Wpływ wybranych parametrów odwadniania osmotycznego na strukturę wewnętrzną suszonej tkanki roślinnej na przykładzie jabłek

• Autorzy: Janowicz M. , Lenart A.

Warianty tytułu

EN

Influence of selected parameters of osmotic dehydration on inner structure of dried tissue on example of apples

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było wykazanie ochronnego działania odwadniania osmotycznego na wewnętrzną strukturę jabłek poddanych procesowi suszenia konwekcyjnego. Wykazano, że suszenie konwekcyjne wpływa na zmiany geometryczne komórek tkanki jabłek. Jednocześnie stwierdzono ochronny wpływ odwadniania osmotycznego na kształt i wielkość komórek jabłek suszonych konwekcyjnie w porównaniu z suszonym materiałem świeżym.

EN

The aim of this work was to show protective influence of osmotic dehydration process on inner structure of apples dried convectionally. During apples drying changes of dimensions and of shape of cells were observed. Occurring thermal tensions causes damage of internal structure what appears with cracks and with creation of crevices and empty spaces, with change of geometry of raw material (characteristic warp of dried apple). It was showed, that osmotic dehydration influences protectively on inner structure of apples dried convectionally independently from applied osmotic dehydration parameters.

Słowa kluczowe

PL

struktura wewnętrzna; jabłko; odwadnianie osmotyczne; suszenie konwekcyjne

EN

osmotic dehydration; structure; apple; convection drying

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2004
• Tom: R. 8, nr 5
• Strony: 155--163
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Janowicz M.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, SGGW w Warszawie

autor

Lenart A.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, SGGW w Warszawie

Bibliografia

• Barat J., Chiralt A., Fito P. 1998. Equilibrium in cellular food osmotic solution systems as related to structure. Journal of Food Science, 63(5), 836-840.
• Fito P., Chiralt A., Barat J., Salvatori J.D., Andres A. 1998. Some advances in osmotic dehydration of fruit. Food Science and Technology lntemational/Ciencia Technlogia de Alimentos Internacional, 4(5), 329-338.
• Cerkowniak, M., Lenart, A., 1999. Wpływ rodzaju substancji osmotycznej na zmiany temperatury i czasu suszenia konwekcyjnego jabłek. Zeszyty Naukowe Politechniki Łódzkiej, Inżynieria Chemiczna i Procesowa, Łódź, nr 825, 25, 9-17.
• Lewicki P.P., Lenart A. (1999): Effect of osmotic pre-treatment on convection drying of selected fruits. Proceedings of the First Seminar on Osmotic Treatment. Osmotic Pretreatments for the Food Industry. FEUP Ediçoes, Porto, Portugal, 29-40.
• Kowalska H., Lenart A. (2000): Mass exchange during osmotic pretreatment of vegetables. Journal of Food Engineering, 49, 137-140.
• Janowicz, M., Lenart, A., 2001, Wpływ odwadniania osmotycznego na przebieg suszenia konwekcyjnego jabłek - część 1. Inżynieria Rolnicza, 12, (32), 89-100.
• Janowicz, M., Lenart, A., 2001, Wpływ odwadniania osmotycznego na przebieg suszenia konwekcyjnego jabłek - część 2. Inżynieria Rolnicza, 12 (32), 101-108.