Zrównoważona żywność – jakość „Od pola do stołu”

• Autorzy: Sikorska Ewa , Samotyja Urszula , Dankowska Anna , Pawlak-Lemańska Katarzyna , Wójcicki Krzysztof ( , Wold Jens Petter

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2022.6.3

Warianty tytułu

EN

Sustainable food – quality „From Farm to Fork”

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zrównoważony rozwój systemów żywnościowych powiązany jest z transformacją cyfrową przemysłu spożywczego, ułatwiającą przejście od gospodarki linearnej do gospodarki o obiegu zamkniętym. Oparte na koncepcji przemysłu 4.0 systemy kontroli na wszystkich etapach łańcucha żywnościowego i wykorzystanie sztucznej inteligencji do analizy danych, powinny pozwolić na efektywne wykorzystanie surowców, optymalizację procesów, minimalizację ich negatywnego wpływu na środowisko i zapewnienie stałej jakości produktów. Wysoka jakość, uwzględnienie potrzeb konsumentów na etapie projektowania i rozwoju produktów zapewnią żywność o wysokich walorach odżywczych i sensorycznych, i przyczynią się do dobrostanu społeczeństwa i ograniczenia marnotrawstwa żywności. Jednym z wyzwań w przekształceniu przemysłu spożywczego zgodnie z koncepcją przemysłu 4.0 jest opracowanie metod kontroli jakości i ich implementacja w łańcuchu żywnościowym „od pola do stołu”. Prace w tym zakresie wymagają współpracy naukowców i praktyków z różnych dziedzin i są źródłem innowacji.

EN

The sustainability of food systems is linked to the digital transformation of the food industry, which facilitates the transition from a linear to a circular economy. Based on the concept of Industry 4.0, control systems at all stages of the food chain and the use of artificial intelligence for data analysis should allow for the effective use of raw materials, optimization of processes, minimizing their negative impact on the environment and providing high-quality products. High quality, considering the needs of consumers at the stage of designing and developing products, will ensure food with high nutritional and sensory values, and will contribute to the well-being of the socjety and reduce food waste. One of the challenges in transforming the food industry into Industry 4.0 is the development of food quality control methods and their implementation in the food chain ‘from farm to fork’. Work in this field requires the cooperation of scientists and practitioners from various fields and is a source of innovation.

Słowa kluczowe

PL

inteligentne sensory; jakość żywności; przemysł 4.0; zrównoważona konsumpcja; zrównoważona produkcja

EN

smart sensors; food quality; Industry 4.0; sustainable consumption; sustainable production

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2022
• Tom: T. 76, nr 6
• Strony: 15--18
• Opis fizyczny: Bibliogr. 18 poz.

Twórcy

autor

Sikorska Ewa

• Katedra Technologii i Analizy Instrumentalnej, Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

• https://orcid.org/0000-0002-0425-5807

autor

Samotyja Urszula

• Katedra Jakości i Bezpieczeństwa Żywności, Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

• https://orcid.org/0000-0001-7388-0852

autor

Dankowska Anna

• Katedra Jakości i Bezpieczeństwa Żywności, Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

• https://orcid.org/0000-0003-2534-4769

autor

Pawlak-Lemańska Katarzyna

• Katedra Technologii i Analizy Instrumentalnej, Instytut Nauk o Jakości, Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

• https://orcid.org/0000-0001-7783-3244

autor

Wójcicki Krzysztof (

• Katedra Technologii i Analizy Instrumentalnej, Instytut Nauk o Jakości, Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

• https://orcid.org/0000-0003-4902-8613

autor

Wold Jens Petter

• Nofima AS – Norwegian Institute of Food, Fisheries and Aquaculture Research, Muninbakken 9-13, Breivika, Postboks 6122 Langnes, NO-9291, Tromso, Norway

Bibliografia

• [1] Annual Report 2021. 2022. SFI Digital Food Quality – DigiFoods. As: Nofima, https://digifoods.no/wp-content/uploads/sites/40/2022/03/DigiFoods_arsrapport_2021_Digital.pdf.
• [2] Asioli D., Q.C. Nguyen, P. Varela, T. Nas. 2022. „Comparison of different ways of handling L-shaped data for integrating sensory and consumer information”. Food Quality and Preference 96 : 104426. DOI: 10.1016/j.foodqual.2021.104426.
• [3] Casson A., R. Beghi, V. Giovenzana, I. Fiorindo, A. Tugnolo, R. Guidetti. 2019. „Visible near infrared spectroscopy as a green technology: An environmental impact comparative study on olive oil analyses”. Sustainability 11 (9) : 2611. DOI: 10.3390/su11092611.
• [4] Cozzolino D. 2022. „Advantages, opportunities, and challenges of vibrational spectroscopy as tool to monitor sustainable food systems”. Food Analytical Methods 15 : 1390-1396. DOI: 10.1007/s12161-021-02207-w.
• [5] European Commission. 2018. Market study on date marking and other information provided on food labels and food waste prevention. Pobrano z: https://op.europa.eu/en/publication-detail/-/publication/e7be006f-0d55-11e8-966a-01aa75ed71a1/language-en. [dostęp: 10.03.2022].
• [6] European Commission. 2019. Communication from the Commission to the European Parliament, the European Council, the Council, the European Economic and Social Committee and the Committee of the Regions. The European Green Deal. https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/? uri=COM %3A2019%3A640%3AFIN. [dostęp: 10.05.2022].
• [7] European Commission. 2020. Communication from the Commission to the European Parliament, the Council, the European Economic and Social Committee and the Committee of the Regions. A Farm to Fork Strategy for a fair, healthy and environmentally-friendly food system. https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX%3A52020DC0381. [dostęp: 10.05.2022].
• [8] FAO. 2018. „Sustainable food systems”. Pobrano z https://www.fao.org/3/ca2079en/CA2079EN.pdf. [dostęp: 13.05.2022].
• [9] Fusions. 2016. Estimates of European food waste levels. Pobrano z www.eu-fusions.org. [dostęp: 07.04.2022].
• [10] Grochowska R., A. Staszczak. 2021. „Możliwości implementacji założeń unijnej strategii „Od pola do stołu” w sektorze rolno-spożywczym”. Przemysł Spożywczy 75 (7) : 2-7. DOI: 10.15199//65.2021.7.1.
• [11] Hassoun A., A. Ait-Kaddour, A.M. Abu-Mahfouz, N.B. Rathod, F. Bader, F.J. Barba, A. Biancolillo, J. Cropotova, C.M. Galanakis, A.R. Jambrak, J.M. Lorenzo, I. Mage, F. Ozogul, J. Regenstein. 2022. „The fourth industrial revolution in the food industry – part I: Industry 4.0 technologies”. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 1-17. DOI: 10.1080/10408398.2022.2034735.
• [12] Jin C., Y. Bouzembrak, J. Zhou, Q. Liang, L.M. van den Bulk, A. Gavai, N. Liu, L.J. van den Heuvel, W. Hoenderdaal, H.J.P. Marvin. 2020. „Big Data in food safety – A review”. Current Opinion in Food Science 36 : 24-32. DOI: 10.1016/j.cofs.2020.11.006.
• [13] Lintvedt T.A., P.V. Andersen, N.K. Afseth, B. Marquardt, L. Gidskehaug, J.P. Wold. 2022. „Feasibility of inline Raman spectroscopy for quality assessment in food industry: How fast can we go?” Applied Spectroscopy 76 (5) : 559-568. DOI: 10.1177/00037028211056931.
• [14] Marvin H.J.P., Y. Bouzembrak, H.J. van der Fels-Klerx, C. Kempenaar, R. Veerkamp, A. Chauhan, S. Stroosnijder, J. Top, G. Simsek-Senel, H. Vrolijk, W.J. Knibbe, L. Zhang, R. Boom, B. Tekinerdogan. 2022. „Digitalisation and Artificial Intelligence for sustainable food systems”. Trends in Food Science & Technology 120 : 344-348. DOI: 10.1016/j.tifs.2022.01.020.
• [15] Ran Y., A.N. Lewis, E. Dawkins, R. Grah, F. Vanhuyse, E. Engstrom, F. Lambe. 2022. „Information as an enabler of sustainable food choices: A behavioural approach to understanding consumer decision-making”. Sustainable Production and Consumption 31 : 642-656. DOI: 10.1016/j. spc.2022.03.026.
• [16] Sielicka-Różyńska M., J. Brzezińska. 2021. „Wykorzystanie badań eye trackingowych do oceny postrzegania wzrokowego znakowania produktów spożywczych”. Przemysł Spożywczy 75 (2) : 18-23. DOI: 10.15199/65.2021.2.3.
• [17] Wold J.P., M. O’Farrell, P.V. Andersen, J. Tschudi. 2021. „Optimization of instrument design for in-line monitoring of dry matter content in single potatoes by NIR interaction spectroscopy”. Foods 10 (4) : 828. DOI: 10.3390/foods10040828.
• [18] Wojcicki K., M. Biegańska, B. Paliwoda, J. Gorna. 2022. „Internet of Things in industry: Research profiling, application, challenges and opportunities – a review”. Energies 15 (5) : 1806. DOI: 10.3390/en15051806.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MEiN, umowa nr SONP/SP/546092/2022 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2022-2023).