Wybrane narzędzia inżynierii żywności w tworzeniu produktów spożywczych

• Autorzy: Wierzbicka A.

Warianty tytułu

EN

Selected tools of food engineering in formation of the food products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono badania nad wpływem wybranych narzędzi inżynierii żywności i metod tworzenia produktów spożywczych o wspólnych cechach fizycznych i reologicznych. Wykazano również zależności pomiędzy właściwościami surowców i półproduktów oraz maszynami i urządzeniami biorącymi udział w procesie wytwarzania nowych wyrobów żywnościowych, a efektywnością powstawania nowych produktów.

EN

Paper presented the studies on the effects of selected food engineering tools and methods of creation food products of united physical and Theological properties. The relationships between the features of raw materials and devices used in the process of new food product manufacturing and effectiveness of new product formation, were also indicated.

Słowa kluczowe

PL

inżynieria żywności; produkt spożywczy; tworzenie; zależności; właściwości

EN

food engineering; creation; food products

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2003
• Tom: R. 7, nr 8
• Strony: 445--451
• Opis fizyczny: Bibliogr. 2 poz., rys.

Twórcy

autor

Wierzbicka A.

• Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej SGGW Warszawa

Bibliografia

• Surmacka-Szcześniak A. 1995.: Opracowywanie nowych produktów spożywczych w USA. Food Product Development. Poznań.
• Wierzbicka A. 2002.: Tworzenie i rozwój produktów dwurodnych formowanych automatycznie. Inżynieria Rolnicza, 9 (42). Warszawa.