Deklarowana a oznaczona analitycznie zawartość składników odżywczych w różnych rodzajach orzechów®

• Autorzy: Kulik Klaudia , Waszkiewicz-Robak Bożena , Biller Elżbieta

Warianty tytułu

EN

Labelled and analytically determined content of nutrients in various nut types®

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy zaprezentowanej w artykule dokonano oceny porównawczej zawartości podstawowych składników odżywczych oznaczonych analitycznie w różnych rynkowych orzechach jadalnych wobec zawartości deklarowanych na etykietach opakowań jednostkowych. Zawartość tłuszczu oznaczona analitycznie była zbliżona do wartości deklarowanych w przypadku 3 rodzajów orzechów (macadamia, laskowe, włoskie), a w przypadku czterech pozostałych rodzajów takiej zależności nie uzyskano. Spośród siedmiu badanych rodzajów orzechów, pięć spełniało deklarowane zawartości białka, a pozostałe dwa rodzaje orzechów (włoskie i laskowe) charakteryzowały się jego niższą zawartością niż deklarowana. Z punktu widzenia konsumenta ważna jest wartość energetyczna orzechów, która wynika przede wszystkim z zawartości tłuszczu. Pod tym względem orzechy można podzielić na dwie grupy: zawierające powyżej 55% tłuszczu (brazylijskie, laskowe, piniowe i włoskie) oraz zawierające poniżej 50% tłuszczu (macadamia, nerkowce i pistacjowe). Praktycznie wszystkie badane orzechy można uznać za dobre źródło witaminy E, tiaminy (wit. B1) oraz magnezu. Najlepszym źródłem żelaza okazały się orzechy piniowe, brazylijskie i pistacjowe. We wszystkich orzechach zwraca uwagę dość wysoka zawartość fosforu, którego obecność w diecie jest dość kontrowersyjna.

EN

In the paper presented in the article a comparative assessment of the content of basic nutrients in various edible nuts available in the marketplace. The content of these nutrients was also determined analytically. The analytically determined fat content was similar to the declared values for three types of nuts (macadamia nuts, walnuts and hazelnuts), and in case of the other four types such correlation was not obtained. Among the seven types of nuts tested, five met the declared protein content, and the other two types of nuts (walnuts and hazelnuts) were characterized by a lower protein content than the values declared on the label. From the consumer’s point of view, the energy value of nuts, resulting mainly from fat content, is important. In this respect, nuts can be divided into two groups: containing more than 55% fat (brazil nuts and pine nuts, hazelnuts and walnuts) and containing less than 50% fat (macadamia and cashews and pistachios). Virtually all the nuts tested can be considered a good source of vitamin E, thiamine (vitamin B1) and magnesium. Pine nuts, pistachios and Brazil nuts proved to be the best sources of iron. The quite high content of phosphorus in all types of nuts should be noted as its presence in a diet is quite controversial.

Słowa kluczowe

PL

orzechy; wartość odżywcza; wartość energetyczna; zawartość składników odżywczych; analiza chemiczna; deklaracja producenta

EN

nuts; nutritional value; energy value; analytical value; declared value

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2019
• Tom: nr 2
• Strony: 49--56
• Opis fizyczny: Bibliogr. 23 poz., fig., rys., tab.

Twórcy

autor

Kulik Klaudia

• Warsaw University of Life Sciences – SGGW

autor

Waszkiewicz-Robak Bożena

• Państwowa Wyższa Szkoła Informatyki i Przedsiębiorczości w Łomży

autor

Biller Elżbieta

• Państwowa Wyższa Szkoła Informatyki i Przedsiębiorczości w Łomży

Bibliografia

• [1] AMARAL J.S., S. CASAL, J.A. PEREIRA, R.M. SEABRA, B.P.P. OLIVEIRA. 2003. „Determination of Sterol and Fatty Acid Compositions, Oxidative Stability, and Nutritional Value of Six Walnut (Juglans regia L.) Cultivars Grown in Portugal”. J. Agric. Food Chem. 51(26):7698–7702.
• [2] AWAD-ALLAH M.A.A. 2013. „Evaluation of selected nuts and their proteins functional properties”. J. Appl. Sci. Res. 9(1):885–896.
• [3] BORECKA W., Z. WALCZAK, M. STARZYCKI. 2013. „Orzech włoski (Juglans regia L.) – naturalne źródło prozdrowotnych składników żywności”. Nauka Przyr. Technol. 7(2):1–7.
• [4] BOUAFOU K.G.M., B.A. KONAN, V. ZANNOU -TCHOKO, S. KATI-COULIBALLY. 2011. „Cashew in Breeding: Research synthesis”. Int. J. Agr. & Agri. 1(1):1–8.
• [5] BRUFAU G., J. BOATELLA, M. RAFECAS. 2006. „Nuts, source of energy and macronutrients”. Br. J. Nutr. 96(S2):24–28.
• [6] CASAS-AGUSTENCH P., M. BULLÓ, J. SALASSALVADÓ. 2010. „Nuts, inflammation and insulin resistance”. Asia Pac. J. Clin. Nutr. 19(1):124–130.
• [7] CHISHOLM A. 2003. „Nuts! Their health benefits”. Diabetes Voice 48(1):16–18.
• [8] CIEMNIEWSKA-ŻYTKIEWICZ H., K. KRYGIER, J. BRYŚ. 2014. „Wartość odżywcza orzechów oraz ich znaczenie w diecie”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 1:90–96.
• [9] DOGAN M., A. AKGUL. 2005. „Fatty acid composition of some walnut (Juglans regia L.) cultivars fromeast Anatolia”. Grasas e Aceites 56(4):328–331.
• [10] EVARISTO I., D. BATISTA, I. CORREIA, P. CORREIA, R. COSTA. 2013. „Chemical profiling of portuguese Pinus pinea L. nuts and comparative analysis with Pinus koraiensis Sieb”. & Zucc. commercial kernels Options Méditerranéennes A, 105:99–104.
• [11] FISCHER S., M. GLEI. 2013. „Potential health benefits of nuts”. Ernaehrungs Umschau International 60(12):206–215.
• [12] KENDALL C.W.C., A. ESFAHANI, J. TRUAN, K. SRICHAIKUL, D.J.A. JENKINS. 2010. „Health benefits of nuts in prevention and managementof diabetes”. Asia Pac. J. Clin. Nutr. 19(1):110–116.
• [13] KOKSAL A.I., N. ARTIK, A. SIMSEK, N. GUNES. 2006. „Nutrient composition of hazelnut (Corylus avellana L.) varieties cultivated in Turkey”. Food Chem. 99(3):509–515.
• [14] MOODLEY R., A. KINDNESS, B.S. JONNALAGADDA. 2007. „Elemental composition and chemical characteristics of five edible nuts (almond, Brazil, pecan, macadamia and walnut) consumed in Southern Africa”. J. Environ. Sci. Health B, 42(5):585–591.
• [15] MURADOGLU F., H.I. OGUZ, K. YILDIZ, H. YILMAZ. 2010. „Some chemical composition of walnut (Juglans regia L.) selections from Eastern Turkey”. Afr. J. Agric. Res. 5(17):2379–2385.
• [16] NERGIZ C., I. DÖNMEZ. 2004. „Chemical composition and nutritive value of Pinus pinea L. Seeds”. Food Chem. 86:365–368.
• [17] NETO V.Q., O.A. BAKKE, C.M.P. RAMOS, P.S. BORA, J.C. LETELIER, M.M. CONCEIÇÃO. 2009. „Brazil nut (Bertholletia excelsa HBK) seed kernel oil: characterization and thermal stability”. BioFar 3(1):33–42.
• [18] NIEWCZAS K. 2013. „Kryteria wyboru żywności”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 6(91):204– 219.
• [19] OZCAN M.M. 2009. „Some Nutritional Characteristics of Fruit and Oil of Walnut (Juglans regia L.) Growing in Turkey”. Iran. J. Chem. Chem. Eng. 28(1):57–62.
• [20] PANAHI B., M. KHEZRI. 2011. „Effect of harvesting time on nut quality of pistachio (Pistacia vera L.) cultivars”. Scientia Horticulturae 129(40):730–734.
• [21] PEREIRA J.A., I. OLIVEIRA, A. SOUSA, I.C.F.R. FERREIRA, A. BENTO, L. ESTEVINHO. 2008. „Bioactive properties and chemical composition of six walnut (Juglans regia L.) cultivars”. Food Chem. Toxicol. 46(6):2103–2111.
• [22] RODRIGUES A.C., A.H.P. SOUZA, M. MATSUSHITA, L.F. DIAS, J.V. VISENTAINER, S.M. TONSIG, N.E. SOUZA. 2013. „Proximate composition and fatty acids profile in oleaginous seeds”. J. Food Res. 2(1):109–117.
• [23] TAHA N.A., M.A. AL.-WADAAN. 2011. „Utility and importance of walnut, Juglans regia L.: A review”. Afr. J. Microbiol. Res., 5(32):5796–5805.

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2019).