Właściwości sproszkowanej żywności dla dzieci

• Autorzy: Kot Anna , Szulc Karolina , Kamińska-Dwórznicka Anna

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2019.8.4

Warianty tytułu

EN

Properties of powdered baby food

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem badań było porównanie wybranych właściwości sproszkowanej żywności dla dzieci otrzymanej metodą suszenia rozpyłowego z homogenizowanych emulsji typu o/w. Badania obejmowały sześć wariantów proszków, różniących się udziałem oraz rodzajem składnika tłuszczowego i białkowego. Proszki analizowano bezpośrednio po suszeniu oraz po 2 i 4 miesiącach od momentu wytworzenia. Zakres badań obejmował również analizę struktury oraz wyznaczenie izoterm sorpcji pary wodnej badanej żywności. Zarówno składnik białkowy, jak i tłuszczowy miały istotny wpływ na właściwości sproszkowanej żywności.

EN

The aim of the work was to analyze selected properties of powdered baby food, produced by spray drying from homogenized oil-in-water emulsions. The research included six variants of powders, differing in the content and type of fatty and protein component. The powders were analyzed immediately after drying and after 2 and 4 months from the moment of production. The scope of the work also included the morphology of the powders and the sorption isotherms. Both the protein and fat components had a significant impact on the properties of powdered baby food.

Słowa kluczowe

PL

żywność dla dzieci; proszki spożywcze; mikrokapsułkowanie; czas przechowywania

EN

baby food; food powders; microencapsulation; storage time

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2019
• Tom: T. 73, nr 8
• Strony: 22--26
• Opis fizyczny: Bibliogr. 22 poz.

Twórcy

autor

Kot Anna

• Zakład Technologii Przetworów Owocowych i Warzywnych, Pracownia Piwa i Słodu, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego

autor

Szulc Karolina

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Kamińska-Dwórznicka Anna

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• [1] Cielecka E., K. Dereń. 2011. „Jakość żywności dla niemowląt i małych dzieci”. Problemy Higieny i Epidemiologii 92 (2) : 187-192.
• [2] Domian E. 2011. „Charakterystyka suszonych rozpyłowo emulsji stabilizowanych białkami mleka”. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia, Jakość 6 (79) : 5-23.
• [3] Domian E., I. Wąsak. 2008. „Microencapsulation of rapessed oil based on the spray drying method”. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences 58 (4) : 477-483.
• [4] Hu L., J. Zhang, Q. Hu, N. Gao, S. Wang, Y. Sun, X. Yang. 2016. „Microencapsulation of brucea javanica oil: Characterization, stability and optimization of spray dying conditions”. Journal of Drug Delivery Science and Technology 36 : 46-54.
• [5] Kelly G.M., J.A. O’Mahony, A.L. Kelly, T. Huppertz, D. Kennedy, D.J. O’Callaghan. 2015. „Influence of protein concentration on surface composition and physico-chemical properties of spray-dried milk protein concentrate powders”. International Dairy Journal 51 : 34-40.
• [6] Kim E.H-J., X.D. Chen, D. Pearce. 2002. „Surface characterization of four industrial spray-dried powders in relation to chemical composition, structure and wetting property”. Colloids and Surfaces B: Biointerfaces 26 (3) : 197-212.
• [7] Kowalska J., E. Majewska, A. Lenart. 2011. „Aktwność wody napoju kakaowego w proszku o zmodyfikowanym składzie surowcowym”. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość 4 (77) : 57-65.
• [8] Laohasongkrama K., T. Mahamaktudsanee, S. Chaiwanichsiri. 2011. „Microencapsulation of Macadamia oil by spray drying”. Procedia Food Science 1 : 1660-1665.
• [9] Martysiak-Żurkowska D., S. Stołyhwo. 2005. „Szkodliwe dla zdrowia izomery trienowych kwasów tłuszczowych w mleku początkowym i następnym do żywienia niemowląt”. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość 2 (43) : 108-117.
• [10] Mathlouthi M., B. Roge. 2003. „Water vapour sorption isotherms and the caking of food powders”. Food Chemistry 82 : 61-71.
• [11] Nasirpour A., J. Scher, S. Desobry. 2006. „Baby Foods: Formulations and Interactions (A Review). Critical Reviews in Food Science and Nutrition 46 (8) : 665-681.
• [12] Pałacha Z. 2008. „Aktywność wody ważnym parametr trwałości żywności”. Przemysł Spożywczy 62 : 22-26.
• [13] Poszytek K., A. Lenart. 2006. „Właściwości sorpcyjne modelowych odżywek sproszkowanych”. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość 4 (49) : 128-135.
• [14] Ruszkowska M., P. Palich. 2009. „Właściwości sorpcyjne wybranych odżywek mlekozastępczych dla niemowląt”. Acta Agrophysica 14 (3) : 725-734.
• [15] Shamaei S., S.S. Seiiedlou, M. Aghbashlo, E. Tsotsas, A. Kharaghani. 2017. „Microencapsulation of walnut oil by spray drying: Effects of wall material and drying conditions on physicochemical properties of microcapsules”. Innovative Food Science and Emerging Technologies 39 : 101-112.
• [16] Shen Q., Y.S. Quek. 2014. „Microencapsulation of astaxanthin with blends of milk protein and fiber by spray drying”. Journal of Food Engineering 123 : 165-171.
• [17] Sułek A., E. Domian. 2010. „Wpływ ciśnienia homogenizacji na zawartość tłuszczu powierzchniowego w suszonych rozpyłowo emulsjach stabilizowanych białkami mleka”. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość 6 (73) : 168-176.
• [18] Sułek A., E. Domian. 2012. „Podatność na zbrylanie suszonych rozpyłowo emulsji stabilizowanych białkami mleka”. Acta Agrophysica 19 (3) : 663-671.
• [19] Szajewska H., P. Socha, A. Horvath, A. Rybak , A. Dobrzańska, M.K. Borszewska-Kornacka, A. Chybicka, M. Czerwionka-Szaflarska, D. Gajewska, E. Helwich, J. Książyk, H. Mojska, A. Stloraczyk, H. Weker. 2014. „Zasady żywienia zdrowych niemowląt. Zalecenia Polskiego Towarzystwa Gastroenterologii, Hepatologii i Żywienia Dzieci”. Standardy Medyczne/Pediatria, T.11: 321-338.
• [20] Ostrowska-Ligęza E., K. Szulc, M. Wirkowska, A. Górska, A. Lenart. 2012. „Wpływ aglomeracji i powlekania odżywek w proszku dla niemowląt na stabilność niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych”. Acta Agrophysica 19 (1) : 77-88.
• [21] Żbikowski Z., A. Żbikowska. 2007. „Właściwości fizyczne i funkcjonalne proszków mlecznych”. Przegląd Mleczarski 2 : 10-12.
• [22] Rozporządzenie 2007. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dn. 17 października 2007 r. w sprawie środków spożywczych specjalnego przeznaczenia żywieniowego (Dz. U. 209.Poz.1518).

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2019).