Koktajl bakteriofagowy - skuteczne narzędzie w zapewnianiu bezpieczeństwa mikrobiologicznego żywności chłodzonej

• Autorzy: Szosland-Fałtyn A. , Królasik J.

Warianty tytułu

EN

Bacteriophage coctail - effective tool for ensuring microbiological safety of refrigerated food

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Mając na uwadze bezpieczeństwo konsumentów oczekujących żywności zdrowej, mało przetworzonej, ale przede wszystkim pozbawionej patogenów, poszukuje się alternatywnych metod biologicznych zabezpieczania produktów spożywczych. Wśród nich metody wykorzystujące potencjał przeciwdrobnoustrojowy mikroorganizmów, przyciągają coraz więcej uwagi. Zastosowanie bakteriofagów w kontroli i konserwacji żywności wpisuje się w tę koncepcję. W artykule omówiono patogeny bakteryjne występujące najczęściej w żywności chłodzonej, przybliżono pojęcie bakteriofagu oraz przedstawiono aktualny przegląd literatury dotyczącej zastosowania tych wirusów do kontroli wzrostu bakterii chorobotwórczych oraz dezynfekcji różnego typu powierzchni mających kontakt z żywnością.

EN

Bearing in mind the safety of consumers, looking for healthy, natural, no-processed food but that is devoid of pathogens, alternative biological methods are desirable. Among these, methods based on antimicrobialpotential, attracting more and more attention. The use of bacteriophages in food control and presentation is part of this concept. The article discusses the most common bacterial pathogens found in refrigerated food, brought closer to the concept of bacteriophage and presents the current review of the literature on the use of these viruses to control the growth of pathogenic bacteria and disinfection of various types of surfaces in contact with food.

Słowa kluczowe

PL

bakteriofagi; patogeny; bezpieczeństwo mikrobiologiczne; żywność chłodzona

EN

bacteriophages; pathogens; microbiological safety; refrigerated food

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2015
• Tom: R. 50, nr 4-5
• Strony: 36--40
• Opis fizyczny: Bibliogr. 23 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Szosland-Fałtyn A.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. W. Dąbrowskiego w Warszawie, Zakład Jakości Żywności w Łodzi

autor

Królasik J.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. W. Dąbrowskiego w Warszawie, Zakład Jakości Żywności w Łodzi

Bibliografia

• [1] Ackerman H .W. (20111. Bacteriophage taxonomy. Microbiology Australia, 5, 91-94.
• [2] Brzozowska E., Bazan J., Gamian A. (2011). Funkcje białek bakteriofagowych. Postępy Higieny i Medycyny Doświadczalnej, 65,167-176.
• [3] Bueno E., Gama R, Martinez B., Rodnguez A. (2012). Phage inactivation of Staphylococcus aureus in fresh and hard-type cheeses. International Journal of Food Microbiology, 158, 23-27.
• [4] EFSA (2015): The European Union summary report on trends and sources of zoonoses, zoonotic agents and food-borne outbreaks in 2013. EFSA Journal, 13(1), 3991.
• [5] Garcia P., Martinez B., Obeso J.M., Rodriguez A. (2008). Bacteriophages and their application in food safety. Letters in Applied Microbiology, 47 (6), 479-485.
• [6] Garcia P., Rodriguez L, Rodriguez A. Martinez B. (2010). Food biopreseruation: promising stra-egies using bacteriocins, bacteriophages and endolysins. Trends in Food Science and Technology, 21, 373-382.
• [7] Gruzdev IM., Pinto R. (2012). Persistence of Salmonella enterica during dehydration and subseguent cold storage. Food Microbiology,32,415-422.
• [8] Guenther S., Herzig O., Fieseler L., Klumpp J., Loessner M. J. (2012). Biocontrol of Salmonella Typhimurium in RTE foods with the uirulent bacteriophage F01-E2. International Journal of Food Microbiology, 154, 66-72.
• [9] Hagens S., Loessner M. J. (2007). Application of bacteriophages for detection and control of fo-odborne pathogens. Applied Microbiology and Biotechnology, 76(3), 513-519.
• [10] Haq I.U., Chaudhry W.N., Akhtar M.N., Andleeb S., Qadri l. (2012). Bacteriophages and their implications on future biotechnology: a review. Virology Journal, 9,1 -9.
• [11] Hooton S.P.T., Atterbury R.J., Connerton l.F. (2011). Application of a bacteriophage cocktail to reduce Salmonella Typhimurium U288 contamination on pig skin. International Journal of Food Microbiology, 151,157-163.
• [12] Kamlesh SA, Ramakrishna N. (2010). Bacteriophage significantly reduces Listeria monocy-togenes on raw salmon fillet tissue. Journal of Food Protection, 73(11,32-38.
• [13] Monk A.B., Rees CD, Barrow P., Hagens S., Harper D.R. (2010). Bacteriophage applications: where are we now? Letters in Applied Microbiology, 51, 363-369.
• [14] Paziak-Domańska B., Bartodziejska B. (2014). Rodzaj Campylobacter, nowy czynnik zatruć pokarmowych u ludzi żywnością przechowywaną w warunkach chłodniczych. Chłodnictwo, 1, 42-44.
• [15] Rong R., Lin H., Wang J, Khan M. N., Li M. (2014) Reductions of Vibrio parahaemolyticus in oysten after bacteriophage application during depura-tion. Aquaculture, 418-419(1), 171-176.
• [16] Sillankorua S.M., Oliweira H., Azeredo J. (2012) Bacteriophages and their role in food safety. In ternational Journal of Microbiology.1-13.
• [17] Spricigo D.A., Bardina C., Cortes P., Llagosteri M. (2013). Use of a bacteriophage cocktail to control Salmonella in food and the food industry International Journal of Food Microbiology 165 169-174.
• [18] Starostka D., Olejnik-Schmidt A, Schmidt M (2014). Zastosowanie bakteriofagów jako śród ków ochrony żywności. Cz. 1. Przemysł Spożywczy, 2(68), 30-32.
• [19] Szosland-Fałtyn A., Bartodziejska B., Królasl J., Paziak-Domańska B. Polak E. (2013). Ocen występowania bakterii z rodzaju Campylobactt spp. w mięsie drobiowym obecnym w handlu detalicznym. Postępy Nauki i Technologii Prze mysłu Rolno-Spożywczego, 68(3), 43-48.
• [20] Szosland-Fałtyn A., Bartodziejska B., Królasi J., Krępska M., Paziak-Domańska B. Polak l (2012). Listeria monocytogenes- jako wskaźnik stanu higienicznego domowych lodówel Chłodnictwo, 4, 36-40.
• [21] Szosland-Fałtyn A., Królasik J., Polak E. (2014 Żywność chłodzona niefermentowana- biologiczne metody wydłużania okresów przydatności do spożycia. Chłodnictwo, 2,36-40.
• [22] Wierzbicka-Woś A., Deptuła W. (2015). f riofagi i drapieżniki bakterii jako czynniki l tujące liczbę bakterii w środowisku. Poste w Mikrobiologii, 54,1,65-74.
• [23] Zinno P., Devirgiliis C., Ercolini D., Ongeng [ Mauriello G. (2014). Bacteriophage P22 to ch; lenge Salmonella in foods. International Journ. of Food Microbiology, 191, 69-74.