Możliwości pozyskiwania świeżego oleju łososiowego ze skór całych z wykorzystaniem hydrolizy enzymatycznej surowca

• Autorzy: Szulecka O. , Dowgiałło A. , Weiner W.

Warianty tytułu

EN

The possibilities of fresh salmon oil extraction from the salmon whole skins

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W przetwórstwie łososi odpadowe skóry wraz z tkanką podskórną stanowią 5-6% masy surowców i zawierają 35% cennego tłuszczu. Tłuszcz ten można odzyskać w postaci czystego oleju rybnego na drodze ekstrakcji wodą w temperaturze otoczenia, z wydajnością ok. 64%. Zastosowanie do ekstrakcji tłuszczu ze skór łososi wodnej zawiesiny handlowego preparatu pepsyny w stężeniu od 0,46% do 1,85% zwiększa stopień odzysku oleju rybnego ze skór łososi do ponad 90%. Pozostające po odwirowaniu oleju mokre osady zawierają 9-10% białek kolagenowych i mogą być wykorzystane do wytwarzania żelatyny rybnej.

EN

The skins with subcutaneous tissue as a waste material after salmon processing represent 5-6% by weight of the raw materials and contain 35% valuable fat. This fat can be recovered in the form of a pure fish oil by extraction with water at ambient temperature with a yield of approx. 64%. The use in extraction of the fat from salmon skins commercial preparation of an aqueous suspension of pepsin at a concentration of 0.46% to 1.85% increases the recovery of fish oil from salmon skins for more than 90%. The remaining wet sludge after centrifugation of the oil contains 9-10% collagen protein and can be used for the preparation of fish gelatine.

Słowa kluczowe

PL

skóry z łososia; ekstrakcja oleju; preparat pepsyny; żelatyna rybna

EN

salmon skins; oil extraction; pepsin preparation; fish gelatine

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2014
• Tom: nr 2
• Strony: 76--79
• Opis fizyczny: Bibliogr. 12 poz., tab.

Twórcy

autor

Szulecka O.

• Zakład Technologii i Mechanizacji Przetwórstwa, Morski Instytut Rybacki – Państwowy Instytut Badawczy

autor

Dowgiałło A.

• Zakład Technologii i Mechanizacji Przetwórstwa, Morski Instytut Rybacki – Państwowy Instytut Badawczy

autor

Weiner W.

• Instytut Informatyki i Mechatroniki, Wyższa Szkoła Gospodarki w Bydgoszczy

Bibliografia

• [1] Aidos I., Kreb N., Boonman M., Luten J. B.,Boom R. M., Van Der Padt A. 2003. Influence of production process parameters on fish oil quality in a pilot plant. Journal of Food Science, 68: 581-586.
• [2] Aidos I., Van der Padt A., Boom R.M., Luten J.B. 2001. Upgrading of maatjes herring byproducts: Production of crude fish oil. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 49: 3697-3704.
• [3] Aryee A. N. A., Simpson B. K. 2009. Comparative studies on the yield and quality of solvent-extracted oil from salmon skin. Journal of Food Engineering, 92: 353-358.
• [4] Dunford NT, Temmeli F, LeBlanc E. 1997. Supercritical CO2 extraction of oil and residual proteins from Atlantic mackerel (Scomber scombrus) asaffected by moisture content. Journal of Food Science, 62: 289-94.
• [5] Hirata H., Saeki H., Nonaka M., Kawasaki K., Ooizumi T., Motoe K. 1993. Recovery of fish oil from the manufacturing process of highly nutritional fish meat for foodstuffs from sardine. Nippon Suisan Gakkaishi, 59: 111-6.
• [6] Liaset B., Julshamn K., Espe M. 2003. Chemical composition and theoretical nutritional evaluation of the produced fractions from enzymic hydrolysis of salmon frames with ProtamexTM. Process Biochemistry, 38: 1747-1759.
• [7] Mazur K., Kołodziej K., Kołodziejski W. 2011. Ocena przydatności technologicznej odpadowych skór z łososi do pozyskiwania z nich oleju rybnego metodą tłoczenia. Żywność, Nauka, Technologia, Jakość, 4 (77), 151-159.
• [8] Mbatia B., Adlercreutz D., Adlercreutz P., Mahadhy A., Mulaa F., Mattiasson B. 2010. Enzymatic oil extraction and positional analysis of ω-3 fatty acids in Nile perch and salmon heads. Process Biochemistry, 45: 815-819.
• [9] Moffat C.F., McGill A.S., Hardy R., Anderson R.S. 1993. The production of fish oils enriched in polyunsaturated fatty acids containing triglycerides. J. Am. Oil. Chem. Soc., 70: 133-8.
• [10] Szostak S, Rakowski M., Budny T. 2013. Morska Gospodarka Rybna w 2012 r. MIR-PIB, Gdynia.
• [11] Rubio -Rodríguez N., De Diego S.M., Beltrán S., Jaime I., Sanz M. T, Rovira J. 2012. Supercritical fluid extraction of fish oil from fish byproducts: A comparison with other extraction methods. Journal of Food Engineering, 109: 238-248.
• [12] Zgłoszenie patentowe Nr 392002 z dnia 29.07.2010 r., pt.: Sposób otrzymywania oleju rybiego z odpadów ryb tłustych, zwłaszcza łososi. Zgłaszający: Politechnika Gdańska i MK AQUA sp. z o. o. Szczecin. Skrót opisu opublikowany przez Urząd Patentowy RP, 30.01.2012.