Ocena stanu mikrobiologicznego przypraw stosowanych w przemyśle mięsnym

• Autorzy: Danyluk B. , Pyrcz J. , Kowalski R.

Warianty tytułu

EN

Evaluation of microbial quality of seasoning used in meat industry

• Konferencja: Rozwój aparatury i prac naukowo-badawczych w przetwórstwie rolno-spożywczym, gospodarce rolnej i leśnej w zakresie automatyzacji procesów i w analityce : IV seminarium : Poznań, 25, 26 listopada 2004 r. Cz. 1
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy określono stan mikrobiologiczny przypraw stosowanych w przemyśle mięsnym: papryki, gałki muszkatołowej, majeranku, pieprzu i cebuli suszonej, wyprodukowanych przez 5 różnych firm. W każdej z ocenianych prób oznaczono liczbę bakterii tlenowych, pleśni i gronkowców oraz miano coli i beztlenowych laseczek przetrwalnikujących. Najbardziej zanieczyszczony był pieprz i majeranek. Stopień zanieczyszczenia mikrobiologicznego zależał od firmy produkującej przyprawy. Powodem dyskwalifikacji przypraw najczęściej była zbyt duża liczba pleśni.

EN

In the paper microbial quality of seasoning used in meat industry was determined. Seasoning: paprika, nutmeg, marjoram, pepper and dried onion were produced by 5 different firms. In each of examinated samples total aerobic bacteria count, mold, Staphylococcus count and occurrence of sporulating anaerobic bacteria and coliform were determined. Most microbial contaminated were pepper and marjoram. Microbial contamination depended on firm produced seasoning. The reason of the disquality of seasoning was mainly too big count of mold.

Słowa kluczowe

PL

przemysł mięsny; przyprawy; mikrobiologia

EN

meat industry; microbial quality; spices

• Wydawca: Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD sp. z.o.o
• Czasopismo: Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
• Rocznik: 2004
• Tom: T. 9, nr 4
• Strony: 209--213
• Opis fizyczny: Bibliogr. 11 poz., tab.

Twórcy

autor

Danyluk B.

• Akademia Rolnicza im. A. Cieszkowskiego w Poznaniu, Instytut Technologii Mięsa

autor

Pyrcz J.

• Akademia Rolnicza im. A. Cieszkowskiego w Poznaniu, Instytut Technologii Mięsa

autor

Kowalski R.

• Akademia Rolnicza im. A. Cieszkowskiego w Poznaniu, Instytut Technologii Mięsa

Bibliografia

• [1] PN-R-870022/94: Przyprawy ziołowe. Nazewnictwo botaniczne.
• [2] Anonim: Jakość przypraw a jakość gotowych wyrobów, Mięso i Wędliny, 1998, 3, 30.
• [3] Anonim: Aromat kiełbas, Mięso i Wędliny, 1998, 3, 20-28.
• [4] D. Kołożyn-Krajewska: Higiena produkcji żywności, Warszawa, wyd. SGGW, 2003, 170-172.
• [5] E. Kostrzewa: Przyprawy ziołowe stosowane w przemyśle spożywczym, Przem. Spoż., 1999, 53,14-16.
• [6] Anonim: Pieprz-popularnaprzyprawa, Mięso i Wędliny, 1998, 3, 32-36.
• [7] Anonim: Przyprawy można skutecznie pozbawić drobnoustrojów, Mięso i Wędliny, 1992, 2,27-30.
• [8] S.J. Zaleski: Mikrobiologia żywności pochodzenia zwierzęcego, Warszawa, WNT, 1985, 110-112.
• [9] A. Stanisz: Przystępny kurs statystyki w oparciu o program Statistica PL na przykładach z medycyny. StatSoft Polska Sp. Z o. o., Kraków, 1998.
• [10] A. Krasuska, M. Słowiński: Stan higieniczny przypraw naturalnych, Mięso i Wędliny, 1997, 3, 32-36.
• [11] M. Burbianka, A. Pliszka, H. Burzyńska: Mikrobiologia żywności, Warszawa, PZWL, 1983.