Surowce i dodatki do żywności

• Autorzy: Łusiak Patrycja , Sobczak Paweł

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2024.5.3

Warianty tytułu

EN

Raw materials and food additives

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Stale rozwijające się gałęzie przemysłu spożywczego, coraz większe zanieczyszczenie środowiska, a także moda na smart-, novel- oraz superfood, która nastała jakiś czas temu – zmuszają współczesnych naukowców, do nieustającego szukania nowych, jak najbardziej kreatywnych rozwiązań dla efektywnego zagospodarowania odpadów jako dodatków do żywności funkcjonalnej. To, co w jednej fabryce stanowi odpad, w kolejnej może być wartościowym surowcem o wysokiej wartości odżywczej. Aktualnym celem producentów żywności jest produkcja całkowicie bezodpadowa, wykorzystująca odpady poprodukcyjne jako surowiec wzbogacający dla popularnych, powszechnie dostępnych produktów żywnościowych oraz znajdująca zastosowanie dla nowych źródeł żywności (tj. np. owadów jadalnych), które mogą być wykorzystane zarówno jako żywność – sama w sobie, jak i wartościowy dodatek paszowy.

EN

Constantly developing branches of the food industry, increasing environmental pollution as well as the fashion for smart-, novel- and superfood, which appeared some time ago – force modern scientists to constantly look for new, most creative solutions for the effective management of waste as additives to food. functional food. What is waste in one factory may be avaluable raw material with high nutritional value in another. The current goal of food producers is completely waste-free production, using post-production waste as an enriching raw material for popular, widely available food products and being used for new food sources (e.g. edible insects), which can be used both as food – in itself, as well as a valuable feed additive.

Słowa kluczowe

PL

żywność funkcjonalna; dodatki do żywności; produkty uboczne

EN

functional food; food additives; by-products

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2024
• Tom: T. 78, nr 5
• Strony: 26--29
• Opis fizyczny: Bibliogr. 24 poz.

Twórcy

autor

Łusiak Patrycja

• Katedra Inżynierii Produkcji, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

• https://orcid.org/0000-0001-5168-1318

autor

Sobczak Paweł

• Katedra Inżynierii Produkcji, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

• https://orcid.org/0000-0003-2167-1498

Bibliografia

• [1] Benakmoum A., S. Abbeddou, A. Ammouche, P. Kefalas, D. Gerasopoulos. 2008. Valorisation of low quality edible oil with tomato peel waste. Food Chemistry 110: 684-690.
• [2] Czapski J. 2001. Wybrane kierunki rozwoju dodatków do żywności. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 45: 7-9.
• [3] Czapski J. 2002. Naturalne a syntetyczne substancje dodawane do żywności. Przemysł Spożywczy 56: 3-8.
• [4] Czubak K.A., H.M. Żbikowska. 2014. Structure, function and biomedical significance of collagens. Ann. Acad. Med. Siles 68: 245-254.
• [5] Deska M. 2009. Substancje decydujące osmaku. Prace Naukowe Akademii im. Jana Długosza w Częstochowie 13: 17-28.
• [6] Dziedzic K., M. Różańska, D. Górecka, M. Heś, S. Mildner-Szkudlarz. 2018. Possibilities of Utilization of Cereal Grain By-Products. ResearchGate 12.
• [7] Janicki A. 2001. Functional foods – the nutritional needs or promotion of new products. Borgis – Bezpieczna Żywność 1.
• [8] Kaziród K., A. Hunek, M. Zapała, J. Wiśniewska-Skomra, K. Chmielarz, K. Tylutka, A. Hapon. 2023. Collagen supplementation – does it bring real benefits?. QualityinSport 13(1) : 88-107.
• [9] Kowalska H., A. Lenart, A. Marzec, A. Ciurzyńska, J. Cichowska, K. Czajkowska, M. Wojnowski, M. Hankus. 2015. Development of sustainable processing technologies for converting by-products into healthy, added value ingredients and food products. Postępy techniki przetwórstwa spożywczego 2 : 119-125.
• [10] Żukiewicz-Sobczak W., P. Sobczak, P. Weiner. 2019. Składniki żywności w ujęciu prozdrowotnym. Wydawnictwo Państwowej Szkoły Wyższej im. Papieża Jana Pawła II w Białej Podlaskiej.
• [11] Łusiak P., J. Mazur, P. Sobczak, K. Zawiślak, M. Panasiewicz. 2023. The Use Of Carrot And Apple Pomace In The Production Of Healthy Snack Bars. Agricultural Engineering 27: 289-300.
• [12] Orkusz A. 2021. Owady jadalne – żywność przyszłości. Nauki Inżynierskie iTechnologie. Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu 37: 151-160
• [13] Piasecka-Jóźwiak K., B. Chabowska. 2011. Mikroorganizmy zmodyfikowane genetycznie w przemyśle fermentacyjnym i spożywczym – stan aktualny i perspektywy. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 55: 10.
• [14] Pilarska A.A., J. Gawałek. 2016. Hydrokoloidy – substancje stabilizujące żywność. Funkcje, modyfikacje iuwarunkowania prawne. Cz. I. Przemysł Spożywczy 70: 36-39.
• [15] Rogozińska I., J. Pobereżny. 2008. Przeciwutleniacze stosowane w technologii żywności. Inżynieria i Aparatura Chemiczna 3: 13-15.
• [16] Rogozińska I., D. Wichrowska. 2011. Najpopularniejsze dodatki utrwalające stosowane w nowoczesnej technologii żywności. Inżynieria i Aparatura Chemiczna 2: 19-21.
• [17] Sadowska A., A. Diowkasz. 2016. Właściwości transglutaminazy i jej rola w piekarstwie. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość 5: 9-17.
• [18] Skorupa E., T. Wyszomirski, E. Karczmarewicz, J. Łukaszkiewicz, M. Jaworski, P. Płudowski igrupa EPOLOS. 2003. Wpływ spożycia wapnia na parametry metabolicznego obrotu kostnego w populacji polskiej. Prezentacja na SAS FORUM.
• [19] Sobczak P., J. Grochowicz, P. Łusiak, W. Żukiewicz-Sobczak. 2023. Development of Alternative Protein Sources in Terms of a Sustainable System. Sustainability 15.
• [20] Szeleszczuk Ł. 2013. Skorupa jaja kurzego – niedoceniane źródło wapnia. Farmakoterapia 13: 64-71.
• [21] Świderski F., M. Czerwonka, B. Waszkiewicz-Robak. 2009. Hydrolizat kolagenu – nowoczesny suplement diety. Przemysł Spożywczy 4: 42-44.
• [22] Waszkiewicz-Robak B., M. Żebrowska. 2002. Zastosowanie w napojach nowych dodatków do żywności odziałaniu prozdrowotnym. Przemysł Spożywczy 10: 33-34.
• [23] Zawirska-Wojtasiak R. 2005. Naturalne asyntetyczne aromaty, barwniki i konserwanty [stan iperspektywy]. Dostawcy dla Przemysłu Mięsnego 3: 59.
• [24] Żelaszczyk D., A. Waszkielewicz, H. Marona. 2012. Collagen – structure and application in cosmetology and aesthetic medicine. Estetol Med Kosmetol 2:14-20.