Czysta etykieta a dodatki do żywności

• Autorzy: Pasternak Małgorzata

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2019.6.8

Warianty tytułu

EN

Clean label and food additives

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Etykieta stanowi integralną składową produktu. Coraz częściej konsumenci chcą wiedzieć nie tylko, z czego składa się dany produkt, ale również skąd pochodzi. Nie mają jednak specjalistycznej wiedzy na temat składników i dodatków do żywności znajdujących się w ich składzie. Celem niniejszego artykułu jest przedstawienie źródeł informacji, z jakich mogą korzystać zarówno producenci, jak i konsumenci żywności. Scharakteryzowano, jak powinna wyglądać poprawna etykieta, na co konsument powinien zwracać uwagę przy wyborze żywności. Omówiono również zagadnienie „czystej etykiety” – z krótką i prostą listą składników, ich pochodzenia oraz wpływem na produkt końcowy. Przedstawiono, w jaki sposób producenci „czyszczą” etykiety, dążąc do wytworzenia produktu, w składzie którego nie będzie barwników, polepszaczy, stabilizatorów itp.

EN

The label is an inseparable part of the product. More and more consumers want to know not only what the product is made of, but also want to know the origin of the product. However, they do not have specialist knowledge of ingredients and food additives in their composition. The purpose of this article is to present the source of information that can be used by both producers and food consumers. It describes what a correct label should look like, and on what the consumer should pay attention to when choosing food. The new trend of a clean label with a short and simple list of ingredients, its origin and impact on the final product was discussed. It was presented how the producers „clean” the labels by striving to produce a product that will not contain dyes, improvers, stabilizers, etc.

Słowa kluczowe

PL

czyszczenie etykiet; dodatki do żywności; jakość żywności

EN

cleaning labels; food additives; food quality

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2019
• Tom: T. 73, nr 6
• Strony: 48--51
• Opis fizyczny: Bibliogr. 14 poz.

Twórcy

autor

Pasternak Małgorzata

• Katedra Przetwórstwa Produktów Zwierzęcych, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie

Bibliografia

• [1] Bator J. 2013. „Zamień chemię na jedzenie”. 16. Kraków, Znak.
• [2] Bazior A. 2012. „Czysta etykieta – nowy globalny trend w przemyśle spożywczym”. Mistrz Branży ISSN 2084-8439:61.
• [3] Bogusz-Kaliś W. 2012. „Idea(ł) czystej etykiety”. Mistrz Branży ISSN 2084-8439:58,61.
• [4] https://www.dziecisawazne.pl.
• [5] https://www.wiadomoscihandlowe.pl.
• [6] Krasnowska G., A.M. Salejda. 2011. „Ocena wiedzy konsumentów na temat znakowania żywności”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 1 (74) : 188.
• [7] McCann D., A. Barrett, A. Cooper, D. Crumpler, L. Dalen, K. Grimshaw, E. Kitchin, L. Porteous, E. Prince, E. Sonuga-Barke, O.J. Warner, J. Stevenson. 2007. „Food additives and hyperactive behavior in 3-year-old and 8/9-year-old children in the community: a randomized, double-blinded, placebo-controlled trial”. The Lancet 307 (9598) : 1560-1567.
• [8] Miśniakiewicz M. 2017. ,, Identyfikacja i analiza trendów rozwojowych w przemyśle spożywczym w Polsce”. Nierówności Społeczne a Wzrost Gospodarczy 51 (3) : 393.
• [9] Olszak J. 2012. „Clean label – nowy kierunek w znakowaniu żywności”. Przemysł Spożywczy 5 : 7-9.
• [10] Piwowarczyk, L., 2014. „Clean label – co to właściwie oznacza?” Wiedza i Jakość 2 (35) : 8-9.
• [11] Sałata B. 2015. „Wymagania w zakresie znakowania produktów spożywczych”. Centrum Doradztwa Rolniczego w Brwinowie Oddział w Radomiu 2015 ISBN 978-83-63411-52-7 : 5-11,13.
• [12] Szymecka-Wesołowska A., A. Balicki, F. Opoka, M. Syska, D. Szostek, P. Wojciechowski. 2013. „Bezpieczeństwo żywności i żywienia”. 13, 15, 26-27.Warszawa Wolters Kluwer Polska SA.
• [13] Tuszyński T., M. Czernicka. 2008. „Zafałszowanie żywności i napojów oraz metody ich wykrywania”. Laboratorium 7-8 : 38.
• [14] Waszkiewicz-Robak B.2014. „Co to jest „czysta etykieta” – clean label?”. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 5 : 28-29.

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2019).