Modelowanie schładzania schabu wieprzowego z dodatkowymi mikrostrumieniami

• Autorzy: Rusowicz A. , Wrzosek D. , Leszczyński M.

Identyfikatory

DOI

10.15199/8.2016.6.2

Warianty tytułu

EN

Modelling of cooling pork lion with additional mikrojets

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy zaprezentowano wyniki modelowania schładzania schabu wieprzowego od temperatury 35°C do temperatury końcowej 7°C. Schładzanie mięsa przeprowadzono w komorze chłodniczej w temperaturze -2°C z dodatkowym chłodzeniem w postaci mikrostrumieni. Otrzymono krzywe chłodzenia, następnie przeprowadzono modelowanie numeryczne nieustalonego chłodzenia mięsa. Do modelowania użyto modelu 3D wykorzystującego oprogramowanie ANSYS Fluent Zastosowano pewne uproszczenia geometrii schabu wieprzowego i porównano wyniki symulacji z otrzymanymi danymi eksperymentalnymi.

EN

The paper presents the results of modeling pork loin cooling the temperature of 35°C to a final temperature 7°C Cooling meat was carried out in a freezing chamber at a temperature of -2°C with an additional cooling in the form of microjet. Curves cool were, followed by numerical modeling of transient cooling meat. Was used for modeling the 3D model using ANSYS FLUENT software. Some simplification applied geometry pork loin and compared the simulation results with experimental data obtained.

Słowa kluczowe

PL

schab wieprzowy; schładzanie; modelowanie CFD

EN

pork loin; cooling; modeling CFD

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2016
• Tom: R. 51, nr 6
• Strony: 15--17
• Opis fizyczny: Bibliogr. 11 poz., rys.

Twórcy

autor

Rusowicz A.

• Instytut Techniki Cieplnej, Politechnika Warszawska

autor

Wrzosek D.

• Instytut Techniki Cieplnej, Politechnika Warszawska

autor

Leszczyński M.

• Centralny Ośrodek Badawczo Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej COBRABiD sp. z o.o.

Bibliografia

• [1] Koćwin-Posiadła M.-. Wieprzowina w żywieniu człowieka - mity i fakty. Mat. Konf. ,,Nowe wyzwania w ochronie zdrowia świn”, Puławy, 6-7.06.2006, Magazyn Weterynaryjny, suplement - świnie.
• [2] Miszczuk B.: System wycłtadzania tusz wieprzowych w procesie technologicznym zakładów mięsnych jako czynnik modyfikujący wartość kulinarną i przetwórczą mięsa, Praca doktorska Akademia Podlaska, Wydział Przyrodniczy, Instytut Bioinżynierii i Hodowli Zwierząt, Siedlce 2009.
• [3] http://www.stat.gov.pl/cps/rde/xbcr/gus/ RL_rolnictwo_2012.pdf
• [4] Daszkiewicz T., Wajda S., Winiarski R., Koba-Kowalczyk M., Kubiak D.: Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2011, 3 (76).
• [5] Gazel J., Korzeniowski W.: Ubytki masy tusz wieprzowych podczas poubojowego wychładzania w zależnosci od stopnia ich umięśnienia, Technologia Alimentaria 2 (2) 2013.
• [6] Tereszkiewicz K., Molenda P.: Wpływ wybranych czynników na ubytki masy tusz wieprzowych w czasie wychładzania, Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zoologicznego, t. 7(2011) nr3.
• [7] Baranowski P.A., Piwnik J., Rusowicz A.: Schładzanie próbek mięsa za pomocą mikrostrumieni. Chłodnictwo 5, 2012.
• [8] Grzebielec A., Rusowicz A., Baranowski P.: Poprawa efektywności chłodzenia mięsa wieprzowego, Chłodnictwo 2, 2014.
• [9] Rusowicz A., Pospiech E., Baranowski P., Grzebielec A., Leszczyński M.: Poprawa efektywności schładzania schabu wieprzowego, Aparatura Badawcza i Dydaktyczna, vol. 19, nr 1,2014.
• [10] Rusowicz A., Pospiech E., Baranowski P. i in.: Stanowisko pomiarowe do wyznaczania współczynników przejmowania ciepła pomiędzy powierzchnią a mikrostrumieniami, Aparatura Badawcza i Dydaktyczna, vol. 18, nr3, 2013.
• [11] Rusowicz A., Baranowski P., Leszczyński M.: Chłodzenie mikroelektroniki z wykorzystaniem mikrostrumieni, Aparatura Badawcza i Dydaktyczna vol. 19, nr2, 2014.

Uwagi

PL

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę