Żywność minimalnie przetworzona

• Autorzy: Pycia K. , Jaworska G.

Warianty tytułu

EN

Minimally processed foods

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Żywność minimalnie przetworzona jest dobrym rozwiązaniem dla osób poszukujących zdrowych, świeżych oraz łatwych do przygotowania posiłków. Asortyment omawianej grupy produktów spożywczych obejmuje w głównej mierze owoce i warzywa oraz produkty pochodzenia zwierzęcego. Wysoka wartość odżywcza tych produktów wynika z charakteru procesu ich wytwarzania. Brak stosowania agresywnych metod utrwalania zapewnia zachowanie biologicznie aktywnych związków decydujących o wartości odżywczej produktów. W artykule omówiono cechy charakterystyczne żywności minimalnie przetworzonej, potencjalne zagrożenia mikrobiologiczne oraz proces produkcji warzyw i owoców o niskim stopniu przetworzenia. Ponadto przeanalizowano nowoczesne metody utrwalania tego typu produktów.

EN

Minimally processed foods is a good option for those looking for healthy, fresh and easy-to-prepare meals. The assortment of this group of food includes mostly fruits and vegetables, as well as animal products. The high nutritional value of these products results from the nature of their manufacturing process. No use of aggressive methods of their preserving allows to retain their biologically active compounds determining the nutritional value of products. The article discusses the characteristics of minimally processed food, potential microbiological risks and the process of production of vegetables and fruits with a low degree of processing. Moreover, it analyzes modern methods of preserving these types of products.

Słowa kluczowe

PL

żywność wygodna; warzywa przetworzone minimalnie; owoce przetworzone minimalnie; metody utrwalania; opakowania aktywne

EN

convenience food; minimally processed vegetables; minimally processed fruits; methods of food preserving; active packaging

• Wydawca: ELAMED Media Group
• Czasopismo: Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
• Rocznik: 2016
• Tom: nr 7-8
• Strony: 30--33
• Opis fizyczny: Bibliogr. 14 poz., tab.

Twórcy

autor

Pycia K.

• Katedra Technologii i Oceny Jakości Produktów Roślinnych, Wydział Biologiczno-Rolniczy, Uniwersytet Rzeszowski

autor

Jaworska G.

• Katedra Technologii i Oceny Jakości Produktów Roślinnych, Wydział Biologiczno-Rolniczy, Uniwersytet Rzeszowski

Bibliografia

• 1. Allende A., Tomas-Barberan F., Gil M.: Minimal processing for healthy traditional foods. „Trends in Food Science & Technology”, 2006, 17, 513-519.
• 2. Czapski J.: Trendy w technologii aktywnych opakowań żywności ze szczególnym uwzględnieniem produktów owocowo-warzywnych. „Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny”, 2007, 10, 36-38.
• 3. Czapski J., Limanówka-Jacygrad D.: Nietermiczne metody przedłużania trwałości żywności o małym stopniu przetworzenia. „Przemysł Spożywczy”, 1996, 3, 27-30.
• 4. Galus S.: Powłoki jadalne do minimalnie przetworzonych owoców i warzyw. „Przemysł Fermentacyjny i Owocowo- Warzywny”, 2012, 4, 28-29.
• 5. Izumi H.: Electrolyzed water as a disinfectant for fresh-cut vegetables. „Journal of Food Science”, 1999, 64, 536-539.
• 6. Kester J.J., Fennema O.R.: Edible films and coatings: a review. „Food Technology”, 1986, 40, 47-59.
• 7. Kowalska H.: Żywność minimalnie przetworzona – owoce i warzywa. „Przemysł Spożywczy”, 2006, 6, 24-28.
• 8. Kozak W., Cierpiszewski R.: Opakowania aktywne. „Przemysł Spożywczy”, 2010, 64, 54-57.
• 9. Krochta J.M., De Mulder-Johnston C. D.: Edible and biodegradable polymer films: challenges and opportunities. „Food Technology”, 1997, 51, 61-74.
• 10. Leitsner L., Gorris L.G.M.: Food preservation by hurdle technology. „Trends in Food Science & Technology”, 1995, 6, (11), 41-46.
• 11. Manvell C.: Minimal processing of food. „Food Science and Technology Today”, 1997, 11, 107-111.
• 12. Nowicka P., Wojdyło A., Oszmiański J.: Zagrożenia powstające w żywności minimalnie przetworzonej i skuteczne metody ich eliminacji. „Żywność. Nauka. Technologia. Jakość”, 2014, 2 (93), 5-18.
• 13. Pietrzak D.: Perspektywa stosowania wysokich ciśnień w produkcji żywności wygodnej z mięsa drobiowego. „Żywność. Nauka. Technologia. Jakość”, 2010, 2 (69), 16-28.
• 14. Świderski F., Waszkiewicz-Robak B.: Technologie minimalnego przetworzenia. „Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny”, 2008, 4, 38-40.

Uwagi

PL

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę