Gęsina - siła i mądrość tradycji. Cz. 2

• Autorzy: Krzywiński T. , Tokarczyk G.

Warianty tytułu

EN

Goose meat - the strength and wisdom of tradition. Part. 2

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Mięso gęsi jest bogatym źródłem niezbędnych dla organizmu człowieka składników odżywczych, takich jak białka, składniki mineralne oraz witaminy. Jego zaletą jest stosunkowo niska zawartość cholesterolu oraz korzystny profil kwasów tłuszczowych. Mięso to zawiera stosunkowo dużo kwasu palmitynowego (C 16:0), oleinowego (C18:1) oraz alfa-linolowego (C18:3 n-3) w porównaniu z innymi gatunkami drobiu. Mięso gęsi pod względem wartości odżywczej różni się znacznie od mięsa innych gatunków drobiu. Zaliczane jest do mięs o wysokiej wartości energetycznej, gdyż 100 g dostarcza od 339 do nawet 474 kcal. Wyroby z gęsiny cechują się wyjątkowym smakiem, a gęsi smalec to doskonały tłuszcz, który można wykorzystać w różnych potrawach, idealnie nadaje się również do smażenia.

EN

Goose meat is a rich source of nutrients, essential for the human body, such as proteins, minerals, and vitamins. Its advantage is a relatively low amount of cholesterol and preferable fatty acid profiles. Goose meat contains a relatively large proportion of palmitic (C16:0), oleic (C18:1) and alfa-linolenic acid (C18:3 n-3) compared to other species of poultry. In terms of nutritional value, goose meat differs significantly from other species of poultry meat. It belongs to the meat of high energy, because 100 grams of it provides from 339 to even 474 kcal. Products from goose meat are characterized by a unique taste, and the goose lard is an excellent fat that can be used in various dishes and it is ideal for frying purposes.

Słowa kluczowe

PL

gęsina; wartość odżywcza mięsa gęsi; kwasy tłuszczowe; wyroby z gęsiny

EN

goose; goose meat nutritional value; fatty acids; goose meat products

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2016
• Tom: T. 70, nr 1
• Strony: 27--29
• Opis fizyczny: Bibliogr. 39 poz.

Twórcy

autor

Krzywiński T.

• Katedra Technologii Żywności, Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

autor

Tokarczyk G.

• Katedra Technologii Żywności, Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Bibliografia

• [1] Adamski, M. P., Wencek, E. 2012. „Młoda polska gęś owsiana. Tuszki i elementy młodej polskiej gęsi owsianej”. KRD-IG, System Gwarantowanej Jakości Żywności QAFP, Warszawa.
• [2] Aronal, A. P., Huda, N., Ahmed, R. 2012. “Amino acid and fatty acid profiles of peking and muscovy duck meat”. Int. J. Poult. Sci. 11 (3), 229-236.
• [3] Borowy, T., Kubiak, M.S. 2012. „Walory odżywcze mięsa drobiowego”. Gospodarka Mięsna nr 3, 24,26.
• [4] Borowy, T., Kubiak, M.S. 2014. „Mięso indycze i jego walory odżywcze”. Ogólnopolski Informator Drobiarski, 278, nr 4, 32-38.
• [5] Czerwińska, D. 2009. „Tłuste, ale zdrowe”. Przegląd Gastronomiczny. Październik, 8-9.
• [6] Dłużewski, M. 2001. „Technologia żywności. Podręcznik dla technikum. Praca zbiorowa. Część 4”, WSiP, Warszawa.
• [7] Haraf, G., Wołoszyn, J., Okruszek, A., Orkusz, A., Wereńska-Sudnik, M. 2014. „Fatty acids profile of muscles and abdominal fat in geese of Polish native varieties”. Animal Science Papers and Reports. No. 3 (32), 239-249.
• [8] Haraf, G. 2014. „Wpływ żywienia i genotypu gęsi na cechy dysekcyjne tuszki i jakość mięsa – przegląd badań naukowych”. Nauki Inżynierskie i Technologie. 1 (12), 24-42.
• [9] http://eurodown.com.pl/v/ges-od-zarania-dziejow-konca-xix-w/
• [10] http://modernhatch.eu/aktualnosci/rynek-drobiu-pazdziernik-2013
• [11] http://www.biznes.newseria.pl/news/polacy_jedza_coraz,p238461011
• [12] http://www.dodr.pl/IV/6/16/8.pdf
• [13] http://www.firmymiesne.pl/artykul/wedliny-drobiowe-bez-konserwantow-pieczen-kaszubska-metka-z-gesi-polgeski-tradycyjne-i-inne-nowosci-firmy-drobgen,509
• [14] http://www.gesi-koluda.pl/documents/29.html
• [15] http://www.kipdip.org.pl/
• [16] http://www.portalspozywczy.pl/mieso/wiadomosci/analiza-spozycie-miesa-spada-aleprzetworow-rosnie,107121.html
• [17] Karpiesiuk, K., Kozera, W., Bugnacka, D., Falkowski, J. 2013. „Wpływ warunków chowu tuczników na jakość mięsa i profil kwasów tłuszczowych w mięśniu najdłuższym grzbietu”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 3 (88), 39-50.
• [18] Kijowski, J. 2000. „Wartość żywieniowa mięsa drobiowego”. Przem. Spoż., 3, 10-11.
• [19] Krzemińska, B. 2012/2013. „Jedzmy gęsinę!” Polish Food, Zima, Winter, 37-38.
• [20] Książkiewicz, J. 2007. „Rys historyczny tworzenia stad zachowawczych gęsi znajdujących się w posiadaniu Instytutu Zootechniki – PIB”. Wiadomości Zootechniczne, R. XLV, 3: 77-81.
• [21] Litwinczuk, Z., Grodzicki, T., Barlowska, J., Florek, M. 2012. „Wpływ genotypu i rodzaju mięśnia na profil kwasów tłuszczowych i zawartość cholesterolu w mięsie młodego bydła rzeźnego”. Żywność Nauka Technologia Jakość. 4(83), 175-184.
• [22] Łuczak, W., Kubiza, J. 2012. „Tajemnnice gęsiej wątroby – luksus czy dekadencja”. Polskie Drobiarstwo, 10, 20-23.
• [23] Mazanowski, A. 2008. „Żywienie gęsi w czasie odchowu i tuczu”. Polskie Drobiarstwo, nr 2, 30-36.
• [24] Mazanowski, A., Korykowska, H., Matyniak, J. 1983. „Zastosowanie innych pasz w miejsce owsa w tuczu gęsi Białych Włoskich”. Zeszyty Naukowe Zootechnika, nr 104 (8), 95-102.
• [25] Milczarek, A., Osek, M., Turyk, Z, Janocha, A. 2011. „Wpływ czasu przechowywania na skład chemiczny mięsa kurcząt brojlerów żywionych mieszankami natłuszczonymi olejem lnianym i zawierającymi różne dawki witaminy E”. Rośliny Oleiste – Oilseed Crops. XXXII, 127-136.
• [26] Okruszek, A. 2012. “Fatty acid composition of muscle and adipose tissue of indigenous Polish geese breeds”. Archive für Geflügelkunde 55, 3, 294-302.
• [27] Okruszek, A., Wołoszyn, J., Haraf, G., Orkusz, A., Wereńska, M. 2013. „The chemical composition and amino acids profile of geese muscles from native Polish breeds”. Poultry Science, vol., 92 no. 4: 1127-1333.
• [28] Osek, M., Janocha, A., Klocek, B., Wasiłowski, Z. 2001. „Wpływ mieszanek zawierających różne tłuszcze na wskaźniki produkcyjne i jakość mięsa kurcząt rzeźnych”. Rośliny Oleiste 22 (1), 153-163.
• [29] Pomianowski, J.F., Mozolewski, W. 2009, „Tłuszcz indyczy surowcem do przetopu”. Inżynieria i Aparatura Chemiczna 2: 112-113.
• [30] Pomianowski, J.F., Wójcik, A., Sowińska, J., Mituniewicz, T., Witkowska, D., Chorąży, Ł., Kwiatkowska-Stenzel, A. 2011. „Wartość odżywcza mięsa kurcząt brojlerów transportowanych na różne odległości”. Inżynieria i Aparatura Chemiczna, 50(42), nr 3: 67-68.
• [31] Potemkowska E. 1964. „Drobiarstwo. Praca zbiorowa”, Wyd. II, PWRiL, Warszawa.
• [32] Pudyszak, K., Pomianowski, J., Majewska, T. 2005. „Wartość rzeźna i jakość mięsa perlic ubijanych w różnym wieku”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 1, 42, 27-34.
• [33] Rachwał, A. 2006. „Cechy chemiczne mięsa drobiowego”. Hodowca Drobiu, 2, 28-33.
• [34] Ribarski, S., Genchev, A., Atanasova, S. 2013. „Effect of cold storage terms on physico-chemical characteristics of Japanese quail (Coturnix coturnix japonica) meat”. Agricultural Science and Technology, 1 (5), pp 126-133,
• [35] Russak, G. 2010. „Żywność naturalna, tradycyjna, wysokiej jakości – produkt regionalny”. Kurier Uczelniany. Kwartalnik Wyższej Szkoły Gospodarki w Bydgoszczy. Nr 33/34, wiosna-lato, 20-21.
• [36] Ślaska-Grzywna, B., Andrejko, D., Jaskiewicz, T., Kowalska, E. 2013. „Analiza spożycia drobiu i jego rola w diecie człowieka”. Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego. 4/4, 29-33.
• [37] Witak, B. 2008. “Tissue composition of carcass, meat quality and fatty acid content of ducks of a commercial breeding line at different age”. Arch Tierz 51, 266-275.
• [38] Wołoszyn, J., Książkiewicz, J., Biernat, J., Okruszek, A. 2008. „Wartość odżywcza mięsa zachowawczych stad kaczek”. Prace Nauk. Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu, Technologia, 13: 51-61.
• [39] Zieleziński, M., Pawlina, E., Janik-Dubowiecka, A. 2004. „Jakość mięsa młodych gołębi ras mięsnych i ich mieszańców”. Zeszyty Naukowe AR we Wrocławiu, Zootechnika LII, nr 505, 301-306.