Pomiar całkowitej zdolności antyoksydacyjnej wybranych antyoksydantów i naparów metodą redukcji rodnika DPPH

• Autorzy: Zych I. , Krzepiłko A.

Warianty tytułu

EN

Measurement of total antioxidant capacity of selected antioxidants and infusions using DPPH radical reduction

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Antyoksydanty są obecne w wielu produktach żywnościowych. Są one niezmiernie ważne dla zdrowia i dobrego samopoczucia. Występują m.in. w ziołach, kawie, herbacie oraz innych produktach pochodzenia roślinnego. W prezentowanej pracy opisana została metoda DPPH badania zdolności antyoksydacyjnej. Stosując tę metodę, porównano właściwości antyoksydacyjne: kwasu galusowego, kwasu kawowego, kwasu askorbinowego, palmitynianu kwasu askorbinowego, glutationu zredukowanego, L-cysteiny, α-tokoferolu, troloksu oraz handlowych herbat ziołowych: melisy, rumianku, mięty, lipy, herbaty czarnej, herbaty zielonej oraz kawy mielonej i kawy rozpuszczalnej. Przedstawiona metoda może zostać wykorzystana jako ćwiczenie laboratoryjne dla studentów różnych kierunków studiów przyrodniczych. Celem takich ćwiczeń jest zapoznanie z metodyką pomiaru zdolności antyoksydacyjnych metodą DPPH, poznanie skuteczności antyoksydacyjnej wybranych związków w tej reakcji oraz oznaczenie całkowitej zdolności antyoksydacyjnej. Stwierdzono, że badane antyoksydanty i napary charakteryzują się zróżnicowanymi właściwościami antyoksydacyjnymi. Najlepsze właściwości antyoksydacyjne z przebadanych przeciwutleniaczy wykazuje kwas galusowy, natomiast spośród naparów - zielona herbata.

EN

Antioxidants, which are present in many food products, are extremely important for human health. They occur in herbs, coffee, tea, and other products of vegetable origin. This paper describes the DPPH method for testing antioxidant capacity. The method was used to compare the antioxidant properties of gallic acid, caffeic acid, ascorbic acid, ascorbyl palmitate, reduced glutahione, L-cysteine, α-tocopherol, and trolox, as well as black tea, green tea, ground coffee, instant coffee, and commercial herbal teas: lemon balm, chamomile, peppermint, and lime blossom. The experiments described in the paper can be used as laboratory exercises for students in various fields of the natural sciences. The goal of such exercises is to learn how to measure antioxidant capacities using the DPPH method, to assess the antioxidant effectiveness of selected compounds in this reaction, and to determine the total antioxidant capacity of infusions. The antioxidants and infusions tested were shown to have varying antioxidant properties. Gallic acid exhibited the highest antioxidant capacity among the antioxidants tested, while green tea had the highest capacity among the infusions.

Słowa kluczowe

PL

całkowita zdolność antyoksydacyjna; DPPH; antyoksydanty; herbata; kawa

EN

total antioxidant activity; DPPH; antioxidant; tea; coffee

• Wydawca: Towarzystwo Chemii i Inżynierii Ekologicznej
• Czasopismo: Chemistry-Didactics-Ecology-Metrology
• Rocznik: 2010
• Tom: R. 15, NR 1
• Strony: 51--54
• Opis fizyczny: Bibliogr. 18 poz., tab., rys.

Twórcy

autor

Zych I.

• Katedra Biochemii i Chemii Środowiskowej Wydział Nauk Rolniczych w Zamościu Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie ul. Szczebrzeska 102, 22-400 Zamość tel. [phone] lub 84 627 27 24

autor

Krzepiłko A.

• Katedra Biochemii i Chemii Środowiskowej Wydział Nauk Rolniczych w Zamościu Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie ul. Szczebrzeska 102, 22-400 Zamość tel. [phone] lub 84 627 27 24

Bibliografia

• [1] Aruoma O.I.: Mutat. Res., 2003, 523-524, 9-20.
• [2] Sikorski Z.: Chemia żywności. WNT, Warszawa 2002.
• [3] Ball S.: Antyoksydanty w medycynie i zdrowiu człowieka. Medyk, Warszawa 2001.
• [4] Bartosz G.: Druga twarz tlenu. WN PWN, Warszawa 2003.
• [5] Krasowska A. i Łukaszewicz M.: Aura, 2003, (2), 20-21.
• [6] Rice-Evans C.A., Miller N.J. i Paganga G.: Free Rad. Biol. Med., 1996, 20(7), 933-956.
• [7] Molyneux P.: J. Sci. Technol., 2004, 26, 211-219.
• [8] Wołosiak R., Rudny M., Skrobek E., Worobiej E. i Drużyńska B.: Żywn. Nauk. Techn. Jakość., 2007, 3(52), 109-118.
• [9] Brand-Williams W., Cuvelier M.E. i Berset C.: Lebensmittel-Wissenschaft und -Technologie (Food Sci. Technol.), 1995, 28, 25-30.
• [10] Farah A., Monteiro M., Donangelo C.M. i Lafay S.: J. Nutr., 2008, 138(12), 2309-2315.
• [11] Gawlik-Dziki U.: Żywn. Nauk. Techn. Jakość., 2004, 4(41), 29-40.
• [12] Lamer-Zarawska E. i Oszmiański J.: Wiad. Ziel., 1998, 5, 1-4.
• [13] Clifford M.N.: J. Sci. Food Agric., 1999, 79, 362-372.
• [14] Huang D., Ou B. i Prior R.L.: J. Agric. Food Chem., 2005, 53(6), 1841-1856.
• [15] Cybul M. i Nowak R: Herba Polon., 2008, 54(1), 69-80.
• [16] Ostrowska J.: Gazeta farmaceutyczna, 2008, 1, 46-50.
• [17] Nenadis N. i Tsimidou M.: J. Amer. Chem. Soc., 2002, 79, 1191-1195.
• [18] Sanchez-Moreno C.: Food Sci. Technol. Int., 2002, 8, 121-137.