Market of fermented beverages in Poland

• Autorzy: Guzińska Nadia , Kordialik-Bogacka Edyta

Identyfikatory

DOI

10.15199/180.2024.1.3

Warianty tytułu

PL

Rynek napojów fermentowanych w Polsce

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The contemporary market of fermented beverages is experiencing dynamic growth. In this article three groups of fermented beverages: cider, kombucha, and plant-based dairy alternatives, will be examined. Cider, known for its use of native apples, is becoming increasingly popular, with producers combining innovation and tradition in their products. Kombucha, a refreshing tea-based drink, is gaining the market with its potential health benefits. The trend of reducing the consumption of animal products opens new perspectives for plant- based food and dairy alternatives, including kefir. The article presents current market producers, challenges, and innovations introduced in the production of the aforementioned fermented beverages.

PL

Współczesny rynek napojów fermentowanych przeżywa dynamiczny rozwój. W artykule zbadane zostaną trzy grupy napojów fermentowanych: cydr, kombucha oraz roślinne zamienniki produktów mlecznych. Cydr, znany z wykorzystania rodzimych jabłek, cieszy się coraz większą popularnością, a producenci łączą w swoich produktach innowację i tradycję. Kombucha, orzeźwiający napój na bazie herbaty, zdobywa rynek dzięki swoim potencjalnym korzyściom zdrowotnym. Trend ograniczania spożycia produktów pochodzenia zwierzęcego otwiera nowe perspektywy dla roślinnych zamienników żywności i nabiału, w tym kefiru. W artykule przedstawiono aktualnych producentów rynkowych, wyzwania i innowacje wprowadzone w produkcji wyżej wymienionych napojów fermentowanych.

Słowa kluczowe

EN

fermented beverage; cider; kombucha; plant-based dairy

PL

napoje fermentowane; cydr; kombucha; nabiał roślinny

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Polish Technical Review
• Rocznik: 2024
• Tom: No. 1
• Strony: 14--17
• Opis fizyczny: Bibliogr. 15 poz., rys.

Twórcy

autor

Guzińska Nadia

• Institute of Fermentation Technology and Microbiology, Faculty of Biotechnology and Food Sciences, Lodz University of Technology, Lodz, Poland

• https://orcid.org/0009-0007-3070-9212

autor

Kordialik-Bogacka Edyta

• Institute of Fermentation Technology and Microbiology, Faculty of Biotechnology and Food Sciences, Lodz University of Technology, Lodz, Poland

• https://orcid.org/0000-0002-4166-6074

Bibliografia

• [1] Karl, A. D., Zakalik, D. L., Cook, B. S., Krishna Kumar, S., & Peck, G. M. (2023). The biochemical and physiological basis for hard cider apple fruit quality. Plants, People, Planet, 5(2), 178-189.
• [2] Mazurkiewicz, P. (2023, 5 czerwca). Cydr wraca na stoły w wielkim stylu. Rzeczpospolita. https://www.rp.pl/przemysl-spozywczy/art38568241-cydr-wraca-na-stoly-w-wielkim-stylu [dostęp: 13.07.2023].
• [3] Cydr Lubelski - prosto z jabłka. (2023). Ambra S.A. https://www. ambra.com.pl/marki-i-konsumenci/swiat-naszych-marek/cydr-lubelski/ [dostęp: 13.07.2023].
• [4] Jin, Y. H., Hong, J. H., Lee, J. H., Yoon, H., Pawluk, A. M., Yun, S. J., & Mah, J. H. (2021). Lactic acid fermented green tea with Levilactobacillus brevis capable of producing γ-aminobutyric acid. Fermentation, 7(3), 110.
• [5] Nyhan, L. M., Lynch, K. M., Sahin, A. W., & Arendt, E. K. (2022). Advances in kombucha tea fermentation: A review. Applied Microbiology, 2(1), 73-103.
• [6] Costa, M. A. D. C., Vilela, D. L. D. S., Fraiz, G. M., Lopes, I. L., Coelho, A. I. M., Castro, L. C. V., & Martin, J. G. P. (2023). Effect of kombucha intake on the gut microbiota and obesity-related comorbidities: A systematic review. Critical reviews in food science and nutrition, 63(19), 3851-3866.
• [7] Guzińska, N., Kordialik-Bogacka E., (2023). „Innowacje w sektorze bezalkoholowych napojów fermentowanych”, Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny (Vol. 1, Issue 2, pp. 36-38). SIGMA-NOT Publishing House, sp. z.o.o.
• [8] Łódź: naukowcy pracują nad innowacyjną technologią produkcji kombuchy. (2021). KopalniaWiedzy.pl. https://kopalniawiedzy. pl/kombucha-napoj-wlasciwosci-prozdrowotne-symbiotycznekultury-mikroorganizmow-Politechnika-Lodzka,33834 [dostęp: 15.08.2023].
• [9] Dahiya, D., & Nigam, P. S. (2023). Therapeutic and Dietary Support for Gastrointestinal Tract Using Kefir as a Nutraceutical Beverage: Dairy-Milk-Based or Plant-Sourced Kefir Probiotic Products for Vegan and Lactose- Intolerant Populations. Fermentation, 9(4), 388.
• [10] Górka, M. (2023) Nowe trendy czy klasyka? HURT & DETAL Nr 01/203, 50-58.
• [11] Aydar, E. F., Tutuncu, S., & Ozcelik, B. (2020). Plant-based milk substitutes: Bioactive compounds, conventional and novel processes, bioavailability studies, and health effects. Journal of Functional Foods, 70, 103975.
• [12] Górska J., 2022. “Kefir: Czy moda na kefir trwa?” Forum Mleczarskie Handel 4/2022 (112).
• [13] Dairy Alternatives Market: Trends, Opportunities, Challenges. (2023). MarketsandMarkets. https://www.marketsandmarkets.com/Market-Reports/dairy-alternatives-market-677.html [dostęp: 14.07.2023].
• [14] Trwają prace nad wyższą jakością żywności wegańskiej. (2023). www.portalspozywczy.pl. https://www.portalspozywczy.pl/zywnosc-roslinna/wiadomosci/trwaja-prace-nad-wyzsza-jakoscia-zywnosci-weganskiej,218209.html [dostęp: 24.08.2023].
• [15] Światło Roślinny SuperFood. (2023). Światło. https://swiatlo-sklep.pl/kokofir-300-ml [dostęp: 14.07.2023].

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MEiN, umowa nr SONP/SP/546092/2022 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2022-2023).