Identyfikatory
Warianty tytułu
Selected tools of food engineering in formation of the food products
Języki publikacji
Abstrakty
W pracy przedstawiono badania nad wpływem wybranych narzędzi inżynierii żywności i metod tworzenia produktów spożywczych o wspólnych cechach fizycznych i reologicznych. Wykazano również zależności pomiędzy właściwościami surowców i półproduktów oraz maszynami i urządzeniami biorącymi udział w procesie wytwarzania nowych wyrobów żywnościowych, a efektywnością powstawania nowych produktów.
Paper presented the studies on the effects of selected food engineering tools and methods of creation food products of united physical and Theological properties. The relationships between the features of raw materials and devices used in the process of new food product manufacturing and effectiveness of new product formation, were also indicated.
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
445--451
Opis fizyczny
Bibliogr. 2 poz., rys.
Twórcy
autor
- Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej SGGW Warszawa
Bibliografia
- Surmacka-Szcześniak A. 1995.: Opracowywanie nowych produktów spożywczych w USA. Food Product Development. Poznań.
- Wierzbicka A. 2002.: Tworzenie i rozwój produktów dwurodnych formowanych automatycznie. Inżynieria Rolnicza, 9 (42). Warszawa.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-be6d20ff-c096-43cb-873c-793c4f04df0e