Wpływ rozwinięcia powierzchni ekstrudatu na dynamikę sorpcji wody w różnych warunkach przechowywania

• Autorzy: Ekielski A. , Powałka M. , Żelaziński T.

Warianty tytułu

EN

The effect of the surface development of extrudate on the dynamics of water sorption in various storage conditions

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W badaniach przedstawiono zmiany dynamiki wchłania wody przez ekstrudaty zbożowe w zmiennych warunkach klimatycznych. Badano próbki ekstrudatu kukurydzianego, wytworzonego na ekstruderze jednoślimakowym. Uzyskane próbki przechowywano w komorze klimatycznej, w zmiennych warunkach temperatury, wilgotności względnej powietrza oraz czasu przechowywania. Do określenia rozwinięcia powierzchni próbki wykorzysta-no system analizy obrazu, w którym wyznaczano współczynnik normalizujący RAE. Badania przeprowadzono dla trzech poziomów rozwinięcia powierzchni próbki oraz trzech zakresów wilgotności, temperatury i czasu przebywania w komorze klimatycznej. Poszczególne poziomy zmiennych zakodowano jako wartości liczbowe -1,0,1 i poddano analizie wariancji ANOVA. Zaobserwowano istotny wpływ rozwinięcia powierzchni ekstrudatu na szybkość przechodzenia próbki w stan obniżonej sorpcji.

EN

Changes of the dynamics of water absorption by grain extrudates in variable climatic conditions were presented in the research. Maize extrudate samples produced on the one-screw extruder were tested. The obtained samples were stored in a climatic chamber in variable conditions of temperature, relative humidity of air and storage time. For determination of the surface development of a sample, the image analysis system was applied in which normalizing coefficient RAE was determined. Tests were carried out for three levels of surface development of a sample and three scopes of moisture, temperature and time of staying in the climatic chamber. Particular levels of variables were coded as a numerical values - 1,0,1 and were subjected to analysis of variance ANOVA. A significant impact of the surface development of the extrudate on the speed of achieving the state of lowered sorption by the sample was reported.

Słowa kluczowe

PL

ekstruzja; analiza obrazu; sorpcja wody; rozwinięcie powierzchni

EN

extrusion; image analysis; water sorption; surface development

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2013
• Tom: R. 17, nr 1, t. 1
• Strony: 31--38
• Opis fizyczny: Bibliogr. 12 poz., rys., tab., wykr.

Twórcy

autor

Ekielski A.

• Katedra Organizacji i Inżynierii Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul. Nowoursynowska 164, 02-787 Warszawa

autor

Powałka M.

• Katedra Organizacji i Inżynierii Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul. Nowoursynowska 164, 02-787 Warszawa

autor

Żelaziński T.

• Katedra Organizacji i Inżynierii Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul. Nowoursynowska 164, 02-787 Warszawa

Bibliografia

• Biller, E. (2006). Dynamika zmian barwy podczas obróbki termicznej pieczywa pszennego w zależności od czasu miesienia ciasta. Inżynieria Rolnicza, 7(82), 43-50.
• Cheyen, A.; Barnes, J.; Gedney, S.; Wilson, D. I. (2004). Exstrusion behaviour of cohesive potato starch pastes: II Microstructure - process interactions. Journal of Food Engineering, 66, 13-24.
• Ekielski, A.; Biller, E.; Żelaziński, T. (2005). Wpływ wybranych parametrów procesu ekstruzji na zmiany barwy ekstrudatu. Inżynieria Rolnicza,10(70), 65-73.
• Ekielski, A.; Majewski, Z.; Żelaziński, T. (2007). Effect of Extrusion Conditions on Physical Properties of Buckwheat-Maize Extrudate. Polish Journal of Food and Nutrion Sciences, 57, 2(A), 57-61.
• Galus, S.; Lenart, A. (2011). Wpływ białka i glicerolu na kinetykę adsorpcji pary wodnej przez powłoki sojowe. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 1, 9-13.
• Janowicz, M.; Lenart, A.; Sikora, K. (2007). Adsorpcja pary wodnej przez ciastka biszkoptowe wielowarstwowe. Inżynieria Rolnicza,5(93), 205-211.
• Kulchan, R.; Suppakul, P.; Boonsupthip, W. (2010). Texture of glassy tapioca-flourbased baked product as a function of moisture content. In: Reid, D.S., Sajjaanantakul, T., Lillford, P.J., Charoenrein, S. (Eds.), Water Properties in Food, Health, Pharmaceutical and Biological Systems: ISOPOW 10. Wiley-Blackwell, New York.
• Lewicki, P. P. (1998). A three parameter equation for food moisture sorption isotherms, Journal of Food Process Engineering, 21, 127-144.
• Marzec, A.; Lewicki, P. (2004). Sorption properties of crunchy bakery products. Żywność, Technologia, Jakość, 4(41), 44-56.
• Mościcki, L.; Mikrus, M.; Wojtowicz, A. (2007). Technika ekstruzji w przemyśle rolno-spożywczym. Warszawa, PWRiL, ISBN 9788309010272.
• Sokołowska, Z.; Jamroz, J.; Bańka, P. (2008). Apparent surface area of selected meal extrudates. International Agrophysics, 22, 75-80.
• Wójtowicz, A.; Mościcki, L. (2009). Influence of extrusion-cooking parameters on some quality aspects of precooked pasta-like products. Journal of Food Science, 74(5), 226-233.