Zachowania konsumentów wobec innowacyjnych produktów żywnościowych na przykładzie żywności funkcjonalnej

• Autorzy: Gutkowska K. , Olewnik-Mikołajewska A. , Krośnicka K. , Piekut M.

Warianty tytułu

EN

Consumer behavior towards novel food products on the example of functional foods

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Konsumenci wobec nowej żywności reprezentują dość sceptyczne postawy i mimo, że wartością najbardziej przez nich cenioną jest zdrowie, to wykazują umiarkowane zainteresowanie żywnością, która wyposażona jest w dodatkowe atrybuty świadczące o jej funkcjonalnym i korzystnym dla zdrowia charakterze. Przykładem żywności innowacyjnej jest m.in. żywność funkcjonalna, wobec której zauważa się dość silne zróżnicowanie jej zakupem wśród ogółu konsumentów, którzy bardziej niż korzystny wpływ na zdrowie cenią sobie aspekty hedonistyczne. Wyniki badań zrealizowanych w Projekcie „BIOŻYWNOŚĆ – innowacyjne, funkcjonalne produkty pochodzenia zwierzęcego”, współfinansowanego przez Unię Europejską ze środków Europejskiego Funduszu Rozwoju Regionalnego w ramach Programu Operacyjnego Innowacyjna Gospodarka27 oraz badań własnych Zakładu Badań Konsumpcji SGGWZ, zarówno jakościowych jak i ilościowych, zauważa się, że konsumenci najbardziej zainteresowani są „naturalną żywnością; bez ulepszaczy, taką jaką znają z dzieciństwa”. Bardziej są skłonni akceptować zmiany w żywności, polegające na zmniejszaniu zawartości niektórych, negatywnie konotowanych w aspekcie zdrowotnym, składników odżywczych, aniżeli wzbogacanie żywności. Stąd też w komunikowaniu marketingowym wobec produktów innowacyjnych należy unikać treści takich jak „wzbogacone, czy ulepszone”. Odnotowano też, że młodzi konsumenci, reprezentujący wyższy relatywnie poziom wykształcenia są bardziej skłonni do akceptacji zmian w żywności, jak również w większym stopniu są zainteresowani zakupem innowacyjnych produktów żywnościowych, zwłaszcza w kategorii jogurtów probiotycznych i innych przetworów mlecznych, upatrując w nich przykładu funkcjonalnej żywności.

EN

Consumers represent quite skeptical attitude towards novel foods. Although health is the most appreciated value for them, they represent the moderate interest in novel foods with additional functional and health-promoting components. The example of innovative foods are functional food products, however the purchase of such products is influenced by the fact, that for consumers, more important than healthpromoting values are hedonistic aspects, that causes diversification of purchase. At the same time, it was found, especially in own research, that in the field of marketing communications of innovative products, statements negatively perceived by consumers are "enrichment” and “improvement”. It was also found, that consumers are most interested in "natural food”, “without any enhancers”, “remembered from childhood ". In order to verify mentioned observations, quantitative and qualitative survey was conducted and results are presented in this article. Young consumers, representing a relatively high level of education are more likely to accept changes in food, as well as there are more interested in purchasing innovative food products. The results were confirmed by the results of the "BIOŻYWNOŚĆ - innovative, functional products of animal origin" Project, co-financed by the European Union from the European Regional Development Fund under the Operational Programme Innovative Economy and own research of Chair of Consumption Research, WULS-SGGW.

Słowa kluczowe

PL

produkty żywnościowe; żywność funkcjonalna; zachowania konsumentów; innowacyjne produkty

• Wydawca: Sieć Badawcza Łukasiewicz - Poznański Instytut Technologiczny
• Czasopismo: Logistyka
• Rocznik: 2015
• Tom: nr 2
• Strony: 912--919, CD2
• Opis fizyczny: Bibliogr. 20 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Gutkowska K.

• SGGW, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Katedra Organizacji i Ekonomiki Konsumpcji

autor

Olewnik-Mikołajewska A.

• SGGW, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Katedra Organizacji i Ekonomiki Konsumpcji

autor

Krośnicka K.

• SGGW, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Katedra Organizacji i Ekonomiki Konsumpcji

autor

Piekut M.

• PW, Kolegium Nauk Ekonomicznych i Społecznych

Bibliografia

• [1]. Bech – Larsen T., Scholderer J., Functional foods In Europe: consumer research, market experiences and regulatory aspects. “Trends In Food Science & Technology”, 18, str. 231-234, 2007.
• [2]. de Jong N., Simojoki M., Laatikainen T., Tapanainen H., Valsta L., Lathi – Koski M., The combined use of cholesterol – lowering drugs and cholesterol lowering bread spreads. Health behaviour data from Finland. “Preventive Medicine” 39, str. 849 – 855, 2004.
• [3]. Functional food, European Food Information Council, opublikowano: http://www.eufic.org/article/en/expid/basics-functional-foods/ [dostęp: 15.10.2014]
• [4]. Gatignon H., Robertson T.S., Innovative decision process. In:: Handbook of Consumer Behaviour. Englewood Cliffs. Eds. Robertson T.S. Kassarjian H.H. Prentice Hall, New York 1991.
• [5]. Górska J., Żywność Funkcjonalna: Bliżej potrzeb klienta. „Forum Mleczarskie Handel”, 5/2013 (60), 2013.
• [6]. Gutkowska K., Ozimek I., Zachowania młodych konsumentów na rynku żywności – wybrane aspekty. Wydawnictwo SGGW, Warszawa, 2008.
• [7]. http://www.efsa.europa.eu/ [dostęp: 31.10.2014]
• [8]. Kotilainen L., Rajalahti R., Ragasa C., Pehu E., Health enchancing foods: Opportunities for strenghtening the sector In developing countries. Discussion paper 30. Washington, DC: World Bank 2006.
• [9]. Mazurek-Łopacińska K. Zachowania nabywców i ich konsekwencje marketingowe, PWE, Warszawa 2003.
• [10]. Menrad K ., Sparke K., Consumers’ atitudes and expectations concerning Functional Food. University of Applied Sciences, Weissenschafts Zentrum Straubing, 2006.
• [11]. Niewczas M., Kryteria wyboru żywności. „Żywność. Nauka. Technologia. Jakość”, 6(91), 204-219, 2013.
• [12]. Rogdaki E., Praferenzen der Konsumenten fur funktionelle Lebensmittel. Disseration an der Fakultat Agrarwissenschaften der Universitat Hohenheim. Stuttgart, 2003.
• [13]. Siewierska M., Co ma Polak na talerzu? „Argo Przemysł”, 1, 8-12, 2012 http://www.kierunekagro.pl/Resources/art/4696/bmp_4f87ea81c3bcf.pdf [dostęp: 12.11.2014]
• [14]. Urala N., Latheenmaki L. Attitdes behind consumers’ willingness to use functional foods. “Food Quality and Preference” 15, page 793-803, 2004.
• [15]. Van Trijp H. C. M., Consumer understanding and nutritional communication. International development In science & health claims, ILSI International sympodium on functional foods In Europe, 2007.
• [16]. Venkatraman M., Price L.: Differentiating between cognitive and sensory innovativeness: concepts, measurements and implications. “J. Busin. Res.”, 20, page 293-315, 1990.
• [17]. Verbeke W., Consumer acceptance of functional foods : Socio – demographic, cognitive and attitudinal determinants. “Food Quality and Preference”, 16, page 45-57, 2005.
• [18]. www. forbes.pl
• [19]. www.ekonomia.rp.pl
• [20]. www.ncbi.nlm.nih.gov