Powiadomienia systemowe
- Sesja wygasła!
Tytuł artykułu
Autorzy
Identyfikatory
Warianty tytułu
Evaluation of microbial quality of seasoning used in meat industry
Konferencja
Rozwój aparatury i prac naukowo-badawczych w przetwórstwie rolno-spożywczym, gospodarce rolnej i leśnej w zakresie automatyzacji procesów i w analityce : IV seminarium : Poznań, 25, 26 listopada 2004 r. Cz. 1
Języki publikacji
Abstrakty
W pracy określono stan mikrobiologiczny przypraw stosowanych w przemyśle mięsnym: papryki, gałki muszkatołowej, majeranku, pieprzu i cebuli suszonej, wyprodukowanych przez 5 różnych firm. W każdej z ocenianych prób oznaczono liczbę bakterii tlenowych, pleśni i gronkowców oraz miano coli i beztlenowych laseczek przetrwalnikujących. Najbardziej zanieczyszczony był pieprz i majeranek. Stopień zanieczyszczenia mikrobiologicznego zależał od firmy produkującej przyprawy. Powodem dyskwalifikacji przypraw najczęściej była zbyt duża liczba pleśni.
In the paper microbial quality of seasoning used in meat industry was determined. Seasoning: paprika, nutmeg, marjoram, pepper and dried onion were produced by 5 different firms. In each of examinated samples total aerobic bacteria count, mold, Staphylococcus count and occurrence of sporulating anaerobic bacteria and coliform were determined. Most microbial contaminated were pepper and marjoram. Microbial contamination depended on firm produced seasoning. The reason of the disquality of seasoning was mainly too big count of mold.
Słowa kluczowe
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
209--213
Opis fizyczny
Bibliogr. 11 poz., tab.
Twórcy
autor
- Akademia Rolnicza im. A. Cieszkowskiego w Poznaniu, Instytut Technologii Mięsa
autor
- Akademia Rolnicza im. A. Cieszkowskiego w Poznaniu, Instytut Technologii Mięsa
autor
- Akademia Rolnicza im. A. Cieszkowskiego w Poznaniu, Instytut Technologii Mięsa
Bibliografia
- [1] PN-R-870022/94: Przyprawy ziołowe. Nazewnictwo botaniczne.
- [2] Anonim: Jakość przypraw a jakość gotowych wyrobów, Mięso i Wędliny, 1998, 3, 30.
- [3] Anonim: Aromat kiełbas, Mięso i Wędliny, 1998, 3, 20-28.
- [4] D. Kołożyn-Krajewska: Higiena produkcji żywności, Warszawa, wyd. SGGW, 2003, 170-172.
- [5] E. Kostrzewa: Przyprawy ziołowe stosowane w przemyśle spożywczym, Przem. Spoż., 1999, 53,14-16.
- [6] Anonim: Pieprz-popularnaprzyprawa, Mięso i Wędliny, 1998, 3, 32-36.
- [7] Anonim: Przyprawy można skutecznie pozbawić drobnoustrojów, Mięso i Wędliny, 1992, 2,27-30.
- [8] S.J. Zaleski: Mikrobiologia żywności pochodzenia zwierzęcego, Warszawa, WNT, 1985, 110-112.
- [9] A. Stanisz: Przystępny kurs statystyki w oparciu o program Statistica PL na przykładach z medycyny. StatSoft Polska Sp. Z o. o., Kraków, 1998.
- [10] A. Krasuska, M. Słowiński: Stan higieniczny przypraw naturalnych, Mięso i Wędliny, 1997, 3, 32-36.
- [11] M. Burbianka, A. Pliszka, H. Burzyńska: Mikrobiologia żywności, Warszawa, PZWL, 1983.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-bbe4c327-f0f8-40c6-b46b-dbabd4939ce9