Characteristics of the Properties of Cane Sugar and the Assessment of its Availability on the Local Market of Warsaw®

• Autorzy: Salamon Agnieszka , Piecyk Małgorzata , Napiórkowski Marek , Kowalska Hanna

Warianty tytułu

PL

Charakterystyka właściwości cukru trzcinowego i ocena jego dostępności na lokalnym rynku Warszawy®

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The article presents issues related to the consumption of sugar in the diet, describes the properties of cane sugar and assesses its availability on the local market, taking into account organic products. The research was based on the information provided by the producers on the packages of cane sugars available in selected stationary and online stores in Warsaw. The research material included 185 samples of sugar cane products, such as: sugar, powder sugar, sugar cubes and sticks, and cane syrup. Market analysis of the cane sugar concerned the availability of cane sugar, the variety of products, the market share of manufacturers and prices per 1 kg of product. The variety of cane sugars offered by online and stationary stores was comparable. Among the analyzed groups of cane products, sugar was the most accessible, whereby Demerara unrefined sugar having the highest market share. More than 1/2 of the cane sugar market was represented by Diamant, Sante and Królewski brands. Organic products accounted for about 30% of all products. The differentiating factor was the price of sugar cane products. The range of cane sugars available on the market was significantly more expensive than sugar from sugar beets. Organic products were about 2 times more expensive than conventional products. The analysis of the declared energy value of cane sugars showed that most of the assessed products advertised by producers as unrefined may be refined sugar with the addition of cane molasses.

PL

W artykule przedstawiono zagadnienia związane ze spożyciem cukrów w diecie, opisano właściwości cukru trzcinowego i dokonano oceny jego dostępności na lokalnym rynku, z uwzględnieniem produktów ekologicznych. Badania przeprowadzono w oparciu o informacje podane przez producentów na opakowaniach cukrów trzcinowych dostępnych w wybranych sklepach stacjonarnych i internetowych na terenie Warszawy. Materiał badawczy obejmował 185 próbek produktów z trzciny cukrowej, jak: cukier, puder, cukier w kostkach i saszetkach oraz syrop trzcinowy. Analiza rynku cukrów trzcinowych dotyczyła dostępności cukru trzcinowego, różnorodności asortymentu, udziału producentów w rynku oraz ceny za 1 kg produktu. Wykazano, że dostępność asortymentu cukrów trzcinowych oferowana przez sklepy internetowe i stacjonarne była porównywalna. Wśród analizowanych grup produktów trzcinowych najłatwiej dostępny był cukier, przy czym największy udział w rynku miał cukier nierafinowany Demerara. Ponad 1/2 rynku cukrów trzcinowych była reprezentowana przez marki Diamant, Sante i Królewski. Produkty ekologiczne stanowiły około 30 % rynku cukrów trzcinowych. Czynnikiem różnicującym była cena produktów trzcinowych. Dostępny na rynku asortyment cukrów trzcinowych był dużo droższy niż cukier biały buraczany. Produkty ekologiczne były ok. 2 razy droższe niż produkty konwencjonalne. Analiza deklarowanej wartości energetycznej cukrów trzcinowych wykazała, że większość ocenianych produktów reklamowana przez producentów jako produkt nierafinowany mogła stanowić cukier rafinowany wtórnie zmieszany z melasą trzcinową.

Słowa kluczowe

EN

cane sugar; properties; local market analysis; organic products

PL

cukier trzcinowy; właściwości; analiza rynku; produkty ekologiczne

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2021
• Tom: nr 1
• Strony: 35--41
• Opis fizyczny: Bibliogr. 20 poz., fig., rys., tab.

Twórcy

autor

Salamon Agnieszka

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego – Państwowy Instytut Badawczy, Warszawa, Polska

• https://orcid.org/0000-0002-9988-6088

autor

Piecyk Małgorzata

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego – SGGW, Warszawa, Polska

• https://orcid.org/0000-0001-8804-1170

autor

Napiórkowski Marek

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego – Państwowy Instytut Badawczy, Warszawa, Polska

• https://orcid.org/0000-0001-5134-8996

autor

Kowalska Hanna

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego – SGGW, Warszawa, Polska

• https://orcid.org/0000-0002-6732-4590

Bibliografia

• [1] BARRERA C., N. BETORET, L. SEGUÍ. 2020.„Phenolic Profile of Cane Sugar Derivatives Exhibiting Antioxidant and Antibacterial Properties”. Sugar Tech 22 (3). https://doi.org/10.1007/s12355-020-00817-y.
• [2] BERKEY C. S., H. R. ROCKETT, A. E. FIELD,M. W. GILLMAN, G. A. COLDITZ. 2004. „Sugar– added beverages and adolescent weight change”.Obesity Research 12: 778–788.
• [3] EGGLESTON G. 2018. „Positive Aspects of Cane Sugar and Sugar Cane Derived Products in Food and Nutrition”. Journal of Agricultural and Food Chemistry 66 (16): 4007–4012.
• [4] FAO/WHO 1998. „Carbohydrates In Human Nutrition”.Report of a Joint FAO/WHO Expert Consultation,Rome, Italy, 14–18 April 1997.
• [5] FUNG T. T., V. MALIK, K. M. REXRODE,J. E. MANSON, W. C. WILLETT, F. B. HU. 2009.„Sweetened beverage consumption and risk of coronary heart disease in women”. The American Journalof Clinical Nutrition 89 (4): 1037–1042.
• [6] HRYSZKO K., P. SZAJNER. 2013. „Sytuacja na światowym rynku cukru i jej wpływ na możliwości uprawy buraków cukrowych w Polsce”. Program Wieloletni 2011–2014, nr 71, Wyd. Instytut Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej – Państwowy Instytut Badawczy, Warszawa.
• [7] JAFFÉ W. R. 2015. „Nutritional and functional components of non centrifugal cane sugar: A compilation of the data from the analytical literature”. Journal of Food Composition and Analysis 43: 194–202.
• [8] JUNG A. 2014. „Otyłość – choroba cywilizacyjna”.Pediatria i Medycyna Rodzinna 3: 226–232.
• [9] KADAM U. S., S. B. GHOSH, STRAYO DE, P.SUPRASANNA, T. P. A. DEVASAGAYAM, V. A.BAPAT. 2008. „Antioxidant activity in sugarcane juice and its protective role against radiation induced DNA damage”. Food Chemistry 106: 1154–1160.
• [10] KARTHIKEYAN J., S. SANKAR SAMIPILLAI.2010. „Sugarcane In Therapeutics”. Journal of Herbal Medicine and Toxicology 4 (1): 9–14.
• [11] KŁOSIEWICZ-LATOSZEK L., B. CYBULSKA. 2011. „Cukier a ryzyko otyłości, cukrzycy i chorób sercowo-naczyniowych”. Problemy Higieny i Epidemiologii 92 (2): 181–186.
• [12] PRZYGODA B., M. JAROSZ, I. SAJÓR. 2020.„Węglowodany”. [w]: Normy żywienia dla populacji Polski i ich zastosowanie. (red.) M. Jarosz, E.Rychlik, K. Stoś, J. Charzewska. Wyd. Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego – Państwowy Zakład Higieny, Warszawa.
• [13] REGULATION (EU) No 1169/2011 of the European Parliament and of the Council of 25 October2011 on the provision of food information to consumers,amending Regulations (EC) No 1924/2006 and(EC) No 1925/2006 of the European Parliament and of the Council, and repealing Commission Directive 87/250/EEC, Council Directive 90/496/EEC, Commission Directive 1999/10/EC, Directive 2000/13/EC of the European Parliament and of the Council,Commission Directives 2002/67/EC and 2008/5/ECand Commission Regulation (EC) No 608/2004 (OJ L304, 22.11.2011).
• [14] SADOWSKI M. 2020. „Cukier trzcinowy – nie taki straszny, jak go malują”. ttps://dietetycy.org.pl/cukier-trzcinowy/.
• [15] SEGUÍ L., L. CALABUIG-JIMÉNEZ, N. BETORET,P. FITO. 2015. „Physicochemical and antioxidant properties of non-refined sugarcane alternatives to white sugar”. International Journal of Food Science and Technology 50 (12): 2579–2588.
• [16] SINGH A., U. R. LAL, H. M. MUKHTAR, P. S.SINGH, G. SHAH, R. K. DHAWAN. 2015. „Phytochemical profile of sugarcane and its potential health aspects”. Pharmacognosy Review 9 (17): 45–54.
• [17] STANHOPE K. L. 2016. „Sugar consumption, metabolic disease and obesity: The state of the controversy”.Critical Reviews in Clinical Laboratory Sciences 53 (1): 52–67.
• [18] USTAWA z dnia 11 września 2015 r. o zdrowiu publicznym. (Dz. U. 2015 r. poz. 1916 z późn. zm.).
• [19] WELSH J. A., A. SHARMA, S. A. CUNNINGHAM,M. B. VOS. 2011. „Consumption of added sugars and indicators of cardiovascular disease risk among US adolescents”. Circulation 123 (3): 249–257.
• [20] ZDROJEWICZ Z., O. KOCJAN, A. IDZIOR.2015. „Substancje intensywnie słodzące – alternatywa dla cukru w czasach otyłości i cukrzycy”. Medycyna Rodzinna 2 (18): 89-93.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2021).