Porównawcza charakterystyka właściwości sorpcyjnych popularnych rodzajów skrobi z zastosowaniem modelu BET w rozwinięciu analitycznym i numerycznym

• Autorzy: Ocieczek Aneta , Mesinger Dominika

Identyfikatory

DOI

10.15199/62.2020.5.14

Warianty tytułu

EN

Comparative characteristics of sorption properties of three popular types of starch using the BET model in analytical and numerical evolution

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Dokonano porównania właściwości adsorpcyjnych 3 popularnych skrobi natywnych z zastosowaniem teoretycznego modelu sorpcji Brunauera, Emmetta i Tellera (BET) w kontekście różnic w zakresie parametrów fizycznych cząstek. Skrobia ziemniaczana charakteryzowała się parametrami fizycznymi znacząco odbiegającymi od pozostałych skrobi. Jej cząstki mają największą kolistość i masywność oraz znikome wydłużenie. Cechowała się także silniejszymi właściwościami sorpcyjnymi niż skrobia pszenna bezglutenowa i kukurydziana i była stabilna nawet w obecności większej ilości wody wolnej. Zastosowany algorytm transformacji danych empirycznych wpływał na wyniki opisujące właściwości sorpcyjne skrobi.

EN

Three native gluten-free wheat, corn and potato starches were studied for water sorption capacity to det. the sorption isotherms. The potato starch showed the highest water sorbability.

Słowa kluczowe

PL

model BET; właściwości sorpcyjne; skrobia

EN

BET model; sorption properties; starch

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Chemiczny
• Rocznik: 2020
• Tom: T. 99, nr 5
• Strony: 751--755
• Opis fizyczny: Bibliogr. 16 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Ocieczek Aneta

• Zakład Przechowalnictwa, Żywienia i Konsumpcji, Katedra Towaroznawstwa i Zarządzania Jakością, Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa, Uniwersytet Morski w Gdyni, ul. Morska 81-87, 81-225 Gdynia

autor

Mesinger Dominika

• Uniwersytet Morski w Gdyni

Bibliografia

• [1] https://starch.eu/the-european-starch-industry, dostęp 14 stycznia 2020 r.
• [2] W. Leszczyński, Zesz. Probl. Post. Nauk Rol. 2004, 500, 69.
• [3] A. Ocieczek, M. Ruszkowska, P. Palich, Bromatol. Chem. Toksyk. 2012, 45, nr 3, 1018.
• [4] PN-ISO712:2002, Zboża i przetwory zbożowe. Oznaczanie wilgotności. Rutynowa metoda odwoławcza.
• [5] M. Paderewski, Procesy adsorpcyjne w inżynierii chemicznej, WNT, Warszawa 1999.
• [6] R.D. Andrade, R.M. Lemus, C.C. Pérez, VITAE 2011, 18, nr 3, 325.
• [7] A. Ocieczek, J. Schur, Żywn. Nauka Technol. Jakość 2015, nr 1(98), 143.
• [8] P.P. Lewicki, J. Food Process Eng. 1998, 21, nr 2, 127.
• [9] Z. Pałacha, A. Sas, Acta Agrophys. 2016, 23, nr 4, 681.
• [10] A. Ocieczek, M. Skotnicka, K. Baranowska, Int. Agrophys. 2017, 31, nr 3, 383.
• [11] B. Czerniawski, J. Michniewicz, Opakowania żywności, Agro Food Technology, Czeladź 1998.
• [12] L.O. Figura, A.A. Teixeira, Food physics. Physical properties - measurement and applications, Springer - Verlag, Berlin 2007.
• [13] E. Gondek, P.P. Lewicki, Acta Sci. Pol. Technol. Aliment. 2005, 4, nr 1, 63.
• [14] A. Ocieczek, M. Ruszkowska, Żywn. Nauka Technol. Jakość 2018, nr 3(116), 71.
• [15] E.O. Timmermann, Colloids Surf. A Physicochem. Eng. Asp. 2003, 1-3, 235.
• [16] M. Karel, [w:] Physical principles of food preservation. Principles of food science, Part 2, (red. M. Karel, O.R. Fennema i D.B. Lund), Marcel Dekker, New York 1975, 237.