Lipidy w żywności, żywieniu i zdrowiu człowieka Cz. I. Przyswajanie, źródła oraz spożycie lipidów

• Autorzy: Kłobukowski J. , Ciborska J. , Kłobukowski F.

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2017.8.7

Warianty tytułu

EN

Lipids in food, nutrition and human health. Part I. Availability, sources and lipids intake

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono mechanizm procesów trawienia triacylogliceroli (TG) i wchłaniania produktów hydrolizy enzymatycznej tłuszczów. Omówiono zawartość tłuszczu, profil kwasów tłuszczowych (SFA, MUFA, PUFA), witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E) oraz cholesterolu w wybranych produktach spożywczych. Scharakteryzowano wielkość spożycia wybranych grup żywności i tłuszczu w gospodarstwach domowych w Polsce.

EN

Mechanisms of triacyloglycerols’ (TG) digestion and absorption of fat enzymatic hydrolysis products were presented in this paper. The fat content, profile of fatty acids (SFA, MUFA, and PUFA), fat soluble vitamins (A, D, E) and cholesterol in the selected food products were discussed. The level of ford products’ consumption and of fat intake in Polish households was characterized.

Słowa kluczowe

PL

trawienie; wchłanianie; tłuszcz; produkty spożywcze

EN

digestion; absorption; fat; food products

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2017
• Tom: T. 71, nr 8
• Strony: 68--72
• Opis fizyczny: Bibliogr. 14 poz.

Twórcy

autor

Kłobukowski J.

• Katedra Żywienia Człowieka, Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

autor

Ciborska J.

• Katedra Żywienia Człowieka, Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

autor

Kłobukowski F.

• Zakład Towaroznawstwa Żywności, Wydział Nauk o Zdrowiu, Gdański Uniwersytet Medyczny

Bibliografia

• [1] Filipowicz B., W. Więckowski. 1977. Biochemia. T. II. Metabolizm. Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Naukowe.
• [2] Gertig H., J. Przysławski. 2006. Bromatologia. Zarys nauki o żywności i żywieniu. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL.
• [3] GUS. 2012. „Sytuacja gospodarstw domowych w 2011 r. w świetle wyników badania budżetów gospodarstw domowych” http://www.stat.gov.pl/cps/rde/xbcr/gus/wz_sytuacja_gosp_dom_2011.pdf
• [4] GUS. 2011. Roczniki branżowe. Rocznik Statystyczny Rolnictwa. Warszawa: Zakład Wydawnictw Statystycznych : 317-318.
• [5] Harper H.A., V.W. Rodwell, P.A. Mayes. 1983. Zarys chemii fizjologicznej, 363–366. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL.
• [6] Jarosz M., E. Rychlik. 2008. „Overweight and obesity among adults In Poland, 1983–2005”. Advances in Medical Sciences 53 (2): 158-166.
• [7] Jarosz M., B. Bułhak-Jachymczyk. 2008. Normy żywienia człowieka. Podstawy prewencji otyłości i chorób niezakaźnych, 92. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL.
• [8] Jarosz M., W. Respondek. 2008. Rola żywienia i aktywności fizycznej w zapobieganiu nadwadze i otyłości oraz przewlekłym chorobom niezakaźnym. W Normy żywienia człowieka. Podstawy prewencji otyłości i chorób niezakaźnych, 353-371. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL.
• [9] Konturek S. 2000. Fizjologia człowieka. T. V. Układ trawienny i wydzielanie wewnętrzne, 138–143. Kraków: Wydawnictwo Uniwersytetu Jagiellońskiego.
• [10] Kunachowicz H., I. Nadolna, K. Iwanow, B. Przygoda. 2008. Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych i typowych potraw, 26-41, 44-45, 48-49, 52-59, 66-69. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL.
• [11] Peckenpaugh N.J. 2010. Podstawy żywienia i dietoterapia (red.) Gajewska D., 70-76. Wrocław: Elsevier Urban & Partner.
• [12] Pilska M., Jeżewska-Zychowicz M. 2008. Psychologia żywienia. Wybrane zagadnienia. Warszawa: Wydawnictwo SGGW.
• [13] Silbernagl S., A. Despopoulos. 2010. Ilustrowana fizjologia człowieka, 254, 255, 257, 259. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL.
• [14] Ziemlański Ś., J. Budzyńska-Topolewska. 1991. Tłuszcze pożywienia i lipidy ustrojowe. Warszawa: PWN.

Uwagi

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę (zadania 2017).