Model funkcjonalny wpływu czynników na jakość produktu w branży piekarniczej

• Autorzy: Drozd Radosław

Warianty tytułu

EN

Functional model of the impact of agents on product Quality in the baking industry

• Języki publikacji: PL EN

Abstrakty

PL

W artykule zostały przedstawione czynniki, które mają wpływ na jakość produktu w branży piekarniczej. Tym produktem jest pieczywo, a w szczególności chleb, który stanowi od 80% do 90% jego ogólnej produkcji. Autor wyodrębnił czynniki wpływające na jakość produktu i usystematyzował je, a następnie opisał. Podzielone one zostały na 3 grupy funkcjonujące w procesie produkcyjnym, a następnie na podgrupy. Podstawowe grupy czynników, które mają wpływ na jakość produktu to: czynniki surowcowe, czynniki technologiczne i czynniki organizacyjno-techniczne. Podsumowaniem całości opracowania jest opisowy model funkcjonalny wpływu czynników na jakość produktu w branży piekarniczej.

EN

The article presents factors that influence the quality of the final product in the baking industry. The product in question is mainly bread, comprising 80 to 90 per cent of bakeries’ output. The author listed all the factors that have an impact on the final quality of the product, ordered them in a systematic fashion and described these factors. The factors were divided into three groups that function within a manufacturing system, and these were split into sub-groups. The groups of fundamental factors that influence the quality of the product are related to the materials, technology, techniques and organisation. The summary of this paper contains a functional model of the impact of individual factors on the quality of a bakery product.

Słowa kluczowe

PL

jakość produktu; model funkcjonalny; branża piekarnicza; piekarnictwo

EN

product quality; functional model; baking industry; bakery

• Wydawca: Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD sp. z.o.o
• Czasopismo: Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
• Rocznik: 2020
• Tom: T. 25, nr 3
• Strony: 165--180
• Opis fizyczny: Bibliogr. 21 poz., schem.

Twórcy

autor

Drozd Radosław

• Politechnika Gdańska, Gdańsk, Polska

Bibliografia

• [1] Gambuś H., Litwinek D., „Pieczywo – dlaczego warto jeść i jakie wybierać”, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie – Wydział Technologii Żywności, Kraków 2011.
• [2] Gorynia M., Jankowska E., Maślak E., Branża jako przedmiot badań w ekonomii, „Gospodarka Narodowa” Nr 3/2003.
• [3] Kamińska A., Regionalne determinanty rozwoju małych i średnich przedsiębiorstw, Difin, Warszawa 2011.
• [4] Lisiecka K., „Dylematy etyczne w biznesie zrównoważonego rozwoju na przykładzie certyfikacji systemów zarządzania jakością”, Problemy Jakości, Nr 12 /2010.
• [5] Tejże, „Systemy zarządzania jakością i kryteria pomiaru ich efektywności”, Problemy Jakości, Nr 9/2001.
• [6] Balon U., Dziadkowiec J. M., Sikora T., Cechy jakości żywności a decyzje zakupowe polskich konsumentów soków owocowych, Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie, Katedra Zarządzania Jakością, Kraków 2016.
• [7] Zakład Badawczy Przemysłu Piekarskiego, Piekarstwo – receptury, normy, porady i przepisy prawne, Handlowo – Usługowa Spółdzielnia „Samopomoc Chłopska”, Warszawa 2002.
• [8] Grudowski P., „Podstawy ustalania zakresu systemu zarządzania jakością”, Q jakości, Nr 3, 2004.
• [9] Ustawa z dnia 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia / Dz. U. 2001 r. Nr 63, poz. 634 z późn. zm.
• [10] Madej-Lachowska M., Szwedziak K., Polańczyk E., Piechaczek N., „Ocena jakości wybranych produktów żywnościowych za pomocą metod wizyjnych”, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, Nr 1 /2015.
• [11] Drozd R., „Niezawodność maszyn produkcyjnych w branży piekarniczej – zagadnienia teoretyczne i praktyczne”, Aparatura Badawcza i Dydaktyczna, nr 3/2019.
• [12] Bobrowski D., Modele i metody matematyczne teorii niezawodności w przykładach i zadaniach, Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, Warszawa 2000.
• [13] Migdalski J., (red) Inżynieria niezawodności. Wydawnictwo ATR, Bydgoszcz i ZETOM Warszawa 2000.
• [14] Drozd R., „Wpływ robotyzacji na niezawodność procesu produkcyjnego w branży piekarniczej,” Aparatura Badawcza i Dydaktyczna, nr 3/2019.
• [15] Hawryluk P., „Automatyzacja i robotyzacja procesów produkcji – trudność czy konieczność”, Transport Przemysłowy i Maszyny Rolnicze, Tom nr 1/2019 s. 74 i 75, HMR – TRANS Sp. z o.o., Wrocław 2019.
• [16] Barczyk J., „Robotyzacja w przemyśle spożywczym”, Pomiary Automatyka Robotyka, nr 1/2007.
• [17] Kaczmarek W., Panasiuk J., „Roboty w typowych procesach i aplikacjach”, Automatyka, Zeszyt 6/2015.
• [18] Zdanowicz R., Podstawy robotyki, Wydawnictwo Politechniki Śląskiej, Gliwice 2012.
• [19] Gilchrist A., Industry 4.0 The industrial internet of things, Wydawnictwo Apress USA, 2016.
• [20] Lass S., Gronau N., A factory operating system for extending existing factories to Industry 4.0. Comput. Ind., 115, 2020.
• [21] Miśkiewicz R., Wolniak R., Practical Application of the Industry 4.0 Concept in a Steel Company, Sustainability, 10.3390/su12145776, 12, 14, (5776), 2020.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2021).