Ile jest zera w zerze, czyli co tak naprawdę kryje się w produktach „zero kalorii”

• Autorzy: Majcher Damian , Pecyna Natalia

Warianty tytułu

EN

How much is zero in zero, or what is really hidden in "zero calorie" products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Kiedy produkty bez kalorii wchodziły na rynek, były praktycznie dostępne tylko w ofertach sklepów ze zdrową żywnością i artykułami dietetycznymi. Rosnące zainteresowanie tymi produktami spowodowało, że dziś nie ma osoby, która by o nich nie słyszała. Słodziki, napoje, sosy, dressingi i słodycze - to tylko część tego co można znaleźć pod hasłem „zero kalorii”. Zazwyczaj opis „zero kalorii” oznacza produkt, zawierający mniej niż 5 kcal na 100 gramów. W porównaniu do tradycyjnych odpowiedników - różnica ta jest ogromna! Nic więc dziwnego, że pojawiają się pytania: Jak to jest możliwe, że zwykły majonez w 100 gramach zawiera aż 680 kcal, podczas gdy konkurencyjne produkty zawierają zaledwie 1-3 kcal? Podobnie, co powoduje, że kaloryczność przeciętnych makaronów wynosi 350 kcal/100 g, podczas gdy makarony dietetyczne zawierają zaledwie 3 kcal/100 g? W artykule dokonano przeglądu produktów „zero kalorii” dostępnych na rynku i porównano ich skład z bardziej kalorycznymi odpowiednikami, a także udzielono odpowiedzi na pytanie - co odpowiada za tak niską kaloryczność produktów “zero”?

EN

When calorie-free products entered the market, they were practically only available in the offerings of health food and diet stores. The growing interest in these products has meant that today there is not a person who has not heard of them. Sweeteners, beverages, sauces, dressings and sweets - this is only part of what can be found under the banner of "zero calories." Typically, the description "zero calories" means a product, containing less than 5 kcal per 100 grams. Compared to traditional counterparts - the difference is huge! No wonder, then, that questions arise: How is it possible that ordinary mayonnaise in 100 grams contains as much as 680 kcal, while competing products contain only 1-3 kcal? Similarly, what makes the caloric content of average pasta 350 kcal/100 g, while diet pasta contains only 3 kcal/100 g? The article reviews the "zero calorie" products available on the market and compares their composition with their more caloric counterparts, and answers the question - what accounts for such low caloric content of "zero" products?

Słowa kluczowe

PL

zero kalorii; produkty bez kalorii; bezkaloryczne artykuły spożywcze; niskokaloryczne posiłki

EN

zero calories; calorie-free products; calorie-free food products; low-calorie meals

• Wydawca: Katedra Chemii Analitycznej, Wydział Inżynierii Materiałowej i Ceramiki, Akademia Górniczo-Hutnicza im. Stanisława Staszica w Krakowie
• Czasopismo: Analit
• Rocznik: 2023
• Tom: Nr 13
• Strony: 50--52
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz., tab.

Twórcy

autor

Majcher Damian

• AGH Akademia Górniczo-Hutnicza, Wydział Inżynierii Materiałowej i Ceramiki, al. Mickiewicza 30, 30-059 Kraków, Polska

autor

Pecyna Natalia

• AGH Akademia Górniczo-Hutnicza, Wydział Inżynierii Materiałowej i Ceramiki, al. Mickiewicza 30, 30-059 Kraków, Polska

Bibliografia

• [1] Jorge Cruise „Metoda 100. Licz tylko kalorie cukrowe”, 2014
• [2] https://www.guiltfree.pl/blog/2015/11/04/zero-kalorii-sklad-opinie/ (dostęp 1.05.2023)
• [3] https://chemiawolowku.pl/tylko-dwie-kalorie/ (dostęp 1.05.2023)
• [4] https://zerokalorii.pl/blog/cala-prawda-o-produktach-zero-kalorii/ (dostęp 1.05.2023)
• [5] https://kobietamag.pl/zero-kalorii-czy-istnieja-takie-produkty/ (dostęp 1.05.2023)
• [6] https://www.coca-cola.pl/nasze-marki/ (dostęp 1.05.2023)

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa nr SONP/SP/546092/2022 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2024).