modified atmosphere packaging technology - a review". Journal of Food Protection 54(1): 58-70., 1991.
• [11] FARHANG B.: “Nanotechnology and applications in food safety”. In: Global issues in food science and technology, Barbosa-Canovas, G (chiefed), Academic Press. 401-410.2009.
• [12] JONES M. V.: “Modified atmospheres. In Mechanisms of action of food preservation procedures.” Ed. G. W. Gould. Elsevier Applied Science, Essex, England. 247-284.1989.
• [13] KYKKIDOU S. et al.: “Effect of thyme essential oil and packaging treatments on fresh Mediterranean swordfish fillets during storage at 4°C”. Food Chemistry 115:169-175.2009.
• [14] LAMBERT A. L, SMITH J. P., DODDS K. L: .Shelf life extension and microbiological safety of fresh meat: A review*. Food Microbiology 8:267-297.1991.
• [15] LENCKI R.W.: “Modified atmosphere packaging for minimally processed foods". In: Emerging Technologies for Food Processing, Sun D.-W. (Ed.). New York: Academic Press, 733-756.2005.
• [16] MANGARAJ S, GOSWAMI I, MAHAJAN P: “Applications of plastic films for modified atmosphere packaging of fruits and vegetables: A review". Food Engineering Reviews 1:133-158.2009.
• [17] MASTROMATTEO M., CONTE A., DEL NOBILE M. A.: “Combined use of modified atmosphere packaging and natural compounds for food preservation". Food Engineering Reviews 2:28-38.2010. [18] MESSINA CM. et al.: “Effect of natural antioxidants and modified atmosphere packaging in preventing lipid oxidation and increasing the shelf-life of commondolphinfish (Coryphaenahippurus) fillet”. LWT - Food Science and Technology 62:271 -277.2015.
• [19] Modified atmosphere packaging http://icpe.in/icpefoodnpackaging/pdfs/24_modified.pdf
• [20] MULLAN M., MCDOWELL D.: “Modified atmosphere packaging” In: Food and Beverage Packaging Technology, Second Edition. Edited by Richard Coles and Mark Kirwan. Blackwell Publishing Ltd., 263-294. 2011.
• [21] Opakowania ze zmodyfikowaną atmosferą. 2005. rittps://www.ogrodififo.pl/ogrodinfo
• [22] POPOWICZ R., LESIÓW T: .Zasada działania innowacyjnych opakowań aktywnych w przemyśle żywnościowym. Artykuł przeglądowy Nauki Inżynierskie i Technologie 1(12): 82-101.2014.
• [23] ROBERTSON G.L. Food Packaging: Principles and Practice. Taylor & Francis.
• [24] SIVERTSVIK M., JENSEN J.S.: "Solubility and absorption rate of carbon dioxide into non-respiring foods Part 3: Cooked meat products". Journal of Food Enginering 70:499-505,2012.
• [25] SIVERTSV1K M.. ROSNES J. I, JEKSRUD W. K.: “Solubility and absorption rate of carbon dioxide into non-respiring foods. Part 2: Raw fish fillets”. Journal of Food Enginering 63:451-458.2004.
• [26] SIVERTSV1K M., JEKSRUD W., ROSNES J.: - “A review of modified atmosphere packaging of fish and fishery products - Significance of microbial growth, activities and safety”. International Journal of Food Science Technology 37(2): 107-127.2002.
• [27] SOLTANIM., ALIMARDANIR., MOBLIH., MOHTASEBl S. S.: “Modified atmospheric packaging: A progressive technology for shelf life extension of fruits and vegetables". Journal of Applied Packaging Research 8: 33-59.2016.
• [28] SOUZA V.G.L, FERNANDO A.L.: “Nanoparticles in food packaging: biodegradability and potential migration to food—a review”. Food Packaging Shelf Life 8:63-70.2016.
• [29] SZCZEPANIK G., BAKAN A., LISIECKI S.:. „Wpływ sposobu pakowania na wybrane zmiany fizyczne bananów w czasie ich zamraśalniczego przechowywania” Folia Pomeranae Universitatis Technologiae Stetinensis, Agric, Aliment, Pisc. Zootech. 269 (9): 67-78.2009.
• [30] TECHAVISES N., HIKIDA Y.: “Development of a mathematical model for simulating gas and water vapor exchanges in modified atmosphere packaging with macroscopic perforations” Journal of Food Engineering 85:94-104.2008
• [31] THIPPAREDDIH., HUNT M.: “Modified Atmosphere Packaging (MAP): Microbial Control and Quality”. National Pork Board Facts 4667:1 -8.2007.
• [32] VELU, S. et. al.: “Effect of modified atmosphere packaging on microbial flora changes in fishery products”. Food Research Journal 20(1): 17-26.2013.
• [33] WILSON M.D., STANLEY R.A., EYLES A., ROSS I: “lnnovative processes and technologies for modified atmosphere packaging of fresh and fresh-cut fruits and vegetables”. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 3:411-422.2019.
• [34] YAM K.L.. TAKHISTOV PI, MILTZ).: “Inteligent packaging- Concepts and applications”. Journal of Food Science,70(l): 1-10.2005.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2021).