Analysis of the vacuum-steam defrosting process of plums pre-treated with dehydrofreezing

• Autorzy: Szparaga Agnieszka , Kocira Sławomir , Subr Alaa , Al-Ahmadi Ameer

Identyfikatory

DOI

10.1515/agriceng-2020-0010

Warianty tytułu

PL

Analiza procesu rozmrażania śliwek w komorze próżniowo-parowej, utrwalonych wstępnie metodą dehydrofreezing

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The research material was prune plums (Prunus domestica L.), subjected to osmotic pre-treatment, with variable process time parameters and osmotic solution concentration. Plums thus fixed were frozen and stored for 6 months. At even (monthly) intervals, the product was defrosted by the vacuum-steam method, using the s-p-p chamber, until the thermocouple indicated a temperature of 4ºC in the sample's thermal center. In order to study the kinetics of phenomena occurring during the defrosting process, the chamber was equipped with a measuring system to enable measurement and recording of temperature changes in time in the geometric center of the sample, as well as the temperature on the sample surface. The conducted tests proved that the time of vacuumsteam defrosting of fruit depended on the amount of water contained in it. In plums dehydrated in 45-65% sucrose solutions, duration of the defrosting process was shortened already after three months of frozen storage. After 6 months of storage, defrosting of these fruits was twice as fast as that of control samples.

PL

Materiałem badawczym były śliwki odmiany Węgierka Zwykła (Prunus domestica L.). Owoce poddano wstępnej obróbce osmotycznej, przy zmiennych parametrach czasu procesu oraz stężenia roztworu osmotycznego. Tak utrwalone śliwki zostały zamrożone i przechowywane przez 6 miesięcy. W równych odstępach czasu (co miesiąc) produkt był rozmrażany metodą próżniowo-parową, z zastosowaniem komory s-p-p, do momentu wskazania przez termoparę temperatury 4ºC w centrum termicznym próbki. W celu zbadania kinetyki zachodzących zjawisk w czasie procesu rozmrażania, komora wyposażona była w układ pomiarowy, który umożliwił pomiar i rejestrację zmian w czasie temperatury w centrum geometrycznym próbki oraz temperatury na powierzchni próbki. Przeprowadzone badania dowiodły, że czas rozmrażania próżniowo-parowego owoców był zależny od ilości zawartej w nich wody. W śliwkach odwadnianych w roztworach sacharozy w zakresie stężeń 45-65% już od trzeciego miesiąca zamrażalniczego przechowywania nastąpiło skrócenie czasu procesu. Po 6 miesiącach przechowywania rozmrażanie tych owoców przebiegało 2-krotnie szybciej niż prób kontrolnych.

Słowa kluczowe

EN

plums; chamber; defrosting; dehydrofreezing; process

PL

śliwka; komora; rozmrażanie; dehydrofreezing; proces

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Agricultural Engineering
• Rocznik: 2020
• Tom: Vol. 24, No. 1
• Strony: 103--111
• Opis fizyczny: Bibliogr. 18 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Szparaga Agnieszka

• Department of Agrobiotechnology, Koszalin University of Technology, Koszalin, Poland

autor

Kocira Sławomir

• Department of Machinery Exploitation and Management of Production Processes, University of Life Sciences in Lublin, Lublin, Poland

autor

Subr Alaa

• Department of Agricultural Machines and Equipment, College of Agricultural Engineering Sciences, University of Baghdad, Baghdad, Iraq

autor

Al-Ahmadi Ameer

• Department of Agricultural Machines and Equipment, College of Agricultural Engineering Sciences, University of Baghdad, Baghdad, Iraq

Bibliografia

• Agnelli, M.E., Marani, C.M., Mascheroni, R.H. (2005). Modelling of heat and mass transfer during (osmo) dehydrofreezing of fruits. Journal of Food Engineering, 69, 415-424.
• Bartosik, P., Plawgo, A., Kukiełka, L. (2011). Optymalizacja statyczna procesu odwadniania osmotycznego i przechowywania truskawek. Inżynieria Rolnicza, 5(130), 15-21.
• Chiralt, A., Talens,P. (2005). Physical and chemical changes induced by osmotic dehydration in plant tissues. Journal of Food Engineering, 67, 167-177.
• Diakun, J., Kopeć, A. (2004). Koncepcja rozmrażania próżniowo-parowego produktów spożywczych z wykorzystaniem sublimacji. XI konferencja naukowo-techniczna BEMS. Wydawnictwo Uczelnianie Politechniki Koszalińskiej, Koszalin.
• Diakun, J., Kopeć, A. (2006). Porównanie procesu rozmrażania mięsa metodami próżniowo-parową i sublimacyjno-próżniowo-parową. Inżynieria Rolnicza, 7(82), 73-81.
• Gruda, Z., Postolski, J. (1999). Zamrażanie żywności, Warszawa, Wydawnictwa Naukowo-Techniczne. ISBN 8320423325.
• Kamińska, A., Lewicki, P.P. (2005). Metoda dehydrofreezing (D-F) - znaczenie i przyszłość. Przemysł Spożywczy, 9, 12-15.
• Kamińska, A., Lewicki, P.P. (2006). Metoda dehydrofreezing. Chłodnictwo XLI, 10, 38-42.
• Konopacka, D. (2006). Produkcja suszu wiśniowego z wykorzystaniem technologii odwadniania osmotycznego. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 11, 12-15.
• Kopeć, A., Diakun, J. (2005). Kinetyka zmian masy i temperatury w procesie sublimacyjno-parowopróżniowego rozmrażania mięsa. Inżynieria Rolnicza 11(71), 251-258.
• Kopeć, A., Diakun, J., Milewski, T. (2009). Rozmrażanie truskawek metodą próżniowo-parową. Inżynieria Rolnicza 2(111), 83-89.
• Kowalska, H., Lenart, A. (1999). Kinetyka odwadniania osmotycznego jabłek i marchwi w wybranych parametrach procesu. Zeszyty Naukowe Politechniki Łódzkiej, Inżynieria Chemiczna i Procesowa, 821(25), 55-61.
• Kowalska, H., Lenart, A. (2005). Zmiany struktury tkanki roślinnej wywołane odwadnianiem osmotycznym. Inżynieria Rolnicza 9, 187-195.
• Lazarides, H.N., Mavroudis, N. (1995). Freeze/thaw effect on mass transfer rates during osmotic dehydration. Journal of Food Science 60(4), 826-829.
• Moreno, J., Chiralt, A., Escriche, I., Serra, J.A. (2000). Effect of blanching/osmotic dehydration combined methods on quality and stability of minimally processed strawberries. Food Research International, 33, 609-616.
• Pałacha, Z., Kamińska, A. (2001). Wpływ wstępnej obróbki osmotycznej na przebieg procesu zamra- żania jabłek. Chłodnictwo 36(3), 44-47.
• Piotrowska, M., Nowak, A. (2005). Drobnoustroje w produktach spożywczych mrożonych i przechowywanych w warunkach chłodniczych. Chłodnictwo, 12, 50-52.
• PN-90/A-75101.03. Przetwory owocowe i warzywne. Oznaczanie zawartości suchej masy metodą wagową.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2020).