Metale ciężkie (ołów, kadm i rtęć) oraz cyna w żywności pochodzenia morskiego. Ocena zagrożenia

• Autorzy: Leszczuk-Piankowska A. , Bykowski P. J.

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2017.9.5

Warianty tytułu

EN

Heavy metals (lead, cadmium and mercury) and tin in seafood canned products. Risk assessment

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zanieczyszczenia środowiska takie jak metale ciężkie (ołów, kadm, rtęć) oraz zanieczyszczenia świadczące o jakości opakowań (cyna) bezpośrednio mają wpływ na organizm ludzki wskutek konsumpcji ryb i produktów rybnych. W artykule oceniono poziom zanieczyszczenia substancjami szkodliwymi konserw rybnych oraz – odnosząc się do ustalonych ilości tolerowanych tygodniowych pobrań dla poszczególnych metali – zweryfikowano bezpieczeństwo zdrowotne konserw rybnych dostępnych na polskim rynku. W ramach badań monitoringowych w latach 2014-2016 przebadano 129 partii konserw w kierunku poziomów pozostałości ołowiu, kadmu i rtęci oraz 119 partii w kierunku poziomów pozostałości cyny. Żaden z oznaczonych wyników nie przekroczył dopuszczalnych poziomów pozostałości substancji szkodliwych. Na podstawie wyników badań ustalono, że konserwy rybne dostępne na polskim rynku są bezpieczne. Na podstawie oznaczonych maksymalnych poziomów zanieczyszczeń dla ołowiu, kadmu i rtęci wyliczono, że konsument może spożyć odpowiednio 73,3, 46 i 3,3 kg konserw, niedoświadczając negatywnego skutku zdrowotnego.

EN

Environment pollution like heavy metals (lead, cadmium and mercury) and pollution indicating packaging quality (tin) have a direct impact on human health because of fish and seafood product consumption. In this article, the level of toxic substance in canned seafood was established and considering tolerable weekly intake for each heavy metal safety of canned food available on Polish market was verified. During monitoring period of 2014-2016 there were 129 batches investigated for lead, cadmium and mercury residues and 119 batches for tin residues. None of the sample exceeded law permissible levels for toxic substances. Based on received results canned seafood available on Polish market safety was proven. It was established that people can consume, without toxic effect from lead, cadmium and mercury, 73,3 kg of canned seafood, 46 kg and 3,3 kg respectively.

Słowa kluczowe

PL

cyna; konserwa rybna; metale ciężkie; zagrożenie

EN

canned fish product; hazard; heavy metals; tin

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2017
• Tom: T. 71, nr 9
• Strony: 40--43
• Opis fizyczny: Bibliogr. 19 poz.

Twórcy

autor

Leszczuk-Piankowska A.

• Graal SA, Dział Kontroli Jakości, Wejherowo

autor

Bykowski P. J.

• Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa, Akademia Morska w Gdyni

Bibliografia

• [1] Boalt Elin, Arohn Miller, Henrik Dahlgren. 2014. „Distribution of cadmium, mercury and lead in different body parts of Baltic herring (Clupea harengus) and perch (Perca fluviatilis): Implications for environmental status assessments”. Marine Pollutions Bylletin 78: 130-136.
• [2] Department of Health and Human Services Public Health Service Food and Drug Administration for Food Safety and Applied Nutrition Office of Food Safety. 2011. „Fish and fishery products hazard and control guidance”. Fourth edition.
• [3] Eating Fish: What Pregnant Women and Parents Should Know on line www.fda.gov/fishadvice i www.epa.gov/fishadvice.
• [4] European Food Safety Authority. 2012. „Cadmium dietary exposure in the European population”. Parma, Italy. EFSA Journal 10 (1) : 2551.
• [5] European Food Safety Authority. 2010. „Scientific Opinion on Lead in Food, EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain (CONTAM)”. Parma, Italy EFSA Journal 8 (4) : 1570.
• [6] European Food Safety Authority. 2015. „Statement on the benefits of fish/seafood consumption compared to the risks of methylmercury in fish/seafood”. Parma, Italy. EFSA Journal 13 (1) : 3982.
• [7] Hosseini S.V., F. Aflaki, S. Sobhanardakani, L. Tayebi, A. Babakhani Lashkan, J.M. Regenstein. 2013. „Analysis of mercury, selenium and tin concentrtaions in canned fish market in Iran”. Environ. Monit. Assess. 185 : 6407-6412.
• [8] Hosseini Seyed Vali, Soheil Sobhanardakani, Hamed Kolangi Miandare, Mohammad Harsij, Joe Mac Regenstein. 2015: „Determination of toxic (Pb, Cd) and essential (Zn, Mn) metals in canned tuna fish produced in Iran”. Journal of Environmental Health Science $ Engineering 13 : 59.
• [9] Iwegbue Chukwujindu M.A. 2015: „Metal concentration in selected brands of canned fish in Nigeria: estimation of dietary intake and target hazard quotients”. Environ Monit Assess 187 : 85.
• [10] Iwegbue Chukwujindu M.A., G.E Nwajei, F.O. Arimoro, Osa Eguavoen. 2009: „Characteristic levels of heavy metals in canned sardines consumed in Nigeria”. Environmentalist 29 : 431-435.
• [11] Khalafalla Fathy A., Fatima H.M. Ali, Abdeli-Rahim H.A. Hassan, Shady E. Basta. 2016. „Residues of lead, cadmium, mercury and tin in canned meat products from Egypt: an emphasis on permissible limits and source of contamination”. Journal of Consumer Protection and Food Safety 11 : 137-143.
• [12] Mol Suhendan. 2011: „Levels of heavy metals in canned bonito, sardines and mackerel produced in Turkey”. Biol. Trace. Elem. Res. 143 : 974-982.
• [13] Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych.
• [14] The Rapid Alert System for Food and Feed online: http://ec.europa.eu/food/safety/rasff/index_en.htm
• [15] Stern Alan H. 2007: „Public health guidance on cardiovascular benefits and risks related to fish consumption”. Environmental Health 23 : 6-31.
• [16] Szlinder-Richert Joanna, Zygmunt Usydus, Małgorzata Malesa Ciećwierz, Lucyna Polak-Juszczak, Wiesława Ruczyńska. 2011 : „Marine and farmed fish on the Polish market: comparison of the nutritive value and human expose to PCDD/Fs and other contaminants”. Chemosphere 85 : 1725-1733.
• [17] Usydus Zygmunt, Joanna Szlinder-Richert, Lucyna Polak-Juszczak, Katarzyna Komar, Maria Adamczyk, Małgorzata Malesa Ciećwierz, Wiesława Ruczyńska. 2009: „Fish product available in Polish market – Assessment of the nutritive value and human exposure to dioxin and other contaminants”. Chemosphere 74 : 1420-1428.
• [18] Usydus Zygmunt, Joanna Szlinder-Richert, Lucyna Polak-Juszczak, Justyna Kanderska, Maria Adamczyk, Małgorzata Malesa Ciećwierz, Wiesława Ruczyńska. 2008: „Food of marine origin: between benefits and potential risk. Part I. Canned fish on the Polish market”. Food Chemistry 111 : 556-563.
• [19] Winiarska-Mieczan Anna, Małgorzata Kwiecień, Robert Krusiński. 2015. „The content of cadmium and lead in canned fish available in the Polish market”. Journal of Consumer Protection and Food Safety 10 : 165-169.

Uwagi

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę (zadania 2017).