Wpływ technologii produkcji kawy typu Arabica i Robusta na ich jakość sensoryczną ®

• Autorzy: Szwedziak K. , Polańczyk E. , Kużel M.

Warianty tytułu

EN

The influence of arabica and robusta coffee technologies on their sensory quality®

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule określono wpływ technologii produkcji kawy typu arabica i robusta na ich jakość sensoryczną. Określono parametry, które zostały wybrane do przeprowadzenia badania oceny sensorycznej takie jak: smak, zapach, cielistość, kwasowość.

EN

The article specifies the influence of arabica coffee production technology and robusta for their sensory quality. Parameters were selected that were selected for sensory evaluation, such as taste, smell, body and acidity.

Słowa kluczowe

PL

produkcja kawy; jakość sensoryczna; Arabica; Robusta

EN

production coffee; sensory quality; Arabica; Robusta

• Wydawca: Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2018
• Tom: nr 1
• Strony: 30--33
• Opis fizyczny: Bibliogr. 14 poz., fig., rys., tab.

Twórcy

autor

Szwedziak K.

• Politechnika Opolska

autor

Polańczyk E.

• Politechnika Opolska

autor

Kużel M.

• Politechnika Opolska

Bibliografia

• [1] ALGRAFT R. 2012. Kawa. Welpol Adventure, Pruszków :ISBN 9788362935611
• [2] Autor nieznany. 2002. Kawa G+J Gruner +Jahr Polska, Warszawa: ISBN83-89221-00-4
• [3] FIEDORUK A. 2008. Kawa. Agora SA, Warszawa: ISBN 978-83-7552-207-5
• [4] GAWĘCKA J., JĘDRYKA T. 2001. Analiza sensoryczna. Wybrane metody i przykłady zastosowań, Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej w Poznaniu: ISBN 83-88760-19-X
• [5] GRABOŃ I. 2017. Kawa. Instrukcja obsługi najpopularniejszego napoju na świecie, ISBN 9788375154290
• [6] WOŹNY S. 2015. Tajemnice kawy. Zysk i S-Ka: ISBN 978-837785-639-0
• [7] http://archiwum.radiozet.pl/Rozrywka/Podroze/ Kultura-picia-kawy-Jak-mala-czarna-pija-rozne-krajena- swiecie-00002417, 9 stycznia 2018
• [8] http://popularcoffee.pl/cupping-zweryfikuj-swoja-kawe/, 11 stycznia 2018
• [9] http://blog.pocztakawowa.com/2013/03/27/body-cialo- lub-cielistosc-kawy/, 11stycznia 2018
• [10] http://kobieta.interia.pl/archiwum/news-smak-kawy- ,nId,408124, 10 stycznia 2018
• [11] https://www.tommycafe.pl/azja-i-oceania/1227- kawa-indiecherry-aa-robusta.html?gclid=CjwKCAiA- zSBRAnEiwAkmQ155yPK7KodN_JFJllN2wJBuXZJKiY2FnQh0JAllxxVTSzEGVHq5e1bhoC57UQAvD_ BwE, 11 stycznia 2018
• [12] https://www.flemming-cafe.pl/pl/kawa/208-elsalvador- shg.html, 10 stycznia 2018
• [13] http://kawowy.guru/jak-zmielic-kawe-rodzaje-mielenia- kawy/, 11 stycznia 2018
• [14] https://www.coffeedesk.pl/blog/french-press-przepisparzenie- kawy/, 11stycznia 2018 r.

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2018).