Verifying the production process of delicatessen rusks according to ISO 2200 norm in the “Mamut” company in Wrocław

• Autorzy: Szołtysek K.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The present article evaluates and verifies the technological process of delicatessen rusks production in terms of its compatibility with the ISO 2200 norm. Risk analysis has been conducted which allowed to establish Critical Control Points (CCPs) and CPs – one CCP during the stage of raw material reception, and two CPs during heating and cooling. With the aid of the decision tree, critical borders for control measures for the CCP have been defined and located within the technological scheme reflecting the course of the technological process. Further requirements for CCP monitoring have been established, along with procedures for re-establishing the process and maintaining control, based on monitoring results. Finally, procedures for effective storing of HACCP documentation have been determined.

Słowa kluczowe

EN

Mamut; delicatessen rusks; ISO 22000

PL

bezpieczeństwo żywności; bezpieczeństwo żywnościowe; ISO 22000

• Wydawca: Oficyna Wydawnicza Stowarzyszenia Menedżerów Jakości i Produkcji
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Quality. Production. Improvement
• Rocznik: 2016
• Tom: No. 2 (5)
• Strony: 147--157
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Szołtysek K.

• Wrocław University of Economics

Bibliografia

• 1. CODEX ALIMENTARIUS International food standards (Codex Alimentarius).
• 2. Europejska Klasyfikacja Działalności (EKD).
• 3. Rozporządzenie Rady Ministrów z 7 października 1997 r. w sprawie Polskiej Klasyfikacji Działalności (PKD) (Dz. U. z 1997 r. Nr 128, poz. 829).
• 4. Materiały firmy MAMUT: Opis produktu.
• 5. Rozporządzeniu Parlamentu Europejskiego i Rady Nr 178/2002 z dnia 28 stycznia 2002 r. ustalającego ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, ustanawiające Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności oraz ustanawiające procedury w sprawie bezpieczeństwa żywnościowego.
• 6. USTAWA z dnia 25 sierpnia 2006.z dnia 25 sierpnia 2006 o bezpieczeństwie żywności i żywienia.
• 7. PN-EN ISO 22000 – System zarządzania bezpieczeństwem żywności.
• 8. http://www.who.int/foodsafety/areas_work/food-standard/en/

Uwagi

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę (zadania 2017).