Wpływ sposobu suszenia odpadów owocowych na zmiany ich właściwości fizykochemicznych

• Autorzy: Kowczyk-Sadowy M. , Obidziński S. , Dołubizno M.

Identyfikatory

DOI

10.15199/62.2018.5.15

Warianty tytułu

EN

Effect of drying fruit waste method on changes their physicochemical properties

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Odpady przemysłu rolno-spożywczego mają wiele wartości odżywczych, witamin, błonnik, wartościowe tłuszcze, białka, pektyny oraz inne związki mineralne, dlatego też powinno się je traktować jak surowce wtórne i wykorzystywać w jak największym stopniu. Procesy termiczne są jednymi z najważniejszych i najczęściej stosowanych metod utrwalania żywności zapewniającymi trwałość mikrobiologiczną, a także zmniejszenie aktywności wody poprzez redukcję jej zawartości lub dostępności. Odpowiedni dobór parametrów, jak i metod suszenia pozwala zachować wiele cennych substancji, a tym samym otrzymać wysoką jakość suszu.

EN

H2O activity, contents of phenolic compds. and vitamin C as well as caloric value of pomace of 3 Polish apple varieties after drying by various methods at temp. 23-55°C as well as before drying were detd. to assess the suitability of the waste for food and energy applications. The drying resulted in reducing the contents of phenolic compds. and ascorbic acid (depending on the method of drying and the type of pomace) by 2-25% and 2-45% resp. The freeze drying caused the highest decrease of water activity in the tested wastes. The caloric value of the pomace was high and comparable to the heating values of typical energy plants.

Słowa kluczowe

PL

odpady owocowe; suszenie odpadów owocowych; właściwości fizykochemiczne; surowce wtórne

EN

fruit waste; drying fruit waste; physicochemical properties; recyclable materials

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Chemiczny
• Rocznik: 2018
• Tom: T. 97, nr 5
• Strony: 733--736
• Opis fizyczny: Bibliogr. 33 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Kowczyk-Sadowy M.

• Katedra Inżynierii Rolno-Spożywczej i Kształtowania Środowiska, Wydział Budownictwa i Inżynierii Środowiska, Politechnika Białostocka, ul. Wiejska 45 E, 15-351 Białystok

autor

Obidziński S.

• Politechnika Białostocka

autor

Dołubizno M.

• Politechnika Białostocka

Bibliografia

• [1] Z. Daniel, T. Juliszewski, Z. Kowalczyk, M. Malinowski, Z. Sobol, P. Wrona, Infrastruktura Ekologia Terenów Wiejskich 2010, nr 2/IV/2012, 141.
• [2] A. Zawirska, Przem. Fermentacyjny Owocowo-Warzywny 2007, 10, 44.
• [3] J. Kumider, Aspekty towaroznawcze i ekologiczne, Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej w Poznaniu, 1996.
• [4] A. Fronc, A. Nawirska, Ochr. Środ. 1994, 16, nr 2, 31.
• [5] K. Krajewska, B. Miłek, Przem. Fermentacyjny Owocowo-Warzywny 1988, 2, 22.
• [6] D. Wichrowska, E. Żary-Sikorska, Inż. Ap. Chem. 2015, 54, nr 5, 286.
• [7] K. Śliwa, M. Malinowski, E. Sikora, J. Ogonowski, Przem. Chem. 2015, 94, nr 3, 357.
• [8] S. Świątkiewicz, J. Koreleski, Polskie Drobiarstwo 2003, 4, 11.
• [9] J. Oszmiański, A. Wojdylo, European Food Res. Technol. 2005, 221, 809.
• [10] T. Tarko, A. Duda-Chodak, A. Bebak, Żywność Nauka Technologia Jakość 2012, nr 4 (83), 55.
• [11] J.W. Anderson, Physiological and clinical aspects of short chain fatty acids, Cambridge University Press, Cambridge 1995, 509.
• [12] S. Król, A. Nawirska, Technol. Alimentaria 2012, 2, nr 1, 21.
• [13] J.A. Larrauri, Trends Food Sci. Technol. 1999, 10, 3.
• [14] K. Kołodziejczyk, M. Kosmala, J. Milala, M. Sójka, M. Uczciwek, B. Król, J. Markowski, C.M.G.C. Renard, J. Horticult. Sci. Biotechnol. 2009, 89.
• [15] Rozporządzeniem Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 16 grudnia 2002 r. w sprawie znakowania środków spożywczych i dozwolonych substancji dodatkowych, Dz. U. 2002, nr 220, poz. 1856.
• [16] W.J. Jewell, R.J. Cummings, J. Food Sci. 1984, 49, 407.
• [17] D.K. Chatanta, C. Attiri, K. Goppal, M. Devi, T.C. Bhalla, Internet J. Microbiol. 2008, 5, nr 2, 24.
• [18] M. Tańska, D. Rotkiewicz, Bromatologia Chemia Toksykol. 2011, 44, nr 3, 847.
• [19] M. Janowicz, E. Domian, A. Lenart, W. Pomarańska-Łazuka, Żywność Nauka Technologia Jakość 2008, nr 4 (59), 190.
• [20] PN-EN 14774-1:2010, Biopaliwa stałe. Oznaczanie zawartości wilgoci. Metoda suszarkowa. Cz. 1. Wilgoć całkowita. Metoda referencyjna.
• [21] A. Djeridane, M. Yousfi, B. Nadjemi, D. Boutassouna, P. Stocker, N. Vidal, Food Chem. 2006, 97, 654.
• [22] L.M. Cheung, P.C.K. Cheung, V.E.C. Ooi, Food Chem. 2003, 81, nr 2, 249.
• [23] V.L. Singleton, J.A. Rossi, Am. J. Enolog. Viticulture 1965, 16, 144.
• [24] M. Krełowska-Kułas, Badanie jakości produktów spożywczych, Państwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa 1993.
• [25] PN-ISO 1928:2002, Paliwa stałe. Oznaczanie ciepła spalania metodą spalania w bombie kalorymetrycznej i obliczanie wartości opałowej.
• [26] S. Obidzinski, Fuel Process. Technol. 2012, 94, 67.
• [27] S. Obidzinski, Polish J. Environ. Studies 2014, 23, 1391.
• [28] M. Rząca, D. Witrowa-Rajchert, Żywność Nauka Technologia Jakość 2006, nr 2 (47), 280.
• [29] E. Rytel, G. Lisińska, Żywność Nauka Technologia Jakość 2007, nr 6 (55), 186.
• [30] J. Szyszlak-Barglowicz, G. Zajac, W. Piekarski, Int. Agrophy. 2012, 26, nr 2, 175.
• [31] J. Szyszlak-Bargłowicz, G. Zając, T. Słowik, Rocz. Ochr. Środ. 2017, 19, 715.
• [32] M. Aniszewska, A. Gendek, M. Drożdżek, M. Bożym, J. Wojdalski, Rocz. Ochr. Środ. 2017, 19, 302.
• [33] S. Obidziński, J. Piekut, D. Dec, Renewable Energy 2016, 87, 289.

Uwagi

PL

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2018)