Wykorzystanie hodowli komórkowych do alternatywnej produkcji mięsa

• Autorzy: Biernacka Patrycja , Tokarczyk Grzegorz

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2022.12.3

Warianty tytułu

EN

Use of cell cultures for alternative meat production

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Mięso stanowi jedno z najbogatszych źródeł białka w diecie człowieka, dlatego na przestrzeni wielu lat odnotowuje się ciągły wzrost zapotrzebowania na mięso oraz wyroby mięsne. Wraz ze zwiększoną konsumpcją mięsa rosną również obawy, czy będzie możliwe zaspokojenie popytu na nie tylko z konwencjonalnego chowu zwierząt. Tym samym wzrasta zainteresowanie alternatywnymi metodami produkcji „sztucznego mięsa”, w tym hodowlą in vitro z komórek macierzystych. Ze względu na to, że jest to stosunkowo nowa technologia, budzi ona wiele obaw związanych z jej bezpieczeństwem, wpływem na środowisko i akceptowalnością konsumentów.

EN

Meat is one of the richest sources of protein in the human diet. For many years, there has been a continuous increase in the demand for meat and meat products. As the demand for meat increases, there are also growing concerns about whether it will be possible to meet the demand for it through conventional livestock farming. Thus, there is growing interest in alternative methods of producing “artificial meat”, including in vitro cultivation from stem cells. As a relatively new technology, it raises many concerns regarding its safety, environmental impact and consumer acceptability.

Słowa kluczowe

PL

mięso in vitro; alternatywna produkcja; komórki macierzyste; bezpieczeństwo żywności

EN

meat in vitro; alternative production; stem cells; food safety

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2022
• Tom: T. 76, nr 12
• Strony: 17--20
• Opis fizyczny: Bibliogr. 34 poz.

Twórcy

autor

Biernacka Patrycja

• Katedra Technologii Rybnej, Roślinnej i Gastronomicznej, Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

• https://orcid.org/0000-0002-7819-4883

autor

Tokarczyk Grzegorz

• Katedra Technologii Rybnej, Roślinnej i Gastronomicznej, Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

• https://orcid.org/0000-00019159-3339

Bibliografia

• [1] Alexander P., C. Brown, A. Arneth, C. Dias, J. Finnigan, D. Moran. 2017. „Could consumption of insects, cultured meat or imitation meat reduce global agricultural land use?” Global Food Security 15 : 22-32. DOI: 10.1016/j.gfs.2017.04.001.
• [2] Bhat Z.F., H. Bhat. 2011a. „Animal-free meat biofabrication”. American Journal of Food Technology 6 : 441-459. DOI: 10.3923/ajft.2011.441.459.
• [3] Bhat Z.F., H. Bhat. 2011b. „Prospectus of cultured meat advancing meat alternatives”. Journal of Food Science and Technology 48 : 125-140. DOI: 10.1007/s13197-010-0198-7.
• [4] Bhat Z.F., H. Bhat, V. Pathak. 2014. „Prospects for In Vitro Cultured Meat – A Future Harvest”. W: Principles of Tissue Engineering. Elsevier Publications. DOI: 10.1016/B978-0-12-398358-9.00079-3.
• [5] Bhat Z.F., S. Kumar, H. Fayaz. 2015. „In vitro meat production: Challenges and benefits over conventional meat production” Journal of Integrative Agriculture 14 (2) : 241-248. DOI: 10.1016/S2095-3119(14)60887-X.
• [6] Bhat Z.F., S. Kumar, H. Fayaz. 2017. „In vitro meat: A future animal-free harvest”. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 57 (4) : 782-789. DOI: 10.1080/10408398.2014.924899.
• [7] Biesalski H.-K. 2005. „Meat as a component of a healthy diet — are there any risks or benefits if meat is avoided in the diet?” Meat Science 70 (3) : 509-524. DOI: 10.1016/j.meatsci.2004.07.017.
• [8] Cai Y., J. Wang, K. Zou. 2020. „The progresses of spermatogonial stem cells sorting using fluorescence-activated cell sorting”. Stem Cell Reviews and Reports 16 : 94-102. DOI: 10.1007/s12015-019-09929-9.
• [9] Campo M.M., G.R. Nute, J.D. Wood, S.J. Elmore, D.S. Mottram, M. Ensera. 2003. „Modelling the effect of fatty acids in odour development of cooked meat in vitro: Part I.– Sensory perception”. Meat Science 63 (3) : 367-375. DOI: 10.1016/S0309-1740(02)00095-5.
• [10] Carrel A., C.A. Lindbergh. 1935. „The culture of whole organs”. Science 81 : 621-623. DOI: 10.1126/science.81.2112.621.
• [11] Choudhury D., T.W. Tseng, E. Swartz. 2020. „The Business of Cultured Meat”. Trends in Biotechnology 38 (6): 573-577. DOI: 10.1016/j.tibtech.2020.02.012.
• [12] Datar I., M. Betti. 2010. „Possibilities for an in vitro meat production system”. Innovative Food Science & Emerging Technologies 11 (1) : 13-22. DOI: 10.1016/j.ifset.2009.10.007.
• [13] Dennis R., P.E. Kosnik. 2000. „Excitability and isometric contractile properties of mammalian skeletal muscle constructs engineered in vitro”. In Vitro and Cellular Developmental Biology (Animal) 36 : 327-335. DOI: 10.1290/1071-2690(2000)036<0327:EAICPO>2.0.CO ;2.
• [14] European Commission REG (EC) No835/2004. 2002 Regulation (2004). EUOJ L139/55.
• [15] Gerber P.J., H. Steinfeld, B. Henderson, A. Mottet, C. Opio, J. Dijkman, A. Falcucci, G. Tempio. 2006. „Tackling Climate Change through Livestock - A Global Assessment of Emissions and Mitigation Opportunities”. FAO Rome, Italy.
• [16] Główny Urząd Statystyczny „Dostawy na rynek krajowy oraz spożycie niektórych artykułów konsumpcyjnych na 1 mieszkańca w 2021 r.” 31.08.2022 r.
• [17] Hadi J., G. Brightwell 2021. „Safety of Alternative Proteins: Technological, Environmental and Regulatory Aspects of Cultured Meat, Plant-Based Meat, Insect Protein and Single-Cell Protein”. Foods 10 : 1226. DOI: 10.3390/foods10061226.
• [18] INSRJ. 2006. „Tabela de Composicao de Alimentos”. Lizbona.
• [19] Jarosz M., E. Rychlik, K. Stoś, J. Charzewska. 2020. „Normy żywienia dla populacji Polski i ich zastosowanie”. Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego – Państwowy Zakład Higieny ISBN: 978-83-65870-28-5.
• [20] Janowska S. 2019. „Mięso z laboratorium – nadzieja na przyszłość bez cierpienia zwierząt?” Dostęp online: https://biotechnologia.pl/biotechnologia/mieso-z-laboratorium-nadzieja-na-przyszlosc-bez-cierpienia-zwierzat [dostęp: 6.10.2022].
• [21] Komisja Europejska. Rozporządzenie (WE) nr 1829/2003 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 22 września 2003 r. w sprawie genetycznie zmodyfikowanej żywności i pasz. https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=uriserv%3AOJ.L_.2003.268.01.0001.01.ENG&toc=OJ%3AL%3A2003%3A268%3ATOC [dostęp: 6.10.2022].
• [22] Komisja Europejska. Rozporządzenie (WE) nr 1830/2003 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 22 września 2003 r. w sprawie identyfikowalności i znakowania organizmów genetycznie zmodyfikowanych oraz identyfikowalności żywności i produktów paszowych wytwarzanych z organizmów genetycznie zmodyfikowanych. Dostępne online: https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=uriserv%3AOJ. L_.2003.268.01.0024.01.ENG&toc=OJ%3AL%3A2003%3A268%3ATOC [dostęp: 6.10.2022].
• [23] Kosnik P.E., R.G. Dennis, H.H. Vandenburgh. 2003. „Tissue engineering skeletal muscle”. W: FunctionalTissue Engineering, 377-392. Springer-Verlag. DOI: 10.1007/0-387-21547-6_28.
• [24] Lynch J., R. Pierrehumbert. 2019. „Climate impacts of cultured meat and beef cattle”. Frontiers in Sustainable Food Systems 3. DOI: 10.3389/fsufs.2019.00005.
• [25] Post M.J., S. Levenberg, D.L. Kaplan, N. Genovese, J. Fu, C.J. Bryant, N. Negowetti, K. Verzijden, P. Moutsatsou. 2020. „Scientific, Sustainability and Regulatory Challenges of Cultured Meat”. Nature Food 1 (7) : 403-415. DOI: 10.1038/s43016-020-0112-z.
• [26] Ritchie H., M. Roser. 2018. „Meat and Seafood Production & Consumption”. Our World in Data.
• [27] Tuomisto H.L., M. de Mattos. 2021. „Environmental Impacts of Cultured Meat Production”. Environmental Science & Technology 45 (14) : 6117-6123. DOI: 10.1021/es200130u.
• [28] United Nations Department of Economic and Social Affairs. World Population Projected to Reach 9.8 Billion in 2050, and 11.2 Billion in 2100. Dostępne online: https://www.un.org/development/desa/en/news/population/world-population-prospects-2017.html [dostęp 06.10.2022].
• [29] United States Department of Agriculture. USDA and FDA Announce a Formal Agreement to Regulate Cell-Cultured Food Products from Cell Lines of Livestock and Poultry. Dostępne online: https://www.usda.gov/media/press-releases/2019/03/07/usda-and-fda-announce-formal-agreement-regulatecell-cultured-food (6 października 2022 r.).
• [30] Seale P., M.A. Rudnicki. 2000. „A new look at the origin, function, and ≪stem-cell≫ status of muscle satellite cells”. Developmental Biology 218 : 115-124. DOI: 10.1006/dbio.1999.9565.
• [31] Vandenburgh H., M. Del Tatto, J. Shansky, J. Lemaire, A. Chang, F. Payumo, P. Lee, A. Goodyer, L. Raven. 1996. „Tissue-engineered skeletal muscle organoids for reversible gene therapy”. Human Gene Therapy 7 : 2195-2200. DOI: 10.1089/hum.1996.7.17-2195.
• [32] Van der Weele C., P. Feindt, A.J. van der Goot, B. van Mierlo, M. can Boeke. 2019. „Meat alternatives: an integrative comparison”. Trends in Food Science & Technology 88 : 505-512. DOI: 10.1016/j.tifs.2019.04.018.
• [33] Zarzyńska J., R. Zabielski. 2022. „Czy sztuczne mięso może uratować ludzkość?” Życie Weterynaryjne 97 (6) : 371-378.
• [34] Zhang Ch., X. Guan, S. Yu, J. Zhou, J. Chen. 2022. „Production of meat alternatives using live cells, cultures and plant proteins”. Current Opinion in Food Science 43 : 43-52. DOI: 10.1016/j.cofs.2021.11.002.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MEiN, umowa nr SONP/SP/546092/2022 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2022-2023).