Instrumentalny test analizy profilu tekstury

• Autorzy: Kubiak M. S. , Dolik K.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Instrumentalne metody oceny tekstury produktów spożywczych coraz bardziej zyskują na znaczeniu zarówno w przemyśle spożywczym, jak i specjalistycznych instytutach badawczych. Ich zaletami są: szybkość pozyskiwania danych, możliwość jednoczesnego pozyskiwania informacji o kilku różnych właściwościach tekstury oraz niezależność uzyskiwanych wyników od stanu psychofizycznego osób obsługujących aparaturę. W artykule skupiono się na przedstawieniu możliwości wykorzystania instrumentalnego testu Analizy Profilu Tekstury (TPA) dla różnych rodzajów produktów spożywczych: mięsa, pieczywa oraz owoców. Omówione zostało stanowisko pomiarowe, przykładowe parametry testu dla poszczególnych rodzajów produktów oraz otrzymane wyniki badań.

Słowa kluczowe

PL

tekstura żywności; metody instrumentalne; TPA; analiza profilu tekstury

EN

food texture; instrumental methods; TPA; texture profile analysis

• Wydawca: Roble Sp. z o.o.
• Czasopismo: LAB Laboratoria, Aparatura, Badania
• Rocznik: 2017
• Tom: R. 22, nr 1
• Strony: 23--28
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz., 1 rys., wykr.

Twórcy

autor

Kubiak M. S.

• Wyższa Szkoła Hotelarstwa i Gastronomii w Poznaniu, ul. Nieszawska 19, 61-022 Poznań

autor

Dolik K.

• Politechnika Koszalińska, Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego

Bibliografia

• [1] Bourne M. C., Food texture and viscosity: concept and measurement. Second Ed. Food Sci. Technol., Inter. Series, Acad. Press, New York 2002..
• [2] Breene W. M., Application of texture profile analysis to instrumental food texture evaluation. J. Texture Stud. 1975, nr 6, s. 53-82.
• [3] Dolik K., Kubiak M. S., Seńcio M., Analizator do pomiaru tekstury TMS-Pro – zasada działania i zastosowanie w badaniach produktów spożywczych. „Pomiary Automatyka Kontrola” 2010, 56(6), s. 636-639.
• [4] Migdał W., Wojtysiak D., Palka K., Natonek-Wiśniewska M., Duda I., Nowocień A., Skład chemiczny i parametry tekstury wybranych tuczników rasy polskiej białej zwisłouchej ubijanych w różnym wieku. „Żywność. Nauka. Technologia. Jakość” 2007, nr 6(55), s. 277-284.
• [5] Novotni D., Curic D., Galic K., Skevin D., Nederal S., Kraljic K., Gabric D., Jezek D, 2011, Influence of frozen storage and packaging on oxidative stability and texture of bread produced by different processes, “Food Science and Technology” 2011, nr 44, April, s. 643-649.
• [6] Pałka K., Migdał W., Wojtysiak D., Natonek-Wiśniewska M., Dudkiewicz A., Muzyczka K., Wantuch M., Bauerek E., Wpływ rasy i wieku świń na właściwości modelowych farszów mięsnych i kiełbas, „Żywność. Nauka. Technologia. Jakość” 2010, nr 1(68), s. 80-92.
• [7] Szczepańska K., Dolik K., Wpływ dodatku inuliny na teksturę miękiszu pieczywa pszennego, „Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego” 2012, nr 2, s. 66-69.
• [8] Szcześniak-Surmacka A., Texture is a sensory property, “Food Quality and Preference” 2002, nr 13(3), s. 215-225.
• [9] Tomkiewicz D., Seńcio M., Dolik K., Układ pomiarowy do określenia parametrów tekstury mięsa na podstawie pomiaru zmian prędkości wycieku wody, „Pomiary Automatyka Kontrola” 2012, nr 58(10), s. 01-904.
• [10] Tornberg E., Fjelkner- -Modig S., Ruderus H., Glantz P., Randow K., Stafford D., Clinically recorded masticatory patterns as related to the sensory evalution of meat and meat products. “Journal of Food Science” 1985, nr 50(4), s. 1059-1066.
• [11] Vulicevic I.R., Abdel-Aal E-S.M., Mittal G.S., Lu X, Quality and storage life of par-baked frozen breads, “Food Scienca and Technology” 2004, nr 37 (March), s. 205-2013.
• [12] Zdunek A., Instrumentalna metoda oceny wybranych cech tekstury jabłek na podstawie emisji akustycznej, „Acta Agrophysica” 2008, tom 155, Instytut Agrofizyki im. Bohdana Dobrzańskiego PAN w Lublinie.
• [13] www.foodtechcorp.com

Uwagi

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę (zadania 2017).