Wpływ sonifikacji buraka cukrowego na jego wytrzymałość mechaniczną

• Autorzy: Dolatowski Z. J. , Stasiak D. M.

Warianty tytułu

EN

Effect of ultrasonic treatment of the sugar beet root on its mechanical strength

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Stosując obróbkę hydrotermiczną oraz sonifikację próbek wykrojonych z korzenia buraka cukrowego stwierdzono statystycznie istotne zmiany ich wytrzymałości mechanicznej. Stwierdzono obniżenie twardości i wartości modułu oraz niższe tempo przyrostu sił deformacji co wiąże się ze wzrostem elastyczności próbek.

EN

The samples cut out from the sugar beet root were subjected to hydrothermal and ultrasonic treatments. Significant changes in mechanical strength of samples were observed as a result of applied treatments. Reduction of the hardness and modulus value were found as well as the lower rate of deformation force rise, what was connected with increased elasticity of sugar beet root samples.

Słowa kluczowe

PL

ultradźwięki; właściwości mechaniczne; burak cukrowy

EN

ultrasounds; mechanical properties; sugar beet root

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2002
• Tom: R. 6, nr 9
• Strony: 69--74
• Opis fizyczny: Bibliogr. 4 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Dolatowski Z. J.

• Przetwórstwa Surowców Pochodzenia Zwierzęcego, Akademia Rolnicza w Lublinie

autor

Stasiak D. M.

• Przetwórstwa Surowców Pochodzenia Zwierzęcego, Akademia Rolnicza w Lublinie

Bibliografia

• Bourne M.C. 1978. Texture Profile Analysis. Food Technol., 32, 62.
• McCIements D.J. 1995. Advances in the application of ultrasound in food analysis and processing. Trends in Food Science & Technology. V.6(9). 293 299.
• Nikiel S. 1996. Cukrownictwo. WSiP.
• STC 2002. Stowarzyszenie Techników Cukrowników. Informacje o polskim cukrownictwie, www.stc.pl.